鹹鴨蛋這道美食是從小吃到大的,奶奶做的那個鹹鴨蛋真的是小時候最愛吃的美食了,如果哪一頓飯有鹹鴨蛋賣的話,那真的可以多吃兩晚飯的,吃的很香。
鹹鴨蛋的醃製的起沙流油才算是好吃也是醃製成功了,現在在外面可還是忘不了那種味道,就想著自己在家做一下的。
鹹蛋的生產極為普遍,全國各地均有生產,其中以江蘇高郵鹹蛋最為著名,個頭大且具有鮮、細、嫩、鬆、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的鹹蛋,色彩列美,風味別具一格。
鴨蛋備好
白酒
流油起沙的好吃
鹹鴨蛋
原料:鴨蛋、鹽、高度白酒
(1)準備好鴨蛋,鴨蛋選個大的,青殼的, 醃製之前,鴨蛋需仔細甄別有無裂口,有裂口的鴨蛋不能要;
(2)將鴨蛋用牙刷輕輕刷洗乾淨,放在陽光下晾晒乾水分;用陽光晒一晒,鹹鴨蛋容易出油;但千萬別暴晒,陽光照射時間不易過長,會壞掉;
(3)鴨蛋依次蘸高度白酒,最好用白酒浸泡片刻;
(4)將鴨蛋放進無油無水的容器裡,倒入浸泡過鴨蛋的高度白酒,放置一晚;找一個罈子最好,高度白酒有助於出油,而且有提香的作用;放置鴨蛋時需小心,別磕出縫兒,磕出縫兒的鴨蛋不能醃製,會出現臭蛋;
(5)煮鍋裡放入500g鹽,2500g清水;
(6)將水燒開關火,鹽水徹底放涼;
(7)將冷卻的鹽水倒入鴨蛋罈子,用無油無水的筷子將罈子裡的鹽水,白酒輕輕攪拌均勻;
(8)將容器密封,放置在陰涼通風處,現在天氣還比較熱,20天就可以撈出來了,可以吃嘍。
(9)醃製時間到,將鴨蛋撈出,鍋裡放入清水;
(10)放入鹹鴨蛋,上蓋;水開後再煮7-8分鐘,關火;
(11)撈出,剝殼;油汪汪、100%起沙的鹹鴨蛋就可以了。
小貼士:鹹鴨蛋醃製時間越長,鹹度越高;如果已達到自己想要的效果,可撈出鴨蛋,擦乾水分,放冰箱冷藏保存。如果消滅鹹鴨蛋的速度比較快,一直泡著也成;從罈子裡撈鹹鴨蛋時,請確保勺子等工具無油無水。鹹鴨蛋罈子裡不能進生水,否則鹹鴨蛋會壞。
鹹鴨蛋這個美食做出來真的讓你越吃越想吃的啊,家庭菜譜必備,方法食材都很簡單,不需要什麼烹飪技巧,簡簡單單就可以了,大家快去試試吧。