時尚菜餚與古法之道的碰撞
“古法“就是不偷懶。
時下在眾多餐廳食肆的菜牌中總會不約而同的出現這樣的字眼，“古法蒸魚”。“古法焗雞”“古法羊肉煲”等等深入淺出的寓意。
但真正所謂的“古法”又是何種意思呢？
從兩個面來解析。
從字面意義上就是迴歸“還璞歸鎮”，摒棄現在一味菜品出品追求速度的快捷性做法，用古代言傳下方法進行製作，通俗一點就是不偷懶，做事情。做烹飪。
以最為普通的蒸魚為例。現在多數的酒家由於成本的考慮都難免會用冰鮮魚來做。冰鮮魚雖然在口感和質量上僅僅是略差於新鮮魚的口感，鮮味。
雖說一般的食客，幾乎是嘗不出其味道，現在的烹飪往往都以為的追求速度和效益卻殊不知我們這代已經在漸漸的忽略了一個原本傳統的手法。根本無視老一輩先人傳承下來這份精髓。
還有一個更為關鍵的問題是因為，古法需要花費更多的人力物力以及財力，而新式的手法則才有複合的調味品即可快速的解決。兩者的利弊之處更加的明顯。
還是以蒸魚為例，由於古時候沒有如今先進的一些飼養技術的支撐一般都是用冰鮮的魚來烹製，蒸魚用古法做，據隨園食單記載，製作時需要淨魚上依次鋪上火腿，冬菇，薑片。有的人還喜歡用肥肉片，這樣的做法，可以充分的去腥增香。凸顯並間接引出食材蘊藏的內涵。
現
在有了飼養的技術，採用的較多都是鮮活的海鮮河鮮。底味鮮足。無需在進行太多的複合調味。在蒸好之後只需淋上豉油即可。簡潔，方便快速。
所以在講究利潤最大話，出品速度快捷的現代餐廳裡。幾乎是尋匿不要所謂古法的身影存在。
幾乎不會在有人為了一道菜而大費周折。
因為一味的要求質量，降低成本運營，菜會出現前段時間的添加劑風波。給這個傳承了數千年的烹飪文化的國家抹上了黑色的一筆。
在當今大興時尚之道的市場。又有多少人看到了不鮮味人知的那一面。
當如今那風靡餐飲市場的分子廚藝，所用的那些乳鈣，卵磷脂等等輔助添加劑，一旦被查出來有什麼有害物質的話。那我們該為自己找一個什麼臺階下呢。當然這僅僅是一個還不缺實際的猜想。也許可能也許也不會發生。
總之。在一個物種膨大到了一定的程度之後，必然迴歸原始狀態。正如佛家思想所說萬物皆有輪迴圓滿之道。同樣菜品也是如此。人沒有長生不老之術，餐飲企業也是一樣，掐指一算國內傳承數百年的店都是一些什麼餐飲店呢？？是不是傳統小吃？餐飲企業終將會有一個成長和消亡的過程，更別說這適應眾人口味的菜品了。
提舉一個鮮明的案例。時裝為何每年都會更新一個潮流？
為何在時裝不斷更新的潮流中。中國的名族特色和文化總是會或多或少的融入帶裡面去呢？、
同樣餐飲企業的菜品永遠也是遵循此道。
潮流畢竟屬於一個時代的產物。而還璞歸真的傳統卻是歷經數千年洗刷所傳承下來的精髓所在