叉燒排骨
用料
排骨300克；李錦記叉燒醬3大匙；植物油1大匙；清水小半碗；油菜300克；食鹽1小匙
做法
將排骨沖洗乾淨，瀝乾水份
將排骨裝入保鮮盒中，加入叉燒醬
用手將排骨和醬料抓拌均勻
蓋上保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏3個小時以上
熱炒鍋，倒入植物油，放入醃好的排骨及醬汁，倒入清水，大火燒開後，加鍋蓋轉小火燜10-15分鐘左右
油菜洗淨，鍋內水燒開，加入1大匙香油、1小匙鹽，把油菜放下去燙熟撈出瀝乾水份備用
排骨燒至湯汁濃稠，再翻炒至湯汁收幹
將油菜擺入在盤中
將燒好的叉燒排骨擺入在油菜的中心即可
蜜汁叉燒肉
用料
豬裡脊肉300g；李錦記叉燒醬3大勺；蜂蜜1大勺
做法
裡脊肉洗淨，切大塊，取一個保鮮袋待用
用勺子將叉燒醬取出，放到肉上
用手將叉燒醬充分揉勻
用保鮮袋將叉燒肉裝好，裹緊，放入冰箱中醃製過夜
將醃製好的肉取出，再放一勺叉燒醬，用刷子刷勻
將肉放在烤架上，加少許蜂蜜
用刷子將蜂蜜刷勻
烤箱180度預熱5分鐘，將烤盤鋪一層錫紙置於底層，以備接滴下的湯汁，將烤架放入中層，烤20分鐘
取出烤架，將肉翻面，再刷一層蜂蜜，放回烤箱繼續烤10至15分鐘
脆皮叉燒（附普通叉燒肉做法）
用料
豬肉（已剝皮前腿肉，或梅頭肉）650克；醃漬豬肉材料大碗；叉燒醬4湯匙（80克）；生抽3湯匙（30克）；蜂蜜3湯匙（35克）；薑絲24克；蒜頭4瓣（20克）；脆皮材料；麵包糠70克；白糖1.5湯匙（25克）
做法
我買的是前腿肉，肥瘦肉都有。據說豬頸肉最好，可是一般給早餐店訂購了，難買到。梅頭肉也可以，可太肥了，心裡壓力大了。這前腿肉好買，肥肉少些，肉也嫩。我推薦選前腿肉做叉燒肉。
醃漬用的肉塊切成我手上這麼厚就行了。
太厚了擔心醃漬不入味，太薄了擔心烤的時間水份流失太大口感會柴。我手上那肉塊烤好切出來剛好是平時吃肉片的大小。
把已剝皮豬肉切塊放進準備好的醃漬材料大碗。
把醃漬材料拌勻，用手給豬肉均勻按摩3分鐘以上，讓豬肉全均勻沾上醃漬材料。
包上保鮮膜放冰箱醃漬48小時以上。
中間記得翻面一次。你勤快的話可以多翻面幾次。
準備烤叉燒肉時，提前1個小時以上拿出醃漬好的豬肉，放滴水籃裡，下面墊個盆子，放在通風口吹乾水份。
趕時間的話直接拿廚房紙擦乾水份。
往麵包糠裡倒入白糖，拌均勻。
把醃好的豬肉二面沾上面包糠。
做普通叉燒肉當然不用沾麵包糠啦。就這步不一樣。
烤箱下層烤盤墊好足夠大的錫紙接黑色的油渣。這個必須做好，不然烤成黑色的油渣沾上烤箱很難清洗，心疼死的。
肉放烤箱中層，200度25分鐘。大家按自家烤箱脾氣可以稍為調整溫度和時間。
我家烤箱中間溫度高，離門近的地方溫度低，我就把肥肉放門邊，這樣烤焦的肥肉會少些。
25分鐘到了，把叉燒肉翻個面，再烤15分鐘。
大家看到了嗎？裡面角落裡有一塊沒沾麵包糠的肉，那就是普通的叉燒肉了
烤好的叉燒肉出爐了。烤焦部分看起來很多很顯眼，實際上很少的。這是大家搶著吃的部分，我不捨得切掉。
切出來是這樣的。
普通的叉燒肉有蒜香，淡鹹香，甜香，口感豐富，也很好吃。
脆皮叉燒肉口感那就太驚豔了，香，脆，甜，鮮！總之吃一塊二塊不夠，直接和小孩開搶，準備再做一次脆皮叉燒肉了。
日式叉燒
用料
豬梅花肉2-3塊；冰糖適量；清酒或者米酒或者料酒適量；日本醬油適量；蔥2-3根；姜2-3小片；鹽適量；五香粉或味精依照和人喜好
做法
最麻煩的步驟其實是切肉，不是配料啥的。需要把一整塊梅花肉，展開切成一大片，然後厚度約是指頭厚。
如下是肉的截面，注意刀的方向。不一定是切4刀，看肉的厚度，也可能是3刀。但是千萬別切斷！否則就前功盡棄了！經過多次試驗，我覺得這樣做的最入味也軟嫩！入口即化！和一整塊煮出來，口感是不一樣的！！
展開之後，用肉錘敲敲鬆，這樣肉也容易粘在一起而且比較軟嫩。然後從一邊捲起
捲起後用棉繩紮緊。不用繩子肯定會失敗咯。還好我為了做臘腸屯了一大卷繩子呢！！包粽子啥也可以用！
鍋內放少許油，放入肉卷，翻轉煎至表面金黃上色。後期可以放入冰糖，早放，糖容易焦糊哦~炒點糖色，味道更好！
加入料酒，日本醬油等。
放入蔥姜
轉鑄鐵鍋或者燉鍋，加入適當的水，（如需可酌情加五香粉，味精或者鹽，我加了一點點鹽）
煮開後轉小火燉煮約1小時的樣子。筷子戳下，很容易戳穿。
注意煮好的肉一定不能心急馬上切片，否則可能會碎成渣渣，不成圓片。
在湯汁泡到冷卻後，取出用保鮮膜卷緊，冷藏2-3小時才可以。
又或者可以連湯汁一起冷藏。然後拆開繩子切片。
炙烤叉燒肉
用料
優質五花肉1500g；李錦記叉燒醬30g-100g不等；李錦記舊莊蠔油10g；咸亨南乳汁20g；李錦記生抽10g；李錦記草菇老抽10g；二鍋頭10g；雞精15g；味精15g；冰糖60g；醃製的蔥姜100g；墊底烤的蔥200g
做法
所有的原料混合後醃製一個晚上…
烤箱開到200度、
烤盤墊上錫紙、擺上蔥、
在蔥上刷上油、鋪上醃製好的肉、
烘烤大約1小時左右……
在烘烤的同時注意別把肉烤焦了、
注意翻面、醃製的醬汁不要倒掉、
可以一邊烤、間隔的刷在肉上、
使其吸收湯汁、
直至烤到酥爛即可出鍋趁熱切至食用、
剩餘的湯汁可以加熱
熬成芡汁淋在肉上味道更加可口。
烤完後肉會縮、選肉時不要切太薄、稍微厚一點點、烤完吃口感更好…
切配食用
叉燒
用料
蜜糖少量；五花肉一斤；金嘜叉燒醬4勺；蒜頭7粒；料酒少量；醬油少量
做法
將五花肉洗淨瀝乾水，用刀背輕輕剁鬆肉，切小段放在保鮮盒裡。
放入蒜頭（拍扁或剁碎）、料酒、少量生抽、蜜糖（不加也可以）、金嘜叉燒醬用手攪拌均勻，讓每段肉都沾滿醬汁。盒上蓋，放在冰箱醃製8小時以上。
電飯煲底塗上一層薄薄的油，按下煮飯鍵微微加熱油，待聽到油熱聲後，打開蓋平鋪肉段在煲內，煮兩分鐘。
待聞到香氣一分鐘後打開蓋，翻轉肉面，煮兩分鐘後，再翻一次，用筷子插入，看肉熟了未，若沒有熟，待電飯煲跳到保溫，保溫一、兩分鐘即可開蓋將其切塊上碟。
想味道濃點的可把剩餘的醬汁煮一煮，倒入碟裡。
蜜汁叉燒包
用料
蜜汁叉燒：；豬裡脊（最好使用梅肉，也就是肩頸肉）500-600g；李錦記叉燒醬100g；蜂蜜20g；生薑2-3片；蜜汁叉燒包（50g/個的包子皮15個）：；面種：；高粉100g；酵母4g（冬天放5g）；水80g；主麵糰：；高粉250g；糯米粉60g；砂糖50g（因為是叉燒包，皮子肯定是甜的，所以糖要多放些）；泡打粉1小匙（相比正宗的叉燒包的麵皮，這個量已經是很少很少了）；水140g；叉燒餡：；叉燒肉250g；李錦記叉燒醬40g；水20g
做法
蜜汁叉燒作法：
所有材料混合，冷藏醃製2-3天。
預熱烤箱200℃，肉表面刷上一層醃製的醬料，20分鐘。
拿出翻面，再刷上醃製的醬料，15分鐘即可。具體烘烤時間還是要根據肉的大小厚度來決定的哦，這個就是個參考的時間。
出爐後就可以切片享用啦~
蜜汁叉燒包作法：
先製作面種。混合面種的所有材料。
發酵至3倍大，拉開面團，內部呈現蜂窩狀的組織，聞上去有點酸味的樣子。面種可以馬上用，如果不是馬上用，也可以表面蓋保鮮膜，放冰箱冷藏，最多3天。
混合面種及主麵糰中除了水之外的所有材料。然後慢慢加水，到能夠揉成團為止。把麵糰揉成三光的狀態。也就是案板光，麵糰光，手上也基本上沒有殘餘的麵粉的狀態。分割麵糰50g一個，大概可以分割7個的樣子。分割好的麵糰滾圓鬆弛。
這個時候可以調餡兒了。混合叉燒餡中的所有調料，攪拌均勻即可。
開始包包子了。麵皮周圍擀薄，中間放入餡料。
收口，放入蒸籠中，最後醒發。
到了包子比原先大了一小圈，手指輕輕按下去，麵皮能夠緩慢回彈的程度，就可以開始蒸了。冷水上鍋蒸20分鐘，之後關火，不要開蓋子，虛蒸5分鐘之後，再慢慢的打開蓋子。這樣包子才飽滿選軟，表皮不會皺巴巴的像老太婆~~~
蜜汁叉燒
用料
豬腿肉509g；叉燒醬三大勺；蜜糖4～6勺；鹽適量；蒜頭兩瓣；姜2～4片；糯米酒一勺
做法
提前一晚用材料醃製肉
第一次用微波爐高火加熱五分鐘。
第一次加熱後取出，倒去盤裡的水，然後翻面再用高火加熱3分鐘
第二次加熱取出後翻面塗上2勺蜜糖，注意只塗上層。接著用中高火加熱2分鐘。
第三次加熱後取出，翻面，塗上2勺蜜糖，用中火加熱2分鐘。
色澤誘人，有濃郁香味的微波爐蜜汁叉燒就完成了。
待冷卻後按照個人喜好切片。
這款美味簡單的微波爐版蜜汁叉燒你學會了嗎？(⊙﹏⊙)
大功告成
廚友們動動手做起來吧！
叉燒肉
用料
五花肉一片；翅中五隻；李錦記叉燒醬三大勺；蠔油一大勺；味事達醬油一勺；蜂蜜一大勺
做法
五花肉要選擇帶有油脂的，這樣的肉做好酥香好吃。把五花肉或者翅中洗乾淨，用漏網晾乾水分後，放入盆內，倒入所有調味料拌勻醃製，我翅中有用刀劃開，五花肉用筷子用力的再它們身上挫出許多小洞，讓它們更容易入味。我是醃製挺久的，冰箱冷藏了兩天，急著吃這種天氣可以早上室內醃製好，晚上再來做。中途記得要多翻身幾次。
電飯煲洗乾淨…底部塗點油上去，把雞翅和五花肉都擺進去，醃製肉和翅中的調料儘量要抹乾淨，不要帶下去。家裡電飯煲啟動快煮鍵，中途給它們翻身一次，如果煮出過多水分，要先把水分都倒了。
煮到快無水分，另準備一個小碗，放入李錦記叉燒醬和蜂蜜1：1調勻，用刷子塗抹在肉和翅中上面後，再給它們翻身過去，接著煮，過會再塗抹表面後再翻身煮，如此幾次，感覺到上色可以了，就可以裝盤了。
裝盤切片，趁熱吃最好吃了
不用烤箱滴蜜汁叉燒肉（叉燒包餡）
用料
五花肉1斤；冰糖一小把；醬油；老抽；李錦記叉燒醬2勺；水
做法
肉清洗乾淨，切成手指這麼長一塊，晾乾水分
鍋裡放少許油，加把冰糖，融化後把肉放下去炒勻後，加水比肉多一點，放醬油，老抽，兩勺叉燒醬，翻勻，煮開後試試味道，不夠在加醬油，味道要稍微鹹一點點。
中小火蓋鍋蓋燜，偶爾打開翻拌一下
汁會越來越濃，煮到還有點汁就可以了
放涼後就可以切了，切片，切粒看你做什麼吃
可以放雞蛋下去一起滷，做滷肉面吃，拌麵的話水放多一點，汁就多點
拌麵就切粒，把肉泡在汁裡
做叉燒包涼後切粒，放回汁裡，進冰箱把肉凍硬，包的時候就不怕汁漏出來。
有汁的，看到了嗎。
做菜吃的話，就切片吧，把汁用碗裝著，不夠味就沾著吃吧
叉燒雞翅
用料
雞翅十二根；叉燒醬2勺；蜂蜜1小勺；鹽少許；老抽少許
做法
將雞翅用醃肉醬醃製一夜
放入烤架，底下墊烤盤，鋪入錫紙
200°烤15分鐘，翻面再刷一次醬再烤13分鐘即可
叉燒肉—幸福的滋味
用料
梅花肉660克；李錦記叉燒醬70克；南乳汁35克；蜂蜜35克；牛奶20克；生薑幾片；蜂蜜水適量
做法
梅花肉洗淨.擦乾水！
肉裡面放20克牛奶.一直用手抓.讓牛奶全部被肉吸收進去.不要問我為什麼要放牛奶...我只能說：自己吃吃看就知道！然後丟幾片生薑下去！
然後把叉燒醬.南乳汁.蜂蜜放下去！
儘量多攪拌.均勻！然後放冰箱冷藏過夜！
烤時.預熱烤箱200度.烤盤放錫紙.然後把肉擺上去！
烤10分鐘後.翻面再烤10分鐘！
然後取出來刷一層蜂蜜水.烤5分鐘！
再取出來翻面刷蜂蜜水.烤5分鐘！
蜂蜜水是用蜂蜜+一點水攪拌開的！上面忘記發了.補上.哈哈！
叉燒酥，內有極簡叉燒肉餡料做法
用料
水油皮部分；中筋麵粉105g（蒸饅頭用的普通麵粉）；細砂糖8g；豬油40g（室溫下軟化很久的）；全蛋液25g；清水30g~40g（酌情慢慢加）；油酥團部分；中筋麵粉80g；豬油25g（室溫下軟化很久的）；無鹽黃油20g（室溫下軟化很久的）；餡料部分；叉燒肉80g；李錦記叉燒醬40g；裝飾部分；刷面蛋黃適量；熟白芝麻適量
做法
先做水油皮。將水油皮部分的材料全部混合均勻成團。揉麵揉的久一些，耐心點，揉到光滑柔軟是最基本的，時間充裕的妹紙最好揉到出手套膜的狀態。這一步做的越到位，後面包酥時就越不容易側漏。揉好麵糰後，碗口封緊保鮮膜，放陰涼處鬆弛30分鐘。一定要密封嚴實，尤其是北方比較乾燥，麵糰要好好注意保溼，不然後期包酥時也容易導致側漏。順便說，叉燒酥的麵皮越軟越好，所以水多點沒壞處，我是直接用到了40g水。你們怕不好操作的話可以先放30g，酌情一點點加。
趁著水油皮還在鬆弛的時間裡，再來做油酥麵糰。另外取一隻碗，將油酥麵糰部分的材料全部混合均勻。因為沒有水分參與只有油脂和麵粉的關係，一開始可能很散碎，不好成團。但彆著急，慢慢來，一會就會成團了。依舊封好保鮮膜，注意保溼，放一邊待用。
再做餡料。把叉燒肉切細丁，混合叉燒醬拌勻，放一邊待用。
這時第1步做的水油皮應該已經鬆弛好了。取出來，均分8份。把油酥團也均分8份。依舊是別忘蓋嚴保鮮膜。家裡實在太乾燥的可以蓋兩層保鮮膜然後在保鮮膜上再馱一塊潮溼的廚房巾。
開始包酥。取1份水油皮的小球，按扁，把1份油酥的小球放上，還是一點點推，把水油皮完全包裹住油酥
最後收口要收緊。
收口向下。放案板上，壓扁，用擀麵杖輕輕的擀開成長橢圓形（不要太使勁，請溫柔的對待你的酥）
然後捲起來，你會得到一個圓柱體。
然後把圓柱體再用手壓扁，然後用擀麵杖擀開成長條形，還是要輕輕的。
然後再卷。
8份都這樣做。都做好了，依舊是加蓋保鮮膜保溼，鬆弛20分鐘。
鬆弛好後，取1份直接壓扁，，就是直接拍扁。
用擀麵杖輕輕擀開，用刮板去掉四邊多餘的，得到一個整齊些的方片。
舀上剛剛拌好的餡料放中間。
對摺方片。左邊輕輕壓一壓，右邊輕輕壓一壓，開口處輕輕壓一壓，完成~比別的圓形酥皮點心好包是不是，哈哈8個都這樣做。
都擺烤盤上。刷蛋黃，撒白芝麻。刷蛋黃出來是金黃色的，也可以刷全蛋液，是金棕色的。（ps：我把所有的邊角料湊一塊擀在一起又額外做出一個來，就是右下角看起來最斑駁的那隻，也就是說是8個+1個，一共9個，不願意用邊角料的也可以忽略，只做8個。總之，不管8個還是9個，餡料還是方子裡那些克數，大概平分開用就好）
預熱好的烤箱，上下火180℃，中層，烤20分鐘。我的烤箱72L，所以放中層是沒問題的。如果你用小容量烤箱，可以考慮放在最下層，然後適當的時候覆蓋錫紙，以免糊頂。
出爐，放冷卻架上冷卻一小會，趁熱吃，一定趁熱吃，叉燒酥冷吃會膩口~如果放涼了轉天要吃之前，直接放微波爐高火叮15~20秒鐘出來就能吃熱熱的啦，咬下一口分層好多好滿足，還有肉汁！好想吼兩嗓子
叉燒肉
用料
豬肉500g；叉燒料包一袋
做法
把豬肉切大塊
放入調味料，叉燒料包一包
浸潤，放入冰箱醃製兩天，期間要時不時的拿出來反轉。
撈出來控一回大約半小時
鐵鍋裡放點油把浸泡控好的肉放在鍋裡抄抄到金黃。
把剛才控出來的湯放在鍋裡在放上水弄均勻，湯水要超過肉很多，估計熟了湯也不能沒有，煮2個小時，煮的其間不要對水，要小火慢鈍如果估計湯不夠了千萬不要加冷水，加熱水。
肉熟了這時在翻抄至到收汁。就可出鍋。
叉燒肉
用料
五花肉；叉燒醬三勺；蠔油一勺；蜂蜜半勺；甜麵醬半勺
做法
五花肉加入薑片和一大勺料酒用清水浸泡2小時。（五花肉最好去皮，否則烤好後皮會幹硬）
將所有醃料混合均勻
將醃料與肉混合，放入保鮮袋按摩五分鐘讓醬料更均勻，放入冰箱冷藏一夜
醃好的肉放烤網上，刷一層醃料，入預熱烤箱180度，中層烤40-45分鐘左右，直至上色。烤制期間分三次拿出翻面同時刷醃料後繼續烤
微波爐叉燒肉
用料
五花肉300g；韓式辣醬10g；蒜8瓣；蜂蜜1勺；胡椒少許
做法
五花肉洗淨將調料和勻後拌入，放置醃肉入味
醃2小時或者放入冰箱一晚更入味醃好後取出放入盤中入微波爐5分鐘後倒出油翻面繼續微波5分鐘...自己看看差不多顏色變肉收緊即可
取出後放涼切片即可
外酥內軟超好吃
日式雞腿叉燒
用料
大雞腿兩隻；鹽少許；糖1湯匙；醬油100ml；蜂蜜1湯匙；料酒1湯匙；蒜3瓣；雞湯200ml；大蔥三段；菠菜一小把；所有湯匙標量都是15ml
做法
雞腿肉洗淨去骨切掉多餘脂肪，撒少許鹽輕輕揉搓，醃製20分鐘。
20分鐘後用清水沖洗雞腿表面的鹽分，然後用廚房用紙擦乾，拿叉子戳雞皮的表面防止雞肉收縮，之後取一張錫紙把雞腿放在上面捲成卷然後用錫紙包住，然後在錫紙表面戳一些小孔
鍋中加入剛好能沒過錫紙包裹雞腿卷的涼水中小火煮三十分鐘之後關火拆開錫紙然後把雞腿放進湯裡放置二十分鐘（煮雞腿的期間要去一下湯裡的油和浮末）
然後做醬汁。取另一個鍋加入砂糖、醬油、蜂蜜、料酒、壓扁的蒜瓣、蔥、還有之前煮雞腿的高湯大火煮開兩分鐘後關火備用
把煮好的雞腿卷取出倒入之前做好的醬汁放入密封保鮮袋醃製四至八小時（待雞腿徹底冷掉後一起放進冰箱醃製）吃之前可以放進微波爐加熱
也可以加一些配菜比如煮一些流黃的溫泉蛋一起和雞腿醃製但是一定要等湯汁冷下來再放雞蛋不然湯汁會把雞蛋燙熟
最後把雞腿重新加熱切厚片裝盤就可以享用啦直接配白米飯或者放在拉麵上都超級美味！～也可以用鹽水燙一些菠菜切寸段放到盤子中央然後碼上雞腿肉澆上醃製的湯汁一起吃
叉燒肉
用料
豬裡脊肉300克；李錦記叉燒醬1+1/2大匙；老抽1小匙；黑胡椒適量；檸檬汁適量
做法
豬裡脊肉切大片放大碗內，依次加入李錦記叉燒醬、老抽、黑胡椒、檸檬汁攪拌均勻醃製15分鐘待用
開中火，煎鍋內倒底油，油熱後放醃好的豬肉，快速用鏟子劃散，轉大火翻炒
待炒制肉的水分揮發，轉中小火，慢慢炒，炒的乾乾的，表面變焦黃即可出鍋
叉燒肉
用料
紅腐乳汁2匙；梅花肉250克；紅腐乳1塊；大蒜4瓣；蔥白1段；生薑2片；醬油；白糖；料酒；蠔油；五香粉
做法
大蒜剁成蒜蓉，蔥姜切絲，用涼開水提前浸泡蔥薑絲
用紅腐乳、紅腐乳汁、醬油、白糖、料酒、蠔油、五香粉、蒜蓉、蔥姜水，混合攪拌成叉燒醬
梅花肉洗淨，擦乾水分，切小塊
將梅花肉依次擺入密封盒，然後添加足夠的叉燒醬，攪拌均勻
密閉冷藏保存，醃漬半天至一天，中間翻面兩次
醃漬好的梅花肉依次擺在烤架上，中間留空檔
放入預熱好的烤箱中層，220度進行烤制
用蜂蜜和清水混合成蜜汁水
烤制的過程中，把肉從烤箱取出2—3次，用毛刷蘸蜜汁水刷在叉燒肉表面，然後放回烤箱繼續烤制
大約烤制40分鐘左右，熟透即可
叉燒烤肉串
用料
梅花肉200克；紅腐乳2塊；醬油2大勺；細砂糖50克；五香粉1/2小勺；豆瓣醬1大勺；白洋蔥1個；麥芽糖30克；清水30ML
做法
叉燒醬的製作：將紅腐乳、醬油、糖、五香粉、豆瓣醬調入碗中，混合均勻即可
麥芽糖水的製作：把麥芽糖和清水混合加熱，直到麥芽糖融化即可
叉燒烤肉串的製作：將梅花肉切成小塊，用2大勺叉燒醬醃製45分鐘以上
把白洋蔥切成小塊
將醃好的肉塊和洋蔥相隔穿在竹籤上，放入預熱好的烤箱，中層，250度，烤20分鐘左右
烤好的肉串取出，刷上一層麥芽糖水
再次放入烤箱，250度，上層，烤2-3分鐘。
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