前幾天有個朋友問我，你看，現在的小青柑這麼火，網上的圖片那麼漂亮，描述那麼好，好評那麼多，可是我買了幾次，價格差不多的幾家店，居然口味差別很大，我懵了，到底怎樣的小青柑是好的，我平時該怎麼鑑別呢？

今天我就跟大家分享一下如何根據小青柑的顏色來分辨小青柑的工藝同優劣問題，從而初步能判斷小青柑品質。

要在網上買到好的小青柑，先要知道網上商家營銷欺詐手段，其大致有六種：

1，外地柑或者桔冒充新會小青柑，卻打新會的名號；

2，宣傳白霜是新會核心產區才會有的標誌；

3，宣傳美而均勻的青色就是正宗的新會全生晒小青柑的顏色；

4，茶底誇張的描述，以次充好，冒充名山頭和年份；

5，新會柑核心產區欺詐，不是核心產區的柑冠名核心產區；

6，工藝欺詐，高溫烘焙工藝冒充低溫烘焙工藝，低溫烘焙冒充半生晒，半生晒冒充全生晒.

下面我在網上找了一些小青柑的圖片：

小青柑？

這個，顆粒，真飽滿。

小青柑？

這個，好青，好靚

小青柑？

還有這個，油包真美

還有這個嘖嘖，陽光自然生晒，核心產區青柑，千次嘗試匹配！牛掰了! 真好。

很多茶友們看到這些圖片詳情就被感動了，難道這些就是品質很高的小青柑？

潑給大家一盆涼水，上面四種其實完全不是高品質的小青柑，而且完全不能代表品質，這些美美的青色就是小青柑的低溫烘焙工藝，屬於小青柑中等偏下的製作工藝，稍好於高溫烘焙。

小青柑？

當然，寫明低溫烘焙的確實沒有問題。但是如果這個顏色卻說是陽光自然生晒，那肯定是涉嫌營銷欺詐了。

其實低溫烘焙工藝在茶葉的製作中較為常見，烘焙小青柑與全生晒截然相反，挖果之後直接填茶，不需要光照，全程機器烘乾，這種方式雖可以避免水分殘留、黴變，有效去除澀味，且產量可大大提高，製作時間可大大縮短。往往從鮮果變成小青柑茶，三到四天的時間就足夠了，而新會七八月份其實是雨季，所以生晒的時間和機遇特別短，為了市場搶灘，絕大部分的商家都是低溫烘焙出品；

小青柑？

但是長時間的烘焙，連其內含物質、有利於茶與柑充分融合的催化因子也一併消耗殆盡，不利於後期轉化，茶味與柑味分離，烘焙味容易走味。而且絕大部分都是沒有見過太陽的小青柑，很多烘焙出來的油霜中的檸檬烯在溫度降低的時候會析出，就是我們常見的白霜。而真正小青柑的柑香和陳香，是需要與太陽靠光合作用將小青柑內部的揮發油轉化成黃酮和川陳皮素等物質才產生的。低溫烘焙相當是完全捨棄了七百多年古法生晒的陳皮製作工藝，是一種量產工業出快消品的方式。

高大上的效果

後期為什麼不好喝不香了呢，我舉個不恰當的例子。一個KFC的炸雞腿，炸出來是不是很香，吃起來也很脆吧。但是你放冷了或者放冰箱裡，明天再吃，還會香嗎，還會好吃嗎？

第二個營銷欺詐就是他們使用的茶底，很多牛掰轟轟的說自己的茶底十年陳古樹宮廷普洱，十年陳古樹勐海金芽。其實這也是非常明顯的營銷欺詐。事實上真正的名山頭的鮮葉（可以看看我之前困鹿山茶山遊記）都賣到6000元一公斤，小青柑裡面的茶底其實絕大部分都是臺地茶青。而所謂的金芽，宮廷，特級，一級這些屬於普洱茶裡面條索的等級，不是品質的等級。品質的等級很多要看茶山產區、是否為喬木樹、茶樹樹齡，發酵方法、幹倉存放時間等很多因素來判斷。

所以所謂十年陳古樹名山勐海金芽，卻只賣數百元的價格，100%屬於營銷欺詐，這樣的總價其實連他所描述真正茶底的十分之一都買不到。

那這個茶底大家是不是覺得很漂亮？賞心悅目？喜聞樂見？這些就是品質很高的普洱茶？

其實完全不是，所謂金芽其實絕大部分屬於臺地茶青。這些黃金芽都來自於下圖的灌木小叢，當然這些屬於人工養殖茶，化肥，殺蟲劑這些都是必須使用的常規品，農殘以及衛生問題肯定是難免的了。這些小灌木，使用機器摘其嫩葉，通過工藝製作成金芽，其實多數口感會有卡喉、澀口、酸餿、潲氣、苦底等問題。這樣的小青柑，肯定口感會大受影響，即使柑茶融合也很難好喝。這就是臺地茶的通病，所以會喝茶的人還是會選擇名山頭的老樹喬木茶，而且要會自己分辨品嚐。否則很容易被喜聞樂見的營銷圖所忽悠。

我們一般買小青柑，還會看他們的包裝吧？ 有的包裝，高大上，真的很吸引人，但是我們應該清楚，我們不是買包裝，是要買到包裝裡面好喝的正宗的新會小青柑。

包裝真tm好看

在這裡有就是四個建議給大家。

1，一個認真做茶的商人，會認真把所有的精力和財力放茶本身，而不是包裝或者圖片上。（當然不是說全部商家都如此）

2，包得越嚴實，越不跟空氣接觸，越證明他們幾乎使用的就是烘焙工藝，因為怕走味。半生晒的小青柑會使用白棉紙，全生晒的小青柑最好就是NAKED，和陳皮一樣，直接空氣接觸，自然陳化。

3，再漂亮的圖片，發貨地是福建，是湖北，呵呵，再居然相信它是廣東新會正宗的小青柑！

4，鐵罐是最不適合的存放方式，小青柑的普洱茶底會吸到鐵味，很多走味就是介於此所以給小青柑打泡袋，過塑。最適合裝小青柑的是玻璃罐，而且最好存放能在有陽光餘暉晒得到的地方，保持它香度的同時而且杜絕異味和溼氣，偶爾接觸空氣，這樣能讓小青柑繼續自然陳化。

而這些低溫烘焙，高溫烘焙的快消品商為了防止走味，防止與空氣氧化，往往出品商會使用金絲棉紙，金紙，過塑包裝，泡袋等與空氣阻隔來防止走味，黴變，茶葉吸到鐵罐的味道。所以這也是一個經驗之談。一個辨別小青柑、大紅柑、新會陳皮工藝是否為低溫烘焙的的一個方法，捂得越嚴實，陳皮和柑越不陳化。買過陳皮的朋友就知道，你到外面買陳皮，有密封包裝的嗎？

全生晒小青柑

全生晒，即將已裝入普洱茶的小青柑，放置在太陽底下直至晒乾。生晒的優點，是在於能夠最大程度地保留柑皮的內含物質，並以光合作用使揮發油向黃酮類物質轉化，後期茶和柑之間通過生晒會有有良好的融合轉化，茶氣融入到柑內，柑香和陳味被茶所吸走。

全生晒小青柑

但此種工藝看似簡單，卻對自然條件有極高的要求。小青柑的全生晒達到完全晒乾需要十幾天到三十幾天不等，但青柑多是於夏末秋初採摘，此時的太陽光線已不似夏季強烈，且時常伴有雨水，全生晒沒有充足日晒時間難以實現。

全生晒小青柑

在生晒過程中，若沒有充足的光照，一是青柑會留下澀味，後期難以去除；二則柑中殘留水分，致使發黴，影響口感。三則，從柑皮變陳皮的維度是三年，意思是在三年內飲用，還是會喝到青澀味和痺感。但是如果三年之後，那就是小青柑界稱王稱霸的級別了，價格當然也絕對不菲。

小青柑優劣對比

雖說全生晒也可能產出好的小青柑，但這種工藝受限因素太多，出好茶著實難度高，一般能做出來的如果不是冒充高溫烘焙或者假冒的半生晒，那真是極品中的極品。

當然等不及的朋友可以嘗試半生晒的工藝，半生晒工藝正好彌補了上述兩種工藝的缺陷。半生晒的小青柑就是將生晒和殺青（蒸青）結合，揚長避短，將小青柑殺青之後再晾晒，填茶，然後自然晒乾。往往殺青之後因為青味沒了，酶死了。所以一般情況下8-10天就可以完全乾透，而且柑茶也可以快速融合，半生晒的小青柑之後一般三個月就可以飲用，一年左右就能出陳皮中青皮七年才會出的藥香味。

小青柑優劣對比

半生晒小青柑，全身以烏青，青黃，烏黃為主，顏色十分不均勻。這是因為日晒的角度和小青柑的晒棚露光度不均所造成的。身有油感，聞起來的柑香味很均勻，酸香，微澀（陳化中的味道）放久的半生晒小青柑有藥香。超級耐泡，使用三才蓋碗泡茶的話至少能有30泡以上，第一泡並不出味，大概第三到四泡油包泡開後才出味。柑茶融合的感覺十分讓人愉悅。

全生晒小青柑

3，全生晒小青柑，全身幾乎以烏紅，烏黑為主，顏色十分不均勻。通過充分的日晒讓柑皮萎凋，揮發油藏至皮內通過日晒轉化成多種物質，和新會的陳皮一樣經歷同樣的古法生晒陳化。所有的養分經歷質變的飛躍，並有充分的時間和普洱茶融合發酵，變成最頂.級的柑普茶。全生晒的小青柑，就是果體的最美，充分和空氣陽光接觸，自然陳化，越陳越香。 三年的全生晒小青柑，第一泡就幾乎有美妙的融化口感，而且耐泡度最好，藥香和陳香讓人垂涎欲滴。

全生晒小青柑（精品）

全生晒是小青柑裡面逼.格最高的奢.侈品，而且，沒有好的圈枝柑，好的天氣，好的茶底，好的用心的做茶人，它幾乎是無法面世的極品。

親愛的茶友們，趕快看看你們存著的小青柑，根據這篇文章好好辨別一下。如果真的被忽悠了，下次不要再上當啦，喜歡這篇文章的話記得轉發分享一下，讓更多的人懂得如何挑選和辨別真正的小青柑哦。