蔥爆皮皮蝦
食材:皮皮蝦500g,小蔥200g,生薑200g,黃酒2勺(或者啤酒100ml用來提香去腥)大蒜頭4瓣,鹽一勺,醬油少許,耗油2勺
做法
1、先燒開水,放入少量切好的生薑,清水焯皮皮蝦,煮3分鐘後撈起瀝乾水分。
2、洗乾淨鍋擦乾水份後點火準備爆炒蔥蒜,
3、確認鍋裡沒有水後倒入食用油,等油溫起來後,倒入備好的蔥蒜,大火爆炒出香味,
4、然後放入瀝乾水份的皮皮蝦一起爆炒,
5、待水份炒幹後放入食鹽和醬油翻炒一下,起鍋前放入2勺黃酒或少許啤酒繼續翻炒,待黃酒蒸發,鍋裡泛油光時繼續翻炒幾下後放入蠔油提色,翻炒幾下後出鍋,擺盤。
清蒸皮皮蝦
食材:皮皮蝦、青椒、料酒、醋、香油、白糖、鹽、花椒、薑末、蔥末、醬油、醋、香油、蒜末、精鹽
做法:
1.皮皮蝦洗淨放入容器,加入鹽,白糖,料酒醃製10分鐘左右,備用;青椒洗淨切絲備用;另取一個小碗,倒入醋,加入薑末,蔥末,香油備用。
2.把蝦碼平在盤子裡,放入蒸鍋,大火蒸15分鐘左右,取出,把切好的青椒絲放在蝦身上。
3.起鍋放入適量的油,燒熱,放入花椒爆香,關火,澆在蝦身上,即可。
辣炒皮皮蝦
原料:皮皮蝦500克,青紅辣椒各1個,香菜隨意、蔥薑蒜末1湯勺,辣醬1茶匙,生抽1湯勺,鹽1茶匙,料酒2湯勺.
做法:
1、蔥薑蒜切末備用,青紅辣椒切成小圈。
2、皮皮蝦用清水浸泡處理乾淨,加入1勺料酒醃製。
3、鍋中倒入適量的油,放從蔥薑蒜末和青紅椒圈爆香鍋底。
4、放入辣醬炒香。
5、放入醃製好的皮皮蝦爆炒,烹入料酒後,淋上生抽,撒上鹽調味。
6、待皮皮蝦變色後關火,放入香菜段即可出鍋。
椒鹽皮皮蝦
食材:皮皮蝦 蔥 姜 蒜 椒鹽 黑胡椒粉
做法:
1、皮皮蝦放在清水裡洗淨,瀝乾水分
2、蔥切段、薑切片、蒜拍碎
3、鍋中倒入2/3滿的山茶油,大火加熱油溫至八成熱
4、倒入瀝乾水的皮皮蝦
5、油炸30s後全部撈出,再開大火,將油溫重新加熱到八成熱,將之前撈出的皮皮蝦復炸1分鐘撈出
6、鍋中留底油,放入蔥薑蒜爆香,倒入事先炸好的皮皮蝦,依個人口味加入椒鹽和黑胡椒粉,翻炒均勻後即可出鍋
皮皮蝦剝殼的方法
首先將皮皮蝦整體進行揉捏,所採用的辦法就是雙手扭轉皮皮蝦蝦體。然後將蝦頭殼掰掉,雙手一起從頭部往下數第四節開始把邊上一側的殼輕輕掀開。這個過程中,需要一手捏著頭,另一手拿著殼一掀,蝦殼就搞定了。在處理皮皮蝦腹節底面的殼時,需要先將蝦腳折斷,然後從蝦體一側掀蝦殼。由於之前在扭轉蝦體時,蝦肉與蝦殼已經基本分離,所以很容易能將蝦肉、蝦殼分開。剝完之後,整個蝦肉完整無損!