鹹鴨蛋這道美食是從小吃到大的，奶奶做的那個鹹鴨蛋真的是小時候最愛吃的美食了，如果哪一頓飯有鹹鴨蛋賣的話，那真的可以多吃兩晚飯的，吃的很香。
鹹鴨蛋的醃製的起沙流油才算是好吃也是醃製成功了，現在在外面可還是忘不了那種味道，就想著自己在家做一下的。
鹹蛋的生產極為普遍，全國各地均有生產，其中以江蘇高郵鹹蛋最為著名，個頭大且具有鮮、細、嫩、鬆、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的鹹蛋，色彩列美，風味別具一格。
鴨蛋備好
白酒
流油起沙的好吃
鹹鴨蛋
原料：鴨蛋、鹽、高度白酒
（1）準備好鴨蛋，鴨蛋選個大的，青殼的， 醃製之前，鴨蛋需仔細甄別有無裂口，有裂口的鴨蛋不能要；
（2）將鴨蛋用牙刷輕輕刷洗乾淨，放在陽光下晾晒乾水分；用陽光晒一晒，鹹鴨蛋容易出油；但千萬別暴晒，陽光照射時間不易過長，會壞掉；
（3）鴨蛋依次蘸高度白酒，最好用白酒浸泡片刻；
（4）將鴨蛋放進無油無水的容器裡，倒入浸泡過鴨蛋的高度白酒，放置一晚；找一個罈子最好，高度白酒有助於出油，而且有提香的作用；放置鴨蛋時需小心，別磕出縫兒，磕出縫兒的鴨蛋不能醃製，會出現臭蛋；
（5）煮鍋裡放入500g鹽，2500g清水；
（6）將水燒開關火，鹽水徹底放涼；
（7）將冷卻的鹽水倒入鴨蛋罈子，用無油無水的筷子將罈子裡的鹽水，白酒輕輕攪拌均勻；
（8）將容器密封，放置在陰涼通風處，現在天氣還比較熱，20天就可以撈出來了，可以吃嘍。
（9）醃製時間到，將鴨蛋撈出，鍋裡放入清水；
（10）放入鹹鴨蛋，上蓋；水開後再煮7-8分鐘，關火；
（11）撈出，剝殼；油汪汪、100%起沙的鹹鴨蛋就可以了。
小貼士：鹹鴨蛋醃製時間越長，鹹度越高；如果已達到自己想要的效果，可撈出鴨蛋，擦乾水分，放冰箱冷藏保存。如果消滅鹹鴨蛋的速度比較快，一直泡著也成；從罈子裡撈鹹鴨蛋時，請確保勺子等工具無油無水。鹹鴨蛋罈子裡不能進生水，否則鹹鴨蛋會壞。
鹹鴨蛋這個美食做出來真的讓你越吃越想吃的啊，家庭菜譜必備，方法食材都很簡單，不需要什麼烹飪技巧，簡簡單單就可以了，大家快去試試吧。
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