普洱茶知識第35講：世紀難題，生茶好，是熟茶好？
這是2019年
王小團分享的第72篇原創文章
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比較，是人的天性。
不知道從什麼時候開始，處處都要比出個高低。
生活中，比收入，比房產，比車品牌，就連幸福指數，也要比一比。
彷彿贏了，就能獲得優越感。
的確，有時候優越感就是這麼來的。
因為比較，就有了鄙視鏈這一說法。
所謂的鄙視鏈，其實就是優越感在作祟。說的再露骨些，就是凡事都要比出個高下。
矮子裡挑高個的，那也是勝出。
就連簡單的喝茶麼，也有優勝劣汰的說法。
這真是一個世紀難題。
普洱茶，是生茶好，還是熟茶好？
生茶，比熟茶好？
在普洱茶市場裡，不管是生產者、茶商，還是消費者，都存在一個觀念，那就是生茶比熟茶來得珍貴，這就是茶圈流行的“普洱茶貴生不貴熟”的說法。
說來也奇怪。
同樣是普洱茶，因為工藝居然有這麼大的差別。
貴生不貴熟的說法，有兩種解讀。
一是說生茶，它貴在原料。
尤其是上了年份的生茶，它的原料成本，更高。
畢竟，生茶要獲得成熟的口感，所花費的時間成本，要高昂的多。
甚至於生茶要存個十年八年，才會有兩年熟茶的口感。
可以說，創造熟茶的目的就是為了馬上消費。
是的，經過渥堆發酵而來是熟茶，改變了原本剛烈的性格，變得更加順口，不再濃烈。
這就是為生茶比熟茶貴的說法之一。
即便如此，老饕們，卻不會輕易放過生茶。
畢竟，生茶擁有更多可能性。
普洱茶是一種講究後期變化的茶，在相同的氣候條件、倉儲條件下，生茶的後期變化比熟茶來得明顯，且口感上要富於變化，茶湯活潑許多。
沒有經過渥堆發酵的生茶，就像是一塊璞玉，未經雕琢，擁有更多可能性。
然熟茶卻不同。
它已經是經過人工馴化後的茶，其個性已經被固定。
或者說，可以改變的空間，已經很少。
與生茶相比，熟茶在未來的豐富性上，少了了許多。
而生茶，更有優勢。
這就是為什麼茶商，茶客，會偏愛生茶的原因。
貴生不貴熟，能代表茶葉品質的好壞嗎？
不能。
人的喜好，總是充滿變數。
判斷普洱茶的好壞，不能簡單憑藉生茶，還是熟茶來定奪。
生茶，未必就是天之嬌子。
熟茶，也未必就沒有未來。
判斷生茶、熟茶，它們其實有通用的準則。
主要還是從茶葉品質入手。
如何辨別生茶、熟茶的品質優劣？
其一，感受甜度。
甜度，和回甘不一樣。
甜度，是茶湯入口時，就產生的喝茶感受，是茶葉中糖類物質，直接作用在味蕾上的表現。
而回甘，則是茶湯喝完之後的一種表現。它是茶多酚、咖啡鹼等內在物質作用在味蕾上的一種感官體驗。
二者並不衝突。
入口有甜度，說明茶葉中的物質含量高，清甜度高的普洱茶，更能讓人產生喝茶的愉悅感。
而回甘，則是嚥下後的體驗，餘韻悠長，也是普洱茶的加分項。
其二，稠度
稠度，是茶湯內質豐富的另一種表現。
什麼樣的普洱茶，湯水的有稠度的？
當然是果膠豐富，茶多糖、多酚類物質等富足的茶。這些茶，經過發酵後，變得越加甘醇，有厚度。
而這種厚度，是能被舌面所體會、感知到的。
就像是純奶與白開水的區別。
有稠度，才是優質的一種表現。
其三，苦澀度
茶友是否也好奇，苦澀，不是不好的喝茶體驗麼，怎麼還會放在普洱茶的判斷指標當中？
其實不然。
苦味與澀味，是一款都會具有的滋味。
這一滋味，是茶多酚與咖啡鹼帶來的。
而且，只要是茶，都會含有這兩種物質，只是多與少的差別。
所謂的不苦不澀不是茶，來源在此。
但是。
真正的好茶，苦味與澀味卻不會一直存在，它們會減弱，會變淡，會轉化，會蛻變為生津與回甘。
如果一款普洱茶，它的苦澀味，一直無法消失。
那這茶，還是少喝為妙。
不是山頭太差，就是工藝太爛。
總之，乏善可陳。
生茶和熟茶之間，本沒有對比性，二者從工藝角度來說，就完全不一樣。
生茶，它經過殺青、揉捻、乾燥後，得到成品，根據需要，決定是否要壓制成餅。
熟茶，它在生茶的基礎上，還多了渥堆發酵的工序。
渥堆與發酵，改變了生茶的品質，讓生茶變“熟”，風味也變得更加濃郁，甘醇。
對比生茶和熟茶的品質，無異於是爭論西紅柿炒蛋美味，還是西紅柿蛋湯更勝一籌。
你說，要比出結果，難不難？
生茶與熟茶，無好壞，只有個人喜好罷了。
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