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普洱茶的幹倉熟茶品味
1、從香氣辨別普洱熟茶因為是經過渥堆,所以會產生一股熟味。一般只有10年陳期以內的幹倉熟茶(依傳統說法,未曾黴變過的茶品為幹倉茶),可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在10年至20年左右,那股表面熟茶味已經消失,則可從茶湯中感覺出熟味香。1973年間由緊茶的材料改做成的第一批熟磚茶,稱之為73厚磚茶,至今已經20多年了,無論型茶或茶湯,都再也沒有熟味感覺,卻有一股沉香。沉香是由熟味,經過長期幹倉陳化而轉變過來的最好的熟茶茶香。熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
2、從湯色辨別 幹倉的普洱生茶茶湯是慄紅色,接近重火烏龍茶湯色,即使是陳年的生茶,比如已經有八九十年曆史的龍馬牌同慶老號普洱茶,它的茶湯顏色只略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色,甚至接近黑色。所以在現代的茶種分類中,將普洱茶列為黑茶類,是與普洱熟茶的湯色有關的。
3、從葉底辨別 幹倉的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色,和臺灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質地飽滿柔軟,充滿新鮮感。一泡同慶老普洱茶的葉底,可以顯現出百年前那種新鮮活力。
普洱熟茶的葉底多半呈現暗慄或黑色,葉條質地乾瘦老硬。如果是發酵較重的,會有明顯炭化,像被烈火燒烤過。有些較老的葉子,葉面破裂,葉脈一根根分離,有如將幹葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子。但是,有些熟茶若渥堆時間不長,發酵程度不重,葉底也會非常接近生茶葉底。反之,也有些生茶在製作程序中,譬如茶菁揉捻後,無法立即乾燥,延誤了較長時間,葉底也會呈現深褐色,湯色也會比較濃而暗,跟只是輕度發酵渥堆過的熟茶是一樣的。
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