最近天氣實在是太冷了,吃什麼菜能開胃還能暖身子呢,胡師傅為大家想到了一道很多人都愛吃的美味佳餚,那就是啤酒鴨。我身邊有一位賣了啤酒鴨18年的大廚,他做的啤酒鴨味道非常正,而且還非常入味,僅需吃上一口他做的啤酒鴨,真的會流連忘返,至今我都還記得當時吃上第一口鴨肉的味道,今天,我為大家請來的了孫大廚,他今天將教大家一款啤酒鴨的配方和正宗做法,幫助大家做出正宗的啤酒鴨。
啤酒鴨
食材:鴨肉3斤、青椒20克、紅椒20克、生薑15克、蒜瓣15克、豆瓣醬15克、啤酒500ml、食鹽、胡椒、味精、老抽適量。
辛香料配方:八角1.5克、香葉1克、花椒3克、香砂2克、陳皮2克、高良薑1克、小茴香2克、草豆蔻1.3克、草果3克、白豆蔻1.2克。
正宗做法:
1.先將辛香料放入到碗中,浸泡10分鐘,瀝乾水分備用。
2.將鴨肉洗淨,然後進行焯水,焯好水後,再剁成小塊備用。
3.熱鍋放入冷油,然後放入辛香料,小火炒1分鐘,接著放入鴨塊,開中火炒3-5分鐘,直到鍋中的水都炒幹後,再放入豆瓣醬、生薑、蒜瓣炒1分鐘,接著放入適量的啤酒、水、食鹽、老抽,大火煮開後,改中火煮30分。
4.最後,放入適量的青椒、紅椒、胡椒粉、味精、炒30秒,即可起鍋裝盤食用。
啤酒鴨
做啤酒鴨的訣竅:
1.做啤酒鴨時,鴨肉需要焯水後再剁成小塊,很多人都不知道這個小技巧,導致燉出來的鴨肉很柴,完全咬不動。
2.做啤酒鴨時,我們需要合理的用到草豆蔻、草果、白豆蔻,這三者搭配使用,可以完全去除鴨肉的腥羶味,使鴨肉吃著非常的香,不建議大家去隨意更改,否則會導致鴨肉吃著苦。
3.燉啤酒鴨時,一定要中小火燉,不可以開大火,火候太大了,容易導致啤酒和水,一下子就蒸發了,鴨肉都還沒燉爛,又要加水,會影響啤酒鴨的味道。如果中途需要加水,也只能加熱水,如果加了冷水,鴨肉也會燉不爛的,希望大家能夠謹記。
啤酒鴨
今天孫大廚教給大家啤酒鴨的配方,是超級正宗的,最後煮好的啤酒鴨,整個廚房都是清香味,聞著都直流口水,吃上一口,真的會流連忘返,希望大家這個週末,有時間可以嘗試做一下,味道真的還不錯,值得去嘗試做一下,如果大家做的少,香料儘量去減少一大半,防止香料過多,壓住啤酒鴨本身的香味了。
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