這是2019年
王小團分享的第76篇原創文章
本文由普洱茶堂（puerchatang）原創，
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2019年的新茶，陸續上市了。
散茶狀，餅茶狀，都能在市場上買到。
普洱茶和其他茶有點不太一樣。
比如綠茶，它圖的就是個新鮮，在喝茶的時候，等到茶葉火氣消退後，茶要越新鮮喝越好。
鮮爽的味道，得到最大程度的保留。
要是再存放，這種清新爽口的味道，將消失。並且，它也難以生成更加你醇厚的風味。
茶，就此失去了飲用價值。
而普洱茶，與綠茶，似乎是反其道而行之。
普洱茶，是要藏起來的。
為什麼普洱茶，要藏著喝？
秋收，冬藏。
藏，是一種智慧。過冬時，儲藏食物，熱量。
吃不完的食物，也運用其他東西的力量，讓食物以另一種形態，長久留存下來。
經過儲藏，食物的結構、性狀，乃至風味，都發生巨大的變化，改頭換面，以新面目示人。
普洱茶，也是如此。
普洱茶為什麼要藏著喝？
一種可能，是先輩們採摘下來的普洱茶，沒有及時喝完，及時收納好，發現經過倉儲的茶，非但沒有變質，反而生出了新的口感，形成了獨有的風味。
偶然間的發現，卻成就了新美味，從此，就有了普洱茶可以藏的說法。
甚至於，經過儲藏的普洱茶，味道更能讓人接受。
這一點，和酒有些相似。
一些剛釀出來的酒，往往帶有太多的雜味，其中包含各種邪雜味道和新酒味，這些氣味分子還比較活躍，掩蓋了酒中比較令人舒服的氣味，所以新酒給人的感覺都不太好。
但經過了一段時間的儲存之後，酒中比較活躍的物質就會逐漸揮發出去，酒體就會變得綿軟、香味突出，較新酒醇香、柔和。
酒香不怕巷子深，酒越陳越香的說法，也就來自於此。
茶酒不分家，果然有淵源。
剛做好的普洱茶，也會帶有一些不是很能讓人接受的氣味，甚至茶湯裡的味道，過於青澀，入口後，覺得味道淺薄，不夠有厚實感。
但經過陳化後，普洱茶中的青澀味消失，湯水變得甘醇而後柔和，圓潤而順滑，喝起來更為順口。
可也有的茶友覺得，普洱的陳茶，有什麼好喝的。
為何有此疑問？
興許，是被陳茶傷害過。
可能，多數剛開始接觸普洱陳茶的朋友，經歷相似。
現如今，市面上的陳茶，看分為兩類。
生茶和熟茶。
生茶，它沒有經過渥堆，在幹倉陳化的條件下，只要環境沒有異味，其品質不會有太大的影響。
加上陳化條件好，它所帶有的氣味，是舒服的，清爽的，並不會不好喝。
相反，在若干年的陳化中，茶葉中的多酚物質緩慢氧化，原本刺激的口感，逐漸消失，湯水變得更加柔和。
並且，品質好的生茶，還會陳化出清甜的果香，整體表現好。並不會讓人反感。
而熟茶，彷彿成了重災區，許多茶友覺得陳茶不好喝，味道怪，有發黴的味道，就在於他們不能接受熟普的味道。
熟普，經過渥堆和發酵。
在渥堆的過程中，不可避免會因為大量茶葉堆積在一起，產生一些特殊的氣味，這些味道，被統稱為堆味。
剛剛做好的熟普，並不能入口，而是要經過多年的陳化，讓堆味消散。
並且，對陳放的環境也有要求，不能放在過於潮溼、悶熱的房間裡，否則堆味非但不會消失，反而愈演愈烈，味道更加濃郁。
這時候我們喝到的陳茶，當然那是難喝極了。
這就有茶友覺得陳茶不好喝。
陳茶，有什麼好喝的？
當然有。
普洱茶陳放，是為了獲得和新茶截然不同的風味。
陳茶，它經過陳化後，茶湯更加柔和，湯水香醇，觸感細膩。
其香氣，也逐步變得成熟，有藥香、樟香等香氣生出，這是新茶所不具備的香味感受。
經年陳化中，普洱茶的保健功效也隨之改變，茶性更加溫和，適合更多群體。
但是，要感受陳茶的這些風味，前提是您要遇到品質合格的陳茶。
否則，陳茶給人的印象，並不好。
全文完！
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