魚香肉絲
原料:豬裡脊300克黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙(15克)薑末1湯匙(15克)蒜末1湯匙(15克)剁椒4湯匙(60克)
調料:醬油1湯匙(15ml)醋2湯匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3湯匙(45ml)水澱粉4湯匙(60ml,分2次使用)
做法:
1)將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥薑蒜切末。
2)將肉絲放入碗中,調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。將蔥末放入碗中,調入醬油,醋,料酒,糖,鹽,香油,清水和水澱粉攪拌均勻備用。
3)燒熱鍋後倒入油,待油7成熱時候,倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後,用鏟子鏟到鍋的一側,倒入蒜末薑末和剁椒,炒出香味後,和肉絲混合。
4)倒入筍絲和木耳絲,翻炒2分鐘後,倒入調好的汁,由下向上翻炒20秒鐘,待湯汁略黏稠即可出鍋。
啤酒魚
材料:鯉魚、啤酒、朝天椒、鹽、西紅柿、番茄醬、姜、白醋、胡椒粉、蔥、蠔油、香菇、生抽、白糖
做法:1.首先將清理好的鯉魚去掉魚尾和魚鰭、蔥白切段、姜切成片、朝天椒切圈、西紅柿切塊、香菇放入清水中浸泡三個小時,泡發後切條。
2.鍋中倒入油,燒熱後,將鯉魚下鍋,輪流煎至兩面表皮金黃時,下入薑片、蔥白段、辣椒煸香。隨後加入香菇、下入西紅柿、倒入一瓶啤酒,大火燒開後,加入番茄醬、蠔油、生抽、白醋。
3.翻一面,蓋上鍋蓋,繼續燜10分鐘後,再翻邊,加小半勺鹽、少許白糖,煮至湯汁逐漸收干時,撒些胡椒粉調味,就大功告成了。
滑蛋蝦仁
食材:鮮蝦、生粉、鹽、胡椒粉、蛋清、姜、蔥、油
做法
1、將鮮蝦洗淨去皮,從背部二, 三節中用牙籤挑出蝦線。
2、加入生粉,鹽,胡椒粉,蛋清和薑末抓勻,使之上漿入味。
3、燒鍋開水,將調製入味的蝦仁下入, 蝦仁變色後立刻撈出。
4、按一勺澱粉和二勺水來調製水澱粉, 再準備好其他的原材料。
5、先將雞蛋加入適量的鹽和胡椒粉打散後,再加入小蔥末和水澱粉攪拌均勻。
6、燒熱鍋,加入油再轉動鍋,讓熱油均勻的鋪在鍋內表面後,下入蛋液;九成熟即可關火。
7、等蛋液邊緣開始逐漸凝固後, 用木鏟將蛋液輕輕的向過中央推。
8、繼續重複這個動作,直到雞蛋蝦仁在鍋中央慢慢烘到八,九成熟即可關火。
9、利用餘熱使蛋液完全熟透後盛入盤中。