醃蛋以高郵為佳，顏色細而油多，高文端公最喜食之

紅紅的花兒

1/5 鹹鴨蛋的蛋黃中含有約33%的脂肪，新鮮的鴨蛋蛋黃中，脂肪、蛋白質，糖類、卵磷脂、水分等結合為一體，呈現均勻的膠體狀

2/5 經過碳烤工藝精心烤制後，蛋清澄茶色，相較於普通鹹鴨蛋顏色會更深，甚至顏色越深越好吃

3/5 這一款碳烤鴨蛋算是鹹鴨蛋的另一類做法，蛋質可用“鮮美、細膩、滑嫩”，蛋黃“通紅，鴨蛋油很多，號稱10步留香

4/5 鹹鴨蛋的蛋黃中含有約33%的脂肪，新鮮的鴨蛋蛋黃中，脂肪、蛋白質，糖類、卵磷脂、水分等結合為一體，呈現均勻的膠體狀

5/5 很多人可能會拒絕一碗香噴噴卻油膩膩的豬蹄，但絕不會拒絕一顆流油的鹹鴨蛋黃，鹹鴨蛋最大的魅力就源於這流油的蛋黃。那麼鹹鴨蛋為什麼會出油呢？

2017-09-04