茄子是一道非常家常的蔬菜，烹飪方法也特別多，紅燒茄子，肉末茄子，蒜泥茄子，每一道都是味道非常好的菜餚，之所以受到人們的喜歡，不僅僅是因為它的口感，也因為它的營養價值非常高，富含蛋白質，維生素等多種營養成分，而且紫皮茄子還含有花青素，營養價值非常，但是很多人不喜歡自己在家裡做炒茄子，因為總是會遇到一些問題，而這些問題通通被大廚給解決掉了，為了吃上一盤美味可口的燒茄子，不惜花大價格到飯店裡去吃，其實我們平時也可以多學習一些烹飪的技巧，自己在家裡一樣能夠做出好吃的炒茄子。
自己在家裡做的茄子不好吃，最大的兩個問題就是油膩，而且茄子會發黑。
首先茄子這種蔬菜非常的吸油，如果處理方法不當，放進油鍋中，就會將油全部吸進茄子裡，最後做出來的菜餚非常油膩。
其次就是炒出來的茄子會發黑，顏色特別不好看，從而影響食慾。前兩天向一位大廚討教，看了這位大廚怎麼做才明白為什麼自己炒的茄子又油膩又發黑了。
我們在家裡做菜，一般都是先將蔬菜清洗乾淨，切成條，然後，油燒熱了之後爆香蔥薑蒜，緊接著就將菜直接放進鍋中了，加入調味料，炒熟了就出鍋。可是做菜遠沒有這麼簡單，要根據菜的屬性，來選擇正確的烹飪方法，炒茄子時，也是先放油？答案卻不是這樣的。
首先將茄子清洗乾淨，切成滾刀塊，注意千萬不要將茄子皮扔掉，茄子最有營養的部分就在皮裡，而很多人覺得茄子皮不好吃，最好的解決方法就是切成滾刀塊，每一塊茄子上只有一小塊皮，也不會影響整體的口感。
茄子切好之後，直接放在鹽水中浸泡，這是防止茄子變黑的重要途徑，由於茄子中含有一種物質，叫做酚氧化酶，遇到氧氣之後，就會和茄子中的酚類物質相結合，反應的時間越長，顏色就會越深，最後變成黑色，而經過淡鹽水浸泡之後，就不會那麼容易變黑了。
在烹飪之前，將茄子撈出，淋幹水分，接下來大廚所做的這一個步驟也是很關鍵的，它能夠防止茄子在烹飪時吸入過多的油。將鍋燒熱，先不放油，直接將茄子條放入小火，慢慢的煸炒，直到茄子變軟，炒出一些水分之後，將茄子盛出。
準備好配菜，洋蔥切成絲，青椒斜著切成段，大蒜切成粒。
熱鍋涼油，撒入蒜粒爆香，接著放入洋蔥和青椒翻炒，放入乾煸過的茄子，加一勺蠔油，適量的生抽醬油，均勻的撒入適量的鹽，雞精，翻炒均勻之後就可以出鍋了。
吃起來一點都不油膩，顏色也很漂亮，特別下飯。炒茄子也要先放油嗎？不，先乾煸一下更好。希望今天的分享能給大家帶來一定的收穫，生活就是這樣，日常的一點一滴看似平凡，卻能在平凡中讓人感覺到幸福，生活不會辜負任何一個人，只要努力經營，每天都是幸福美好的！希望大家可以關注小編，雖然不能帶給你們多少山珍海味，但是可以幫你在平凡的日子中過得更充足，更踏實！