現在很多人都喜歡在家裡吃飯，總覺得外面的不乾淨，自己在家做的話更加放心。小編就是個非常喜歡吃肉的人，每次吃飯如果沒有肉就吃不進飯，可是自己在家炒過幾次總是又老又硬，跟飯店味道相差太遠了。後來向一個退休的大廚請教了幾招，然後自己在家試了試炒出來的肉果然變得鮮嫩爽滑，老婆和媽媽吃了都說好。下面小編就把自己的經驗分享給大家，喜歡吃肉的朋友趕快一起看看，保證炒出來的肉鮮嫩爽滑。
一.用鹽水解凍
如果是炒那種冷凍過的豬肉，記得千萬不要用熱水解凍，而是要用高濃度的鹽水來解凍，這樣就不怕炒出的肉質會變味了。
二.切肉要切雲軍
切肉可不是隨便切的，為了炒肉的時候更加均勻，味道更好，我們要順著切，切好後然後加入適量的澱粉攪拌均勻，讓澱粉和肉不坨在一起，醃一會之後再下鍋保證肉片不老，而且彈性十足，超級有口感。
三.加入蛋清
加完澱粉後我們還可以加點蛋清，鹽，料酒等攪拌均勻，靜置10分鐘後再炒，這樣炒出來的肉口感更加鮮嫩。只要將雞蛋磕一個小孔，讓流出來的蛋清和切好的肉混合，抓勻之後醃製十分鐘左右就行，這樣能讓肉片Q彈爽口。
四.加點蘇打粉
很多人炒肉之前都喜歡用生粉攪拌，其實完全沒有必要，我們肉切成薄片後，然後放一點點小蘇打，然後加適量清水抓勻，然後炒出來的肉，吃起來就會又滑又嫩。但是注意小蘇打不要放太多，不然會影響口味和口感。
四.用大火炒
不知道大家在外面吃飯的時候發現沒有，餐館炒菜都是用大火炒的，而且炒的時候都不會太久，這樣炒出來的肉才會鮮嫩多汁，口感絕佳。下鍋前油溫也是有講究的，溫度不能太低也不能太高，最好控制在60℃~70℃。
五.炒時加鹽不要過早
炒肉時，加鹽不要加早了，要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量，肉的脫水量越少，肉質越嫩。另外在炒的過程中我們要多加點油，這樣可以幫助快速把肉炒熟，炒出來的肉也會更加鮮嫩。
上面這些炒肉的技巧想必大家已經學會了吧，當然炒肉光有技巧還不夠，還需要一些小工具的幫忙才行，下面小編已經為大家蒐集了幾款做菜小工具，有了下面這些工具的幫助，保證效果會更好。
想要炒出來的肉不老好吃，那麼首先切肉就是非常重要的一步，一款好的砧板就是前提。普通的切菜板用久了很容易滋生細菌，這款砧板可以防止細菌的滋生，乾淨衛生。
炒肉的時候切肉是非常重要的一步，除了菜刀、鍋之類的器具，砧板也是非常重要的哦，這款雞木砧板無論是用它切肉還是剁骨頭，都不用擔心起翹、炸裂，而且方便清洗，保證不會滋生細菌！
很多人炒肉炒菜的時候，可能都不知道用橄欖油，要知道，用它炒菜的口感會更加滑爽，而且氣味清香，炒肉還能完美消除肉腥味，再加上常吃橄欖油，還能幫助我們身體增加體內的氧化氮的含量，降低血壓，有效防止衰老哦。
無論是炒肉菜還是炒青菜，鍋具都是非常重要的，炒肉的時候，最好能夠選擇這種不粘鍋，它受熱均勻加熱速度很快，只要一開火，就甩了普通煎鍋幾條街，用它炒肉煎魚都不會粘鍋嗎，而且連油煙都沒有，炒出來的菜色香味俱全哦。
麥飯石炒鍋相比於別的炒鍋最大的好處就是受熱均勻，而且炒菜不會發生糊鍋和粘鍋的現象，更加不會有鍋垢，非常容易清洗乾淨，是你廚房必備的小幫手哦。