嫩課堂重磅迴歸
攜奶黃流心月餅閃亮登場！
本期嘉賓：*star丶時光
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豆果美食認證達人
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—鹹蛋黃—
4個鹹鴨蛋黃事先用油浸泡2-3天。烤箱150度10分鐘烤一下。
—餅皮—
1、糖漿+油，混合均勻。注意：舀起的液體要足夠順滑，滴落速度一致，如快慢不一，則表明混合不充分，需繼續攪拌。
2、分2次加入過篩的麵粉拌勻。
3、加入白蓮蓉揉勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時以上。
—流心餡—
1、玉米澱粉用椰漿化開；鹹蛋黃攪碎；冷水泡上吉利丁片。
2、淡奶油+白糖攪拌均勻，小火加熱至沸騰；加入化開的玉米澱粉液，攪拌均勻。
3、加入攪碎的蛋黃，攪拌均勻。
4、加入泡好的吉利丁片，攪拌至半流動狀態，離火。
5、冷卻後，裝入密封盒中，冷凍30分鐘後，取出再次攪拌多次，繼續冷凍30-60分鐘後取出，分成12個小球（每個5g），繼續冷凍2小時至凍硬。
—奶黃餡—
1、70g白糖+雞蛋混勻，加入過篩的玉米澱粉、奶粉、吉士粉，攪拌至無顆粒狀。
2、淡奶油和椰漿混合均勻，加入黃油和剩餘的30g白糖，小火攪拌融化至微沸騰狀。
3、加入步驟1的混合物，慢慢地邊加入邊攪拌，以免糊底。
4、不斷翻炒至微微出沙時，加入鹹蛋黃。
5、繼續翻炒至出沙狀態，這時餡料軟散，用外力摁下去時，向四周散開狀，離火冷卻。
6、用手揉捏，使餡料混合更均勻，且增加粘性，冷藏2小時以上。
7、取出後分成12個，滾圓冷藏。
—組合—
1、奶黃餡中包入流心餡，冷凍至硬（大約60分鐘）。
2、月餅皮分成12個，滾圓備用。
3、壓平餅皮，比月餅餡大一些，用虎口不斷往上推動月餅皮，包好。
4、在月餅球和月餅模具裡都撒一些麵粉（防粘），壓模，冷凍4小時以上至硬。
—烘烤—
1、凍硬的月餅取出後噴一些水，同時預熱烤箱，上下火150度（中層）。
2、烤5分鐘後，刷蛋液3次（刷一次幹卻後再刷下一次），繼續烤至結束，大概10分鐘左右，可以再烤一會兒，但要注意觀察防止爆裂。
新鮮出爐的月餅，香香滴～客官你確定不嘗一口嗎？
Q：椰漿一定要放嗎？可不可以放牛奶或水之類的？
A：不建議替換成其他的，因為椰漿有它自己的風味。
Q：沒有吉利丁片，用吉利丁粉可以嗎？
A：可以，等量替換。
Q：轉化糖漿可以用其他替代嗎？
A：不可以。轉化糖漿可以自己做（烤圈裡有菜譜），也可以買現成的，常溫就能保存，並不麻煩。
Q：應該用多少克的模具啊？
A：根據月餅的克重來決定，按照此方子來看：5g流心餡+30g奶黃餡+15g餅皮=50g月餅，用50g模具足以。如果是75g模具，月餅分量可以定為：5g流心餡+40g奶黃餡+18g餅皮=63g。
Q：不知道自己的月餅模具是多少克的怎麼辦？
A：取一塊麵團塞滿模具，測此麵糰重量即可。
Q：月餅放涼後還有流心效果嗎？
A：沒有。但可放入微波爐熱15秒左右，加熱後還是有流心效果的。我們雖然可以多做些月餅儲藏，但還是建議現烤現吃的。
Q：流心餡和奶黃餡可以提前做好嗎？冷藏還是冷凍？
A：可以的，但因為這款月餅主要烤的是外層的皮，裡面的餡都是熟制的，所以一定要注意衛生保存，避免黴變。如果是提前一段時間做好的話需要冷凍，然後做之前要先拿出冷藏軟化一下，不然包皮和壓模的時候壓不動。
Q：月餅可以保存多久？
A：烤熟的月餅冰箱冷藏十日內，未烤的月餅冷凍不超過3個月。
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從下週一開始為期一週時間
在此期間上交的作業會有老師的點評
獲得老師好評的作業烤圈將會給予一定實物獎勵
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