'什麼樣的葡萄最受消費者歡迎？市場調研告訴你答案'
我國葡萄的種植面積和產量多年來保持持續增長，鮮食葡萄佔我國葡萄總產量的80%左右，而我國鮮食葡萄的出口量僅佔葡萄總產量的2%左右，鮮食葡萄產品以滿足國內市場需求為主。
我國葡萄的種植面積和產量多年來保持持續增長，鮮食葡萄佔我國葡萄總產量的80%左右，而我國鮮食葡萄的出口量僅佔葡萄總產量的2%左右，鮮食葡萄產品以滿足國內市場需求為主。
由於鮮食葡萄自身不耐貯運的屬性，加之替代產品豐富，鮮食葡萄集中上市導致階段性供過於求，市場價格波動大。因此係統分析市場需求，依據市場需求變化合理安排生產就顯得尤為重要。從鮮食葡萄的國內市場消費者需求方面對當前我國鮮食葡萄市場需求的現狀進行了剖析，分析了當前鮮食葡萄的需求特徵與趨勢，以期為葡萄生產者、經銷商等相關從業者的生產與經營決策提供參考。
為了更全面瞭解市場對鮮食葡萄的需求趨勢，國家葡萄產業技術體系產業經濟團隊於2017年在國內開展了鮮食葡萄的需求特徵與偏好的調研，調研內容主要包括消費者對於鮮食葡萄的購買行為、內在屬性和外在屬性的偏好。
消費者對鮮食葡萄的
購買行為特徵
本研究對消費者的購買行為主要從鮮食葡萄的年均消費量、消費的季節特點、對葡萄外在與內在屬性的關注度以及價格偏好等方面進行分析，其中葡萄質量相關的特性已被證實會影響消費者對於鮮食葡萄的消費。
（1）鮮食葡萄年均消費量
調研顯示，我國消費者年均葡萄消費量（單位為kg）在［5，10］區間的人數最多，佔26.9%，其次是［10，15］區間，佔26.4%，二者佔比累計超過50%，選擇其他消費量區間的樣本較少，顯示我國普通消費者對葡萄的年均消費量不超過15kg。
我國葡萄的種植面積和產量多年來保持持續增長，鮮食葡萄佔我國葡萄總產量的80%左右，而我國鮮食葡萄的出口量僅佔葡萄總產量的2%左右，鮮食葡萄產品以滿足國內市場需求為主。
由於鮮食葡萄自身不耐貯運的屬性，加之替代產品豐富，鮮食葡萄集中上市導致階段性供過於求，市場價格波動大。因此係統分析市場需求，依據市場需求變化合理安排生產就顯得尤為重要。從鮮食葡萄的國內市場消費者需求方面對當前我國鮮食葡萄市場需求的現狀進行了剖析，分析了當前鮮食葡萄的需求特徵與趨勢，以期為葡萄生產者、經銷商等相關從業者的生產與經營決策提供參考。
為了更全面瞭解市場對鮮食葡萄的需求趨勢，國家葡萄產業技術體系產業經濟團隊於2017年在國內開展了鮮食葡萄的需求特徵與偏好的調研，調研內容主要包括消費者對於鮮食葡萄的購買行為、內在屬性和外在屬性的偏好。
消費者對鮮食葡萄的
購買行為特徵
本研究對消費者的購買行為主要從鮮食葡萄的年均消費量、消費的季節特點、對葡萄外在與內在屬性的關注度以及價格偏好等方面進行分析，其中葡萄質量相關的特性已被證實會影響消費者對於鮮食葡萄的消費。
（1）鮮食葡萄年均消費量
調研顯示，我國消費者年均葡萄消費量（單位為kg）在［5，10］區間的人數最多，佔26.9%，其次是［10，15］區間，佔26.4%，二者佔比累計超過50%，選擇其他消費量區間的樣本較少，顯示我國普通消費者對葡萄的年均消費量不超過15kg。
（2）鮮食葡萄消費的季節
通過調研消費者在每個月的葡萄消費量來反映葡萄消費的月度均衡情況。調研結果顯示，整體分佈呈現以8月為中心，其消費者在7—9月購買葡萄的比率最大，其他月份則以8月為最高點遞減。
總體上看，7—9月是大多數葡萄品種的成熟和集中上市時期，葡萄作為一種應季水果，同時大量上市導致了價格競爭，該時期葡萄價格相對便宜，這些因素吸引了廣大消費者。
我國葡萄的種植面積和產量多年來保持持續增長，鮮食葡萄佔我國葡萄總產量的80%左右，而我國鮮食葡萄的出口量僅佔葡萄總產量的2%左右，鮮食葡萄產品以滿足國內市場需求為主。
由於鮮食葡萄自身不耐貯運的屬性，加之替代產品豐富，鮮食葡萄集中上市導致階段性供過於求，市場價格波動大。因此係統分析市場需求，依據市場需求變化合理安排生產就顯得尤為重要。從鮮食葡萄的國內市場消費者需求方面對當前我國鮮食葡萄市場需求的現狀進行了剖析，分析了當前鮮食葡萄的需求特徵與趨勢，以期為葡萄生產者、經銷商等相關從業者的生產與經營決策提供參考。
為了更全面瞭解市場對鮮食葡萄的需求趨勢，國家葡萄產業技術體系產業經濟團隊於2017年在國內開展了鮮食葡萄的需求特徵與偏好的調研，調研內容主要包括消費者對於鮮食葡萄的購買行為、內在屬性和外在屬性的偏好。
消費者對鮮食葡萄的
購買行為特徵
本研究對消費者的購買行為主要從鮮食葡萄的年均消費量、消費的季節特點、對葡萄外在與內在屬性的關注度以及價格偏好等方面進行分析，其中葡萄質量相關的特性已被證實會影響消費者對於鮮食葡萄的消費。
（1）鮮食葡萄年均消費量
調研顯示，我國消費者年均葡萄消費量（單位為kg）在［5，10］區間的人數最多，佔26.9%，其次是［10，15］區間，佔26.4%，二者佔比累計超過50%，選擇其他消費量區間的樣本較少，顯示我國普通消費者對葡萄的年均消費量不超過15kg。
（2）鮮食葡萄消費的季節
通過調研消費者在每個月的葡萄消費量來反映葡萄消費的月度均衡情況。調研結果顯示，整體分佈呈現以8月為中心，其消費者在7—9月購買葡萄的比率最大，其他月份則以8月為最高點遞減。
總體上看，7—9月是大多數葡萄品種的成熟和集中上市時期，葡萄作為一種應季水果，同時大量上市導致了價格競爭，該時期葡萄價格相對便宜，這些因素吸引了廣大消費者。
（3）關注葡萄的主要屬性
研究將鮮食葡萄消費的各種內部和外部屬性概括為價格、新鮮度、包裝情況、能否品嚐體驗、是否為新品種5個方面。調研結果顯示，新鮮度的得分高達4.5分（1分表示不重要，5分表示非常重要），顯示出消費者最注重的是葡萄的新鮮度，其次是能否品嚐體驗，然後才是價格，而品種和包裝的得分最低。
由此可見，對於葡萄這種可替代性較強的鮮果消費來說，消費者往往通過是否新鮮來決定是否購買，同時希望通過品嚐來主觀判斷其品質，再參考價格因素來形成最終的購買決策，這對於葡萄生產、物流、銷售等環節的參與主體來說，如何保證葡萄的新鮮度是最重要的課題（圖1）。
我國葡萄的種植面積和產量多年來保持持續增長，鮮食葡萄佔我國葡萄總產量的80%左右，而我國鮮食葡萄的出口量僅佔葡萄總產量的2%左右，鮮食葡萄產品以滿足國內市場需求為主。
由於鮮食葡萄自身不耐貯運的屬性，加之替代產品豐富，鮮食葡萄集中上市導致階段性供過於求，市場價格波動大。因此係統分析市場需求，依據市場需求變化合理安排生產就顯得尤為重要。從鮮食葡萄的國內市場消費者需求方面對當前我國鮮食葡萄市場需求的現狀進行了剖析，分析了當前鮮食葡萄的需求特徵與趨勢，以期為葡萄生產者、經銷商等相關從業者的生產與經營決策提供參考。
為了更全面瞭解市場對鮮食葡萄的需求趨勢，國家葡萄產業技術體系產業經濟團隊於2017年在國內開展了鮮食葡萄的需求特徵與偏好的調研，調研內容主要包括消費者對於鮮食葡萄的購買行為、內在屬性和外在屬性的偏好。
消費者對鮮食葡萄的
購買行為特徵
本研究對消費者的購買行為主要從鮮食葡萄的年均消費量、消費的季節特點、對葡萄外在與內在屬性的關注度以及價格偏好等方面進行分析，其中葡萄質量相關的特性已被證實會影響消費者對於鮮食葡萄的消費。
（1）鮮食葡萄年均消費量
調研顯示，我國消費者年均葡萄消費量（單位為kg）在［5，10］區間的人數最多，佔26.9%，其次是［10，15］區間，佔26.4%，二者佔比累計超過50%，選擇其他消費量區間的樣本較少，顯示我國普通消費者對葡萄的年均消費量不超過15kg。
（2）鮮食葡萄消費的季節
通過調研消費者在每個月的葡萄消費量來反映葡萄消費的月度均衡情況。調研結果顯示，整體分佈呈現以8月為中心，其消費者在7—9月購買葡萄的比率最大，其他月份則以8月為最高點遞減。
總體上看，7—9月是大多數葡萄品種的成熟和集中上市時期，葡萄作為一種應季水果，同時大量上市導致了價格競爭，該時期葡萄價格相對便宜，這些因素吸引了廣大消費者。
（3）關注葡萄的主要屬性
研究將鮮食葡萄消費的各種內部和外部屬性概括為價格、新鮮度、包裝情況、能否品嚐體驗、是否為新品種5個方面。調研結果顯示，新鮮度的得分高達4.5分（1分表示不重要，5分表示非常重要），顯示出消費者最注重的是葡萄的新鮮度，其次是能否品嚐體驗，然後才是價格，而品種和包裝的得分最低。
由此可見，對於葡萄這種可替代性較強的鮮果消費來說，消費者往往通過是否新鮮來決定是否購買，同時希望通過品嚐來主觀判斷其品質，再參考價格因素來形成最終的購買決策，這對於葡萄生產、物流、銷售等環節的參與主體來說，如何保證葡萄的新鮮度是最重要的課題（圖1）。
（4）鮮食葡萄的價格偏好
消費者日常購買的葡萄價格（單位為元/kg）分佈頻數最高的區間是［10，16］，比率高達62.1%，反映出普通消費者對鮮食葡萄的價格接受程度；其次是［16，20］區間和［6，10］區間，佔比分別為49.2%、48.9%；消費者對低於6元/kg的低價葡萄和高於30元/kg的高價葡萄接受程度相對較低，分別佔比15.3%、23.8%。調查結果顯示，我國消費者對葡萄的價格接受程度存在較大的分歧，因而需要做好市場細分，針對不同細分市場的需求特點和價格接受程度進行銷售佈局，會獲得更高的顧客滿意度和利潤回報。
消費者對鮮食葡萄的
內在屬性偏好
本研究界定的鮮食葡萄內在屬性是指其本身所固有的、採摘出園之後無法改變的屬性，主要包括鮮食葡萄的單穗重、果穗緊密度、果粒大小、果粒形狀、果粒顏色、葡萄香氣、果肉質地、葡萄口味以及有無籽粒等。有研究指出，美國鮮食葡萄育種更注重無核、香氣、大粒、耐貯等特性，本研究也期望能挖掘出我國消費者對以上葡萄內在屬性的偏好。
（1）單穗重
消費者最喜歡的葡萄單穗重為0.50~0.75kg，佔比為60.5%；其次是0.75~1.00kg，而單穗重大於1.00kg的葡萄接受度迅速下降，反映出消費者更喜歡中等大小的葡萄單穗重，這主要跟目前我國家庭平均人口較少，消費者對葡萄的新鮮程度越來越重視，買來的葡萄更傾向於短時間吃完的消費習慣有關。
我國葡萄的種植面積和產量多年來保持持續增長，鮮食葡萄佔我國葡萄總產量的80%左右，而我國鮮食葡萄的出口量僅佔葡萄總產量的2%左右，鮮食葡萄產品以滿足國內市場需求為主。
由於鮮食葡萄自身不耐貯運的屬性，加之替代產品豐富，鮮食葡萄集中上市導致階段性供過於求，市場價格波動大。因此係統分析市場需求，依據市場需求變化合理安排生產就顯得尤為重要。從鮮食葡萄的國內市場消費者需求方面對當前我國鮮食葡萄市場需求的現狀進行了剖析，分析了當前鮮食葡萄的需求特徵與趨勢，以期為葡萄生產者、經銷商等相關從業者的生產與經營決策提供參考。
為了更全面瞭解市場對鮮食葡萄的需求趨勢，國家葡萄產業技術體系產業經濟團隊於2017年在國內開展了鮮食葡萄的需求特徵與偏好的調研，調研內容主要包括消費者對於鮮食葡萄的購買行為、內在屬性和外在屬性的偏好。
消費者對鮮食葡萄的
購買行為特徵
本研究對消費者的購買行為主要從鮮食葡萄的年均消費量、消費的季節特點、對葡萄外在與內在屬性的關注度以及價格偏好等方面進行分析，其中葡萄質量相關的特性已被證實會影響消費者對於鮮食葡萄的消費。
（1）鮮食葡萄年均消費量
調研顯示，我國消費者年均葡萄消費量（單位為kg）在［5，10］區間的人數最多，佔26.9%，其次是［10，15］區間，佔26.4%，二者佔比累計超過50%，選擇其他消費量區間的樣本較少，顯示我國普通消費者對葡萄的年均消費量不超過15kg。
（2）鮮食葡萄消費的季節
通過調研消費者在每個月的葡萄消費量來反映葡萄消費的月度均衡情況。調研結果顯示，整體分佈呈現以8月為中心，其消費者在7—9月購買葡萄的比率最大，其他月份則以8月為最高點遞減。
總體上看，7—9月是大多數葡萄品種的成熟和集中上市時期，葡萄作為一種應季水果，同時大量上市導致了價格競爭，該時期葡萄價格相對便宜，這些因素吸引了廣大消費者。
（3）關注葡萄的主要屬性
研究將鮮食葡萄消費的各種內部和外部屬性概括為價格、新鮮度、包裝情況、能否品嚐體驗、是否為新品種5個方面。調研結果顯示，新鮮度的得分高達4.5分（1分表示不重要，5分表示非常重要），顯示出消費者最注重的是葡萄的新鮮度，其次是能否品嚐體驗，然後才是價格，而品種和包裝的得分最低。
由此可見，對於葡萄這種可替代性較強的鮮果消費來說，消費者往往通過是否新鮮來決定是否購買，同時希望通過品嚐來主觀判斷其品質，再參考價格因素來形成最終的購買決策，這對於葡萄生產、物流、銷售等環節的參與主體來說，如何保證葡萄的新鮮度是最重要的課題（圖1）。
（4）鮮食葡萄的價格偏好
消費者日常購買的葡萄價格（單位為元/kg）分佈頻數最高的區間是［10，16］，比率高達62.1%，反映出普通消費者對鮮食葡萄的價格接受程度；其次是［16，20］區間和［6，10］區間，佔比分別為49.2%、48.9%；消費者對低於6元/kg的低價葡萄和高於30元/kg的高價葡萄接受程度相對較低，分別佔比15.3%、23.8%。調查結果顯示，我國消費者對葡萄的價格接受程度存在較大的分歧，因而需要做好市場細分，針對不同細分市場的需求特點和價格接受程度進行銷售佈局，會獲得更高的顧客滿意度和利潤回報。
消費者對鮮食葡萄的
內在屬性偏好
本研究界定的鮮食葡萄內在屬性是指其本身所固有的、採摘出園之後無法改變的屬性，主要包括鮮食葡萄的單穗重、果穗緊密度、果粒大小、果粒形狀、果粒顏色、葡萄香氣、果肉質地、葡萄口味以及有無籽粒等。有研究指出，美國鮮食葡萄育種更注重無核、香氣、大粒、耐貯等特性，本研究也期望能挖掘出我國消費者對以上葡萄內在屬性的偏好。
（1）單穗重
消費者最喜歡的葡萄單穗重為0.50~0.75kg，佔比為60.5%；其次是0.75~1.00kg，而單穗重大於1.00kg的葡萄接受度迅速下降，反映出消費者更喜歡中等大小的葡萄單穗重，這主要跟目前我國家庭平均人口較少，消費者對葡萄的新鮮程度越來越重視，買來的葡萄更傾向於短時間吃完的消費習慣有關。
（2）果穗緊密度
調研將葡萄果穗的緊密程度分為緊湊、適度鬆散、鬆散、其他4種情況並進行了描述：緊湊表示果粒緊密接觸，基本不能移動；適度鬆散表示果粒能夠自由移動，但是果穗仍然保持一定的結構強度；鬆散表示果粒能自由移動，且整個果穗外形鬆散不成形。調研結果顯示，59.1%的消費者偏好適度鬆散型的葡萄果穗，其次為緊湊型果穗，但鬆散型果穗的偏好者比較低。
我國葡萄的種植面積和產量多年來保持持續增長，鮮食葡萄佔我國葡萄總產量的80%左右，而我國鮮食葡萄的出口量僅佔葡萄總產量的2%左右，鮮食葡萄產品以滿足國內市場需求為主。
由於鮮食葡萄自身不耐貯運的屬性，加之替代產品豐富，鮮食葡萄集中上市導致階段性供過於求，市場價格波動大。因此係統分析市場需求，依據市場需求變化合理安排生產就顯得尤為重要。從鮮食葡萄的國內市場消費者需求方面對當前我國鮮食葡萄市場需求的現狀進行了剖析，分析了當前鮮食葡萄的需求特徵與趨勢，以期為葡萄生產者、經銷商等相關從業者的生產與經營決策提供參考。
為了更全面瞭解市場對鮮食葡萄的需求趨勢，國家葡萄產業技術體系產業經濟團隊於2017年在國內開展了鮮食葡萄的需求特徵與偏好的調研，調研內容主要包括消費者對於鮮食葡萄的購買行為、內在屬性和外在屬性的偏好。
消費者對鮮食葡萄的
購買行為特徵
本研究對消費者的購買行為主要從鮮食葡萄的年均消費量、消費的季節特點、對葡萄外在與內在屬性的關注度以及價格偏好等方面進行分析，其中葡萄質量相關的特性已被證實會影響消費者對於鮮食葡萄的消費。
（1）鮮食葡萄年均消費量
調研顯示，我國消費者年均葡萄消費量（單位為kg）在［5，10］區間的人數最多，佔26.9%，其次是［10，15］區間，佔26.4%，二者佔比累計超過50%，選擇其他消費量區間的樣本較少，顯示我國普通消費者對葡萄的年均消費量不超過15kg。
（2）鮮食葡萄消費的季節
通過調研消費者在每個月的葡萄消費量來反映葡萄消費的月度均衡情況。調研結果顯示，整體分佈呈現以8月為中心，其消費者在7—9月購買葡萄的比率最大，其他月份則以8月為最高點遞減。
總體上看，7—9月是大多數葡萄品種的成熟和集中上市時期，葡萄作為一種應季水果，同時大量上市導致了價格競爭，該時期葡萄價格相對便宜，這些因素吸引了廣大消費者。
（3）關注葡萄的主要屬性
研究將鮮食葡萄消費的各種內部和外部屬性概括為價格、新鮮度、包裝情況、能否品嚐體驗、是否為新品種5個方面。調研結果顯示，新鮮度的得分高達4.5分（1分表示不重要，5分表示非常重要），顯示出消費者最注重的是葡萄的新鮮度，其次是能否品嚐體驗，然後才是價格，而品種和包裝的得分最低。
由此可見，對於葡萄這種可替代性較強的鮮果消費來說，消費者往往通過是否新鮮來決定是否購買，同時希望通過品嚐來主觀判斷其品質，再參考價格因素來形成最終的購買決策，這對於葡萄生產、物流、銷售等環節的參與主體來說，如何保證葡萄的新鮮度是最重要的課題（圖1）。
（4）鮮食葡萄的價格偏好
消費者日常購買的葡萄價格（單位為元/kg）分佈頻數最高的區間是［10，16］，比率高達62.1%，反映出普通消費者對鮮食葡萄的價格接受程度；其次是［16，20］區間和［6，10］區間，佔比分別為49.2%、48.9%；消費者對低於6元/kg的低價葡萄和高於30元/kg的高價葡萄接受程度相對較低，分別佔比15.3%、23.8%。調查結果顯示，我國消費者對葡萄的價格接受程度存在較大的分歧，因而需要做好市場細分，針對不同細分市場的需求特點和價格接受程度進行銷售佈局，會獲得更高的顧客滿意度和利潤回報。
消費者對鮮食葡萄的
內在屬性偏好
本研究界定的鮮食葡萄內在屬性是指其本身所固有的、採摘出園之後無法改變的屬性，主要包括鮮食葡萄的單穗重、果穗緊密度、果粒大小、果粒形狀、果粒顏色、葡萄香氣、果肉質地、葡萄口味以及有無籽粒等。有研究指出，美國鮮食葡萄育種更注重無核、香氣、大粒、耐貯等特性，本研究也期望能挖掘出我國消費者對以上葡萄內在屬性的偏好。
（1）單穗重
消費者最喜歡的葡萄單穗重為0.50~0.75kg，佔比為60.5%；其次是0.75~1.00kg，而單穗重大於1.00kg的葡萄接受度迅速下降，反映出消費者更喜歡中等大小的葡萄單穗重，這主要跟目前我國家庭平均人口較少，消費者對葡萄的新鮮程度越來越重視，買來的葡萄更傾向於短時間吃完的消費習慣有關。
（2）果穗緊密度
調研將葡萄果穗的緊密程度分為緊湊、適度鬆散、鬆散、其他4種情況並進行了描述：緊湊表示果粒緊密接觸，基本不能移動；適度鬆散表示果粒能夠自由移動，但是果穗仍然保持一定的結構強度；鬆散表示果粒能自由移動，且整個果穗外形鬆散不成形。調研結果顯示，59.1%的消費者偏好適度鬆散型的葡萄果穗，其次為緊湊型果穗，但鬆散型果穗的偏好者比較低。
（3）果粒大小
調研將葡萄果粒分為大、中、小3種並進行了描述和舉例：大果粒葡萄（大於1元硬幣，如藤稔）、中果粒葡萄（果粒大小介於5角與1元硬幣之間，如巨峰）、小果粒葡萄（1分硬幣大小，如玫瑰香）。調研結果顯示，大多數消費者喜歡中果粒葡萄，所佔比率高達78.0%，小果粒的偏好度次之，大果粒的接受度最低。
（4）果粒形狀
調研將葡萄果粒形狀分為3種類型並舉例：球形或近球形（如巨峰）、橢球形（如無核白）、長指形（如美人指）。調研結果顯示，消費者最喜歡球形和橢球形的葡萄，而長指形果粒的接受度較低。出現這個結果的主要原因是市場常見的葡萄果粒以球形或橢球形葡萄居多，很多消費者表示，長指形的葡萄很少見到。
我國葡萄的種植面積和產量多年來保持持續增長，鮮食葡萄佔我國葡萄總產量的80%左右，而我國鮮食葡萄的出口量僅佔葡萄總產量的2%左右，鮮食葡萄產品以滿足國內市場需求為主。
由於鮮食葡萄自身不耐貯運的屬性，加之替代產品豐富，鮮食葡萄集中上市導致階段性供過於求，市場價格波動大。因此係統分析市場需求，依據市場需求變化合理安排生產就顯得尤為重要。從鮮食葡萄的國內市場消費者需求方面對當前我國鮮食葡萄市場需求的現狀進行了剖析，分析了當前鮮食葡萄的需求特徵與趨勢，以期為葡萄生產者、經銷商等相關從業者的生產與經營決策提供參考。
為了更全面瞭解市場對鮮食葡萄的需求趨勢，國家葡萄產業技術體系產業經濟團隊於2017年在國內開展了鮮食葡萄的需求特徵與偏好的調研，調研內容主要包括消費者對於鮮食葡萄的購買行為、內在屬性和外在屬性的偏好。
消費者對鮮食葡萄的
購買行為特徵
本研究對消費者的購買行為主要從鮮食葡萄的年均消費量、消費的季節特點、對葡萄外在與內在屬性的關注度以及價格偏好等方面進行分析，其中葡萄質量相關的特性已被證實會影響消費者對於鮮食葡萄的消費。
（1）鮮食葡萄年均消費量
調研顯示，我國消費者年均葡萄消費量（單位為kg）在［5，10］區間的人數最多，佔26.9%，其次是［10，15］區間，佔26.4%，二者佔比累計超過50%，選擇其他消費量區間的樣本較少，顯示我國普通消費者對葡萄的年均消費量不超過15kg。
（2）鮮食葡萄消費的季節
通過調研消費者在每個月的葡萄消費量來反映葡萄消費的月度均衡情況。調研結果顯示，整體分佈呈現以8月為中心，其消費者在7—9月購買葡萄的比率最大，其他月份則以8月為最高點遞減。
總體上看，7—9月是大多數葡萄品種的成熟和集中上市時期，葡萄作為一種應季水果，同時大量上市導致了價格競爭，該時期葡萄價格相對便宜，這些因素吸引了廣大消費者。
（3）關注葡萄的主要屬性
研究將鮮食葡萄消費的各種內部和外部屬性概括為價格、新鮮度、包裝情況、能否品嚐體驗、是否為新品種5個方面。調研結果顯示，新鮮度的得分高達4.5分（1分表示不重要，5分表示非常重要），顯示出消費者最注重的是葡萄的新鮮度，其次是能否品嚐體驗，然後才是價格，而品種和包裝的得分最低。
由此可見，對於葡萄這種可替代性較強的鮮果消費來說，消費者往往通過是否新鮮來決定是否購買，同時希望通過品嚐來主觀判斷其品質，再參考價格因素來形成最終的購買決策，這對於葡萄生產、物流、銷售等環節的參與主體來說，如何保證葡萄的新鮮度是最重要的課題（圖1）。
（4）鮮食葡萄的價格偏好
消費者日常購買的葡萄價格（單位為元/kg）分佈頻數最高的區間是［10，16］，比率高達62.1%，反映出普通消費者對鮮食葡萄的價格接受程度；其次是［16，20］區間和［6，10］區間，佔比分別為49.2%、48.9%；消費者對低於6元/kg的低價葡萄和高於30元/kg的高價葡萄接受程度相對較低，分別佔比15.3%、23.8%。調查結果顯示，我國消費者對葡萄的價格接受程度存在較大的分歧，因而需要做好市場細分，針對不同細分市場的需求特點和價格接受程度進行銷售佈局，會獲得更高的顧客滿意度和利潤回報。
消費者對鮮食葡萄的
內在屬性偏好
本研究界定的鮮食葡萄內在屬性是指其本身所固有的、採摘出園之後無法改變的屬性，主要包括鮮食葡萄的單穗重、果穗緊密度、果粒大小、果粒形狀、果粒顏色、葡萄香氣、果肉質地、葡萄口味以及有無籽粒等。有研究指出，美國鮮食葡萄育種更注重無核、香氣、大粒、耐貯等特性，本研究也期望能挖掘出我國消費者對以上葡萄內在屬性的偏好。
（1）單穗重
消費者最喜歡的葡萄單穗重為0.50~0.75kg，佔比為60.5%；其次是0.75~1.00kg，而單穗重大於1.00kg的葡萄接受度迅速下降，反映出消費者更喜歡中等大小的葡萄單穗重，這主要跟目前我國家庭平均人口較少，消費者對葡萄的新鮮程度越來越重視，買來的葡萄更傾向於短時間吃完的消費習慣有關。
（2）果穗緊密度
調研將葡萄果穗的緊密程度分為緊湊、適度鬆散、鬆散、其他4種情況並進行了描述：緊湊表示果粒緊密接觸，基本不能移動；適度鬆散表示果粒能夠自由移動，但是果穗仍然保持一定的結構強度；鬆散表示果粒能自由移動，且整個果穗外形鬆散不成形。調研結果顯示，59.1%的消費者偏好適度鬆散型的葡萄果穗，其次為緊湊型果穗，但鬆散型果穗的偏好者比較低。
（3）果粒大小
調研將葡萄果粒分為大、中、小3種並進行了描述和舉例：大果粒葡萄（大於1元硬幣，如藤稔）、中果粒葡萄（果粒大小介於5角與1元硬幣之間，如巨峰）、小果粒葡萄（1分硬幣大小，如玫瑰香）。調研結果顯示，大多數消費者喜歡中果粒葡萄，所佔比率高達78.0%，小果粒的偏好度次之，大果粒的接受度最低。
（4）果粒形狀
調研將葡萄果粒形狀分為3種類型並舉例：球形或近球形（如巨峰）、橢球形（如無核白）、長指形（如美人指）。調研結果顯示，消費者最喜歡球形和橢球形的葡萄，而長指形果粒的接受度較低。出現這個結果的主要原因是市場常見的葡萄果粒以球形或橢球形葡萄居多，很多消費者表示，長指形的葡萄很少見到。
（5）果粒顏色
消費者對鮮食葡萄果粒顏色偏好程度的調研結果如圖2所示。紫紅色是目前多數消費者最偏好的顏色，其次是紫黑色，而綠色果粒的葡萄偏好度則出乎意料的偏低，這可能與有些綠色葡萄容易出現鏽斑，影響其商品性有關；其他如鮮紅色、黃綠色、粉紅色的偏好程度也都比較低，這與市場供應量少，屬於小眾葡萄品種，很多消費者覺得很少能見到有關。
我國葡萄的種植面積和產量多年來保持持續增長，鮮食葡萄佔我國葡萄總產量的80%左右，而我國鮮食葡萄的出口量僅佔葡萄總產量的2%左右，鮮食葡萄產品以滿足國內市場需求為主。
由於鮮食葡萄自身不耐貯運的屬性，加之替代產品豐富，鮮食葡萄集中上市導致階段性供過於求，市場價格波動大。因此係統分析市場需求，依據市場需求變化合理安排生產就顯得尤為重要。從鮮食葡萄的國內市場消費者需求方面對當前我國鮮食葡萄市場需求的現狀進行了剖析，分析了當前鮮食葡萄的需求特徵與趨勢，以期為葡萄生產者、經銷商等相關從業者的生產與經營決策提供參考。
為了更全面瞭解市場對鮮食葡萄的需求趨勢，國家葡萄產業技術體系產業經濟團隊於2017年在國內開展了鮮食葡萄的需求特徵與偏好的調研，調研內容主要包括消費者對於鮮食葡萄的購買行為、內在屬性和外在屬性的偏好。
消費者對鮮食葡萄的
購買行為特徵
本研究對消費者的購買行為主要從鮮食葡萄的年均消費量、消費的季節特點、對葡萄外在與內在屬性的關注度以及價格偏好等方面進行分析，其中葡萄質量相關的特性已被證實會影響消費者對於鮮食葡萄的消費。
（1）鮮食葡萄年均消費量
調研顯示，我國消費者年均葡萄消費量（單位為kg）在［5，10］區間的人數最多，佔26.9%，其次是［10，15］區間，佔26.4%，二者佔比累計超過50%，選擇其他消費量區間的樣本較少，顯示我國普通消費者對葡萄的年均消費量不超過15kg。
（2）鮮食葡萄消費的季節
通過調研消費者在每個月的葡萄消費量來反映葡萄消費的月度均衡情況。調研結果顯示，整體分佈呈現以8月為中心，其消費者在7—9月購買葡萄的比率最大，其他月份則以8月為最高點遞減。
總體上看，7—9月是大多數葡萄品種的成熟和集中上市時期，葡萄作為一種應季水果，同時大量上市導致了價格競爭，該時期葡萄價格相對便宜，這些因素吸引了廣大消費者。
（3）關注葡萄的主要屬性
研究將鮮食葡萄消費的各種內部和外部屬性概括為價格、新鮮度、包裝情況、能否品嚐體驗、是否為新品種5個方面。調研結果顯示，新鮮度的得分高達4.5分（1分表示不重要，5分表示非常重要），顯示出消費者最注重的是葡萄的新鮮度，其次是能否品嚐體驗，然後才是價格，而品種和包裝的得分最低。
由此可見，對於葡萄這種可替代性較強的鮮果消費來說，消費者往往通過是否新鮮來決定是否購買，同時希望通過品嚐來主觀判斷其品質，再參考價格因素來形成最終的購買決策，這對於葡萄生產、物流、銷售等環節的參與主體來說，如何保證葡萄的新鮮度是最重要的課題（圖1）。
（4）鮮食葡萄的價格偏好
消費者日常購買的葡萄價格（單位為元/kg）分佈頻數最高的區間是［10，16］，比率高達62.1%，反映出普通消費者對鮮食葡萄的價格接受程度；其次是［16，20］區間和［6，10］區間，佔比分別為49.2%、48.9%；消費者對低於6元/kg的低價葡萄和高於30元/kg的高價葡萄接受程度相對較低，分別佔比15.3%、23.8%。調查結果顯示，我國消費者對葡萄的價格接受程度存在較大的分歧，因而需要做好市場細分，針對不同細分市場的需求特點和價格接受程度進行銷售佈局，會獲得更高的顧客滿意度和利潤回報。
消費者對鮮食葡萄的
內在屬性偏好
本研究界定的鮮食葡萄內在屬性是指其本身所固有的、採摘出園之後無法改變的屬性，主要包括鮮食葡萄的單穗重、果穗緊密度、果粒大小、果粒形狀、果粒顏色、葡萄香氣、果肉質地、葡萄口味以及有無籽粒等。有研究指出，美國鮮食葡萄育種更注重無核、香氣、大粒、耐貯等特性，本研究也期望能挖掘出我國消費者對以上葡萄內在屬性的偏好。
（1）單穗重
消費者最喜歡的葡萄單穗重為0.50~0.75kg，佔比為60.5%；其次是0.75~1.00kg，而單穗重大於1.00kg的葡萄接受度迅速下降，反映出消費者更喜歡中等大小的葡萄單穗重，這主要跟目前我國家庭平均人口較少，消費者對葡萄的新鮮程度越來越重視，買來的葡萄更傾向於短時間吃完的消費習慣有關。
（2）果穗緊密度
調研將葡萄果穗的緊密程度分為緊湊、適度鬆散、鬆散、其他4種情況並進行了描述：緊湊表示果粒緊密接觸，基本不能移動；適度鬆散表示果粒能夠自由移動，但是果穗仍然保持一定的結構強度；鬆散表示果粒能自由移動，且整個果穗外形鬆散不成形。調研結果顯示，59.1%的消費者偏好適度鬆散型的葡萄果穗，其次為緊湊型果穗，但鬆散型果穗的偏好者比較低。
（3）果粒大小
調研將葡萄果粒分為大、中、小3種並進行了描述和舉例：大果粒葡萄（大於1元硬幣，如藤稔）、中果粒葡萄（果粒大小介於5角與1元硬幣之間，如巨峰）、小果粒葡萄（1分硬幣大小，如玫瑰香）。調研結果顯示，大多數消費者喜歡中果粒葡萄，所佔比率高達78.0%，小果粒的偏好度次之，大果粒的接受度最低。
（4）果粒形狀
調研將葡萄果粒形狀分為3種類型並舉例：球形或近球形（如巨峰）、橢球形（如無核白）、長指形（如美人指）。調研結果顯示，消費者最喜歡球形和橢球形的葡萄，而長指形果粒的接受度較低。出現這個結果的主要原因是市場常見的葡萄果粒以球形或橢球形葡萄居多，很多消費者表示，長指形的葡萄很少見到。
（5）果粒顏色
消費者對鮮食葡萄果粒顏色偏好程度的調研結果如圖2所示。紫紅色是目前多數消費者最偏好的顏色，其次是紫黑色，而綠色果粒的葡萄偏好度則出乎意料的偏低，這可能與有些綠色葡萄容易出現鏽斑，影響其商品性有關；其他如鮮紅色、黃綠色、粉紅色的偏好程度也都比較低，這與市場供應量少，屬於小眾葡萄品種，很多消費者覺得很少能見到有關。
（6）葡萄香氣
調研中列舉了常見的鮮食葡萄香氣類型並舉例：草莓香型（如巨峰）、玫瑰香型（如玫瑰香）、青草香、無香氣。調研結果顯示，絕大多數消費者都喜歡有香氣的葡萄，其中草莓香型是消費者最喜歡的葡萄香型。調查樣本中，74.8%的消費者偏向於有香氣的葡萄，其中偏好草莓香型的消費者最多，佔比超過60%；其次是玫瑰香型，而消費者對青草香的偏好傾向比較低。
（7）果肉質地
調研將葡萄果肉質地分為2類並舉例：軟肉（如巨峰、夏黑等）和脆肉（如紅地球、無核白等）。調查結果顯示，大多數消費者（56.9%）偏向於軟肉葡萄，35.0%的消費者偏好脆肉葡萄，8.1%的消費者表示無所謂。可以看出，消費者對葡萄果肉質地的偏好很明確，普遍偏向於軟果肉的品種。
（8）葡萄口味
調研從甜酸程度的視角將葡萄口味分為3類：甜味（基本不酸）、甜中帶酸（甜味重）、酸中帶甜（酸味重）。調研結果顯示，超過一半的消費者（52.6%）偏好甜中帶酸的口味，33.5%的消費者更喜歡甜味葡萄，11.5%的消費者傾向於選擇酸中帶甜的葡萄口味，0.4%的消費者表示無所謂。這表明我國大多數消費者更偏好甜味重的葡萄品種，而酸味太重的品種不受歡迎。
（9）有無籽粒
調研結果顯示，大多數消費者都喜歡無籽葡萄。樣本中61.7%的消費者偏好無籽葡萄，消費者主要是認為食用方便；10.9%的消費者偏好有籽葡萄，27.4%的消費者表示無所謂。選擇無所謂即不在乎是否有籽粒的比例高於預期，可能由於這部分消費者主要在乎的是葡萄的風味，因而對涉及食用便利性的籽粒並不太在意。
消費者對鮮食葡萄的
外在屬性偏好
（1）購買渠道偏好
消費者對葡萄主要的購買渠道以水果超市、水果商店、水果零售窗口為主。樣本中61.9%的消費者具有該渠道購買葡萄的經歷；在綜合超市和農貿市場有葡萄購買經歷的樣本也分別佔到了44.2%和42.8%，可見葡萄的購買渠道仍然是以傳統零售渠道為主。有觀光葡萄園採摘經歷的消費者佔總樣本的10.5%，曾經通過網絡渠道購買葡萄的消費者只有7.1%，反映出休閒觀光農業和電子商務雖然是新興的鮮食體驗和購買渠道，但消費者通過這些渠道進行消費的比率還很低，鮮食葡萄的購買渠道仍然偏傳統。
（2）包裝方式偏好
由於消費者對葡萄新鮮度的要求越來越高，消費者對單穗包裝的需求越來越大。調研結果顯示，56.4%的消費者喜歡整穗（單穗）包裝的葡萄，26.0%的消費者可以接受不包裝的葡萄，另有17.5%的消費者偏好鮮切水果類的散粒包裝。而我國當前通過傳統渠道銷售的葡萄有很多並未進行包裝，容易造成零售環節的掉粒等損耗，這要求鮮食葡萄從業者關注消費者需求的改變，從包裝環節關注消費者的需求。
我國葡萄的種植面積和產量多年來保持持續增長，鮮食葡萄佔我國葡萄總產量的80%左右，而我國鮮食葡萄的出口量僅佔葡萄總產量的2%左右，鮮食葡萄產品以滿足國內市場需求為主。
由於鮮食葡萄自身不耐貯運的屬性，加之替代產品豐富，鮮食葡萄集中上市導致階段性供過於求，市場價格波動大。因此係統分析市場需求，依據市場需求變化合理安排生產就顯得尤為重要。從鮮食葡萄的國內市場消費者需求方面對當前我國鮮食葡萄市場需求的現狀進行了剖析，分析了當前鮮食葡萄的需求特徵與趨勢，以期為葡萄生產者、經銷商等相關從業者的生產與經營決策提供參考。
為了更全面瞭解市場對鮮食葡萄的需求趨勢，國家葡萄產業技術體系產業經濟團隊於2017年在國內開展了鮮食葡萄的需求特徵與偏好的調研，調研內容主要包括消費者對於鮮食葡萄的購買行為、內在屬性和外在屬性的偏好。
消費者對鮮食葡萄的
購買行為特徵
本研究對消費者的購買行為主要從鮮食葡萄的年均消費量、消費的季節特點、對葡萄外在與內在屬性的關注度以及價格偏好等方面進行分析，其中葡萄質量相關的特性已被證實會影響消費者對於鮮食葡萄的消費。
（1）鮮食葡萄年均消費量
調研顯示，我國消費者年均葡萄消費量（單位為kg）在［5，10］區間的人數最多，佔26.9%，其次是［10，15］區間，佔26.4%，二者佔比累計超過50%，選擇其他消費量區間的樣本較少，顯示我國普通消費者對葡萄的年均消費量不超過15kg。
（2）鮮食葡萄消費的季節
通過調研消費者在每個月的葡萄消費量來反映葡萄消費的月度均衡情況。調研結果顯示，整體分佈呈現以8月為中心，其消費者在7—9月購買葡萄的比率最大，其他月份則以8月為最高點遞減。
總體上看，7—9月是大多數葡萄品種的成熟和集中上市時期，葡萄作為一種應季水果，同時大量上市導致了價格競爭，該時期葡萄價格相對便宜，這些因素吸引了廣大消費者。
（3）關注葡萄的主要屬性
研究將鮮食葡萄消費的各種內部和外部屬性概括為價格、新鮮度、包裝情況、能否品嚐體驗、是否為新品種5個方面。調研結果顯示，新鮮度的得分高達4.5分（1分表示不重要，5分表示非常重要），顯示出消費者最注重的是葡萄的新鮮度，其次是能否品嚐體驗，然後才是價格，而品種和包裝的得分最低。
由此可見，對於葡萄這種可替代性較強的鮮果消費來說，消費者往往通過是否新鮮來決定是否購買，同時希望通過品嚐來主觀判斷其品質，再參考價格因素來形成最終的購買決策，這對於葡萄生產、物流、銷售等環節的參與主體來說，如何保證葡萄的新鮮度是最重要的課題（圖1）。
（4）鮮食葡萄的價格偏好
消費者日常購買的葡萄價格（單位為元/kg）分佈頻數最高的區間是［10，16］，比率高達62.1%，反映出普通消費者對鮮食葡萄的價格接受程度；其次是［16，20］區間和［6，10］區間，佔比分別為49.2%、48.9%；消費者對低於6元/kg的低價葡萄和高於30元/kg的高價葡萄接受程度相對較低，分別佔比15.3%、23.8%。調查結果顯示，我國消費者對葡萄的價格接受程度存在較大的分歧，因而需要做好市場細分，針對不同細分市場的需求特點和價格接受程度進行銷售佈局，會獲得更高的顧客滿意度和利潤回報。
消費者對鮮食葡萄的
內在屬性偏好
本研究界定的鮮食葡萄內在屬性是指其本身所固有的、採摘出園之後無法改變的屬性，主要包括鮮食葡萄的單穗重、果穗緊密度、果粒大小、果粒形狀、果粒顏色、葡萄香氣、果肉質地、葡萄口味以及有無籽粒等。有研究指出，美國鮮食葡萄育種更注重無核、香氣、大粒、耐貯等特性，本研究也期望能挖掘出我國消費者對以上葡萄內在屬性的偏好。
（1）單穗重
消費者最喜歡的葡萄單穗重為0.50~0.75kg，佔比為60.5%；其次是0.75~1.00kg，而單穗重大於1.00kg的葡萄接受度迅速下降，反映出消費者更喜歡中等大小的葡萄單穗重，這主要跟目前我國家庭平均人口較少，消費者對葡萄的新鮮程度越來越重視，買來的葡萄更傾向於短時間吃完的消費習慣有關。
（2）果穗緊密度
調研將葡萄果穗的緊密程度分為緊湊、適度鬆散、鬆散、其他4種情況並進行了描述：緊湊表示果粒緊密接觸，基本不能移動；適度鬆散表示果粒能夠自由移動，但是果穗仍然保持一定的結構強度；鬆散表示果粒能自由移動，且整個果穗外形鬆散不成形。調研結果顯示，59.1%的消費者偏好適度鬆散型的葡萄果穗，其次為緊湊型果穗，但鬆散型果穗的偏好者比較低。
（3）果粒大小
調研將葡萄果粒分為大、中、小3種並進行了描述和舉例：大果粒葡萄（大於1元硬幣，如藤稔）、中果粒葡萄（果粒大小介於5角與1元硬幣之間，如巨峰）、小果粒葡萄（1分硬幣大小，如玫瑰香）。調研結果顯示，大多數消費者喜歡中果粒葡萄，所佔比率高達78.0%，小果粒的偏好度次之，大果粒的接受度最低。
（4）果粒形狀
調研將葡萄果粒形狀分為3種類型並舉例：球形或近球形（如巨峰）、橢球形（如無核白）、長指形（如美人指）。調研結果顯示，消費者最喜歡球形和橢球形的葡萄，而長指形果粒的接受度較低。出現這個結果的主要原因是市場常見的葡萄果粒以球形或橢球形葡萄居多，很多消費者表示，長指形的葡萄很少見到。
（5）果粒顏色
消費者對鮮食葡萄果粒顏色偏好程度的調研結果如圖2所示。紫紅色是目前多數消費者最偏好的顏色，其次是紫黑色，而綠色果粒的葡萄偏好度則出乎意料的偏低，這可能與有些綠色葡萄容易出現鏽斑，影響其商品性有關；其他如鮮紅色、黃綠色、粉紅色的偏好程度也都比較低，這與市場供應量少，屬於小眾葡萄品種，很多消費者覺得很少能見到有關。
（6）葡萄香氣
調研中列舉了常見的鮮食葡萄香氣類型並舉例：草莓香型（如巨峰）、玫瑰香型（如玫瑰香）、青草香、無香氣。調研結果顯示，絕大多數消費者都喜歡有香氣的葡萄，其中草莓香型是消費者最喜歡的葡萄香型。調查樣本中，74.8%的消費者偏向於有香氣的葡萄，其中偏好草莓香型的消費者最多，佔比超過60%；其次是玫瑰香型，而消費者對青草香的偏好傾向比較低。
（7）果肉質地
調研將葡萄果肉質地分為2類並舉例：軟肉（如巨峰、夏黑等）和脆肉（如紅地球、無核白等）。調查結果顯示，大多數消費者（56.9%）偏向於軟肉葡萄，35.0%的消費者偏好脆肉葡萄，8.1%的消費者表示無所謂。可以看出，消費者對葡萄果肉質地的偏好很明確，普遍偏向於軟果肉的品種。
（8）葡萄口味
調研從甜酸程度的視角將葡萄口味分為3類：甜味（基本不酸）、甜中帶酸（甜味重）、酸中帶甜（酸味重）。調研結果顯示，超過一半的消費者（52.6%）偏好甜中帶酸的口味，33.5%的消費者更喜歡甜味葡萄，11.5%的消費者傾向於選擇酸中帶甜的葡萄口味，0.4%的消費者表示無所謂。這表明我國大多數消費者更偏好甜味重的葡萄品種，而酸味太重的品種不受歡迎。
（9）有無籽粒
調研結果顯示，大多數消費者都喜歡無籽葡萄。樣本中61.7%的消費者偏好無籽葡萄，消費者主要是認為食用方便；10.9%的消費者偏好有籽葡萄，27.4%的消費者表示無所謂。選擇無所謂即不在乎是否有籽粒的比例高於預期，可能由於這部分消費者主要在乎的是葡萄的風味，因而對涉及食用便利性的籽粒並不太在意。
消費者對鮮食葡萄的
外在屬性偏好
（1）購買渠道偏好
消費者對葡萄主要的購買渠道以水果超市、水果商店、水果零售窗口為主。樣本中61.9%的消費者具有該渠道購買葡萄的經歷；在綜合超市和農貿市場有葡萄購買經歷的樣本也分別佔到了44.2%和42.8%，可見葡萄的購買渠道仍然是以傳統零售渠道為主。有觀光葡萄園採摘經歷的消費者佔總樣本的10.5%，曾經通過網絡渠道購買葡萄的消費者只有7.1%，反映出休閒觀光農業和電子商務雖然是新興的鮮食體驗和購買渠道，但消費者通過這些渠道進行消費的比率還很低，鮮食葡萄的購買渠道仍然偏傳統。
（2）包裝方式偏好
由於消費者對葡萄新鮮度的要求越來越高，消費者對單穗包裝的需求越來越大。調研結果顯示，56.4%的消費者喜歡整穗（單穗）包裝的葡萄，26.0%的消費者可以接受不包裝的葡萄，另有17.5%的消費者偏好鮮切水果類的散粒包裝。而我國當前通過傳統渠道銷售的葡萄有很多並未進行包裝，容易造成零售環節的掉粒等損耗，這要求鮮食葡萄從業者關注消費者需求的改變，從包裝環節關注消費者的需求。
我國鮮食葡萄產業發展的建議
針對我國鮮食葡萄階段性供過於求，葡萄價格波動大，鮮食葡萄的替代性產品多的大背景之下，我國葡萄產業面臨調整結構、優化佈局、提質增效等挑戰，通過系統分析鮮食葡萄產業的國內需求形勢，對產業發展提出以下建議。
（1）從消費者對鮮食葡萄的需求量來看，消費數量繼續增長的空間不大，但優質葡萄的需求會日益增加。國內消費者不再滿足於“有葡萄吃”，而是要求“葡萄新鮮、好吃”並滿足“個性化需求”。因此，葡萄產業發展要從“總量增長型”向“質量效益型”轉變。穩定葡萄栽培面積，根據消費需求對品種結構優化。
（2）當前葡萄消費需求的季節均衡性偏低，仍以應季消費為主，應建立葡萄生產標準化體系，保證果品質量，加強葡萄果品採後商品化處理技術的研究與應用，研發推廣經濟、高效的葡萄產品保鮮、物流和分級包裝技術，提高葡萄貯藏保鮮效果，提高葡萄鮮果的均衡供應與消費。
（3）消費者的消費需求日益升級和個性化，對鮮食葡萄的外形、色澤、口味等屬性的偏好均顯現出新的趨勢，葡萄從業者要關注市場需求的變化，及時調整生產。引導生產經營者重視產前的需求調研與目標市場細分，把握市場需求趨勢，綜合考慮本地區的優勢與劣勢，合理安排生產。