雙味酥皮鱔片
食材：鱔魚、麵包糠、雞蛋、黃瓜條、花椒粉、鹽、什錦果醬 步驟：將鱔魚治淨，改刀成形，拖蛋液，蘸麵包糠，入油鍋炸至呈金黃色，裝盤。 將黃瓜條整齊地碼入盤中。跟花椒粉、鹽、什錦果醬等一起上桌即可。
雙味酥皮鱔片
食材：鱔魚、麵包糠、雞蛋、黃瓜條、花椒粉、鹽、什錦果醬 步驟：將鱔魚治淨，改刀成形，拖蛋液，蘸麵包糠，入油鍋炸至呈金黃色，裝盤。 將黃瓜條整齊地碼入盤中。跟花椒粉、鹽、什錦果醬等一起上桌即可。
飄香水煮鱔花
食材：鱔魚、大白菜、香菜、紅椒絲、豆瓣醬、花椒、姜、蒜、蔥絲 步驟：將鱔魚治淨，改花刀，過油，加配料和調料，勾稀芡，烹製成熟即成。
雙味酥皮鱔片
食材：鱔魚、麵包糠、雞蛋、黃瓜條、花椒粉、鹽、什錦果醬 步驟：將鱔魚治淨，改刀成形，拖蛋液，蘸麵包糠，入油鍋炸至呈金黃色，裝盤。 將黃瓜條整齊地碼入盤中。跟花椒粉、鹽、什錦果醬等一起上桌即可。
飄香水煮鱔花
食材：鱔魚、大白菜、香菜、紅椒絲、豆瓣醬、花椒、姜、蒜、蔥絲 步驟：將鱔魚治淨，改花刀，過油，加配料和調料，勾稀芡，烹製成熟即成。
乘風破浪
食材：鱔魚、魚翅、豆芽、雞蛋、雞清湯、火膽汁、澱粉、花生油、雞油 步驟：魚翅經初步加工，用雞清湯煲好，備用。 鱔魚背經排刀後切絲，用調料醃漬，備用。 雞清湯煮沸，放入擇去頭、尾的豆芽，燒至斷生。 將鍋燒熱，用油滑鍋，放花生油燒至三四成熱，將鱔魚絲滑炒好。 另起鍋燒熱，用油滑鍋，留底油，倒入雞蛋黃炒出香味，放入調料，下魚翅、鱔絲、豆芽，邊翻邊淋雞油，裝盤。
雙味酥皮鱔片
食材：鱔魚、麵包糠、雞蛋、黃瓜條、花椒粉、鹽、什錦果醬 步驟：將鱔魚治淨，改刀成形，拖蛋液，蘸麵包糠，入油鍋炸至呈金黃色，裝盤。 將黃瓜條整齊地碼入盤中。跟花椒粉、鹽、什錦果醬等一起上桌即可。
飄香水煮鱔花
食材：鱔魚、大白菜、香菜、紅椒絲、豆瓣醬、花椒、姜、蒜、蔥絲 步驟：將鱔魚治淨，改花刀，過油，加配料和調料，勾稀芡，烹製成熟即成。
乘風破浪
食材：鱔魚、魚翅、豆芽、雞蛋、雞清湯、火膽汁、澱粉、花生油、雞油 步驟：魚翅經初步加工，用雞清湯煲好，備用。 鱔魚背經排刀後切絲，用調料醃漬，備用。 雞清湯煮沸，放入擇去頭、尾的豆芽，燒至斷生。 將鍋燒熱，用油滑鍋，放花生油燒至三四成熱，將鱔魚絲滑炒好。 另起鍋燒熱，用油滑鍋，留底油，倒入雞蛋黃炒出香味，放入調料，下魚翅、鱔絲、豆芽，邊翻邊淋雞油，裝盤。
鱔魚燒鮑 食材：鱔魚、小鮑魚、西藍花 料酒、老抽、鮑汁 步驟：將鱔魚宰殺，經初加工處理，切成梳子刀花，用水沖洗，備用。 將鮑魚水發至軟，煲至柔軟入味，取鮑魚、鮑汁，備用。 在已捲曲的黃鱔中放入鮑魚，略煎，放鮑汁燒至入味，收汁，用西藍花圍邊，裝盤即可。 選自《滿漢全席》這本書，版權所有。