很多人不愛肥肉。總覺得這種白花花的肉片沒有嚼勁，吃起來更是嘴角冒油。即便五花肉出現在飯碗中，也要小心翼翼地把肥肉和瘦肉撥開，生怕瘦肉上留下一丁點的肥肉。

但其實吃肉帶點肥，會讓口感更加，並且做法對了會讓人越吃越上癮！比如五花肉，五花肉的做法多樣，最常見的便是紅燒，備好花雕酒，剩下的便是尋常可見的調味料了。今天便跟大家分享“一烤一蒸”兩種做法的五花肉，至於哪個更好吃，還要大家親自去嘗試哦。

香烤五花肉

烤製出來的五花肉，與平常紅燒方法的有所不同：肉片吃起來更筋道；由於經過較長時間的醃製，肉片更入味；如果火候得當，趁熱吃的口感外酥裡嫩，混合著香甜的蜂蜜，非常美妙。

食材

新鮮豬五花肉 300g / 大蔥 20g

老抽 15ml / 鹽 5g / 白砂糖 30g

桂皮 1段 / 料酒 200ml / 生抽 30ml

蜂蜜 30ml / 食用油 500ml（實耗30ml）

鮮姜 20g（切片） / 花椒 5g / 八角 2枚

做法

Step1

將買到的大塊新鮮豬五花肉清洗乾淨，用廚房用紙吸乾水分。把五花肉放在案板上，切成大片（約6-7cm長、5cm寬，厚度約為1cm左右）。將切好的肉片放入一隻較大的碗中，再放入大蔥片、鮮薑片、花椒、八角和桂皮，倒入料酒、生抽和老抽，放入白砂糖，再調入鹽，用手將所有的原料抓拌均勻，讓五花肉能充分入味。

Step2

把盛有五花肉的大碗蓋上蓋子，或是封上保鮮膜，移入冰箱中，醃漬8小時以上

（最好隔夜）。

Step3

五花肉從冰箱中取出，再把肉片一片一片從醃料汁中取出，瀝乾多餘的汁水。取一隻炒鍋，用中火加熱，把食用油全部倒入鍋中，待油溫五六成熱時，將一半量的五花肉放入鍋中炸制，待五花肉稍稍變硬、表面呈金黃色時撈出瀝乾油分；把餘下的五花肉也用同樣的方法炸好。

Step4

烤箱預熱至160度。將炸好的五花肉一片一片碼放在烤架上，可將醃肉時的料汁用小刷子刷一層在肉片上，然後再刷上一層蜂蜜，把烤架放入預熱好的烤箱中層，烤制30-40分鐘，期間需要將所有的肉片翻一次面，並在另一面再刷一次料汁和蜂蜜。待五花肉烤制到兩面呈現誘人的棕紅色時，即可享用！

烤制的五花肉特別適合宴客分享，一端上桌，大家就蜂擁上來，來不及拿起筷子便用手指捏著吃，令人吮指回味。如果將製作好的五花肉穿在烤肉釺上，吃起來會更方便，也更有趣味。可以塗一些蜂蜜，再撒上一些白芝麻，味道會更香哦！

紅苕粉蒸肉

紅苕即紅薯，四川等地區的叫法。綿軟香甜的紅薯肉吸收了肉的油脂，讓五花肉絲毫不膩；又融合了蒸肉粉的滋味，讓每一口吃起來都充滿了淳樸的安逸。巴適得很。

食材

紅薯200g / 豬五花肉 300g

鹽 5g / 醬油15ml / 五香粉5g

白糖 5g / 白胡椒粉 少許 / 蔥花 少許

辣椒粉少許 / 蒸肉粉 200g

醪糟汁 15ml / 腐乳汁 10ml

做法

Step1

五花肉洗淨切成0.5cm厚的大片。

Step2

五花肉加醪糟汁、五香粉、白胡椒粉、醬油、腐乳汁、鹽2g和白糖拌勻醃製20分鐘，在四川稱為“碼味”。

Step3

用蒸肉粉拌勻肉，乾溼適度。

Step4

把拌好的肉皮朝下整齊碼入碗內。紅薯去皮切滾刀塊，撒鹽3g，然後裹上一層蒸肉粉，碼放在肉上。

Step5

蒸籠上汽後，把裝好料的蒸碗放入，旺火沸水蒸1個小時就大功告成了。蒸好後，蒸碗取出倒扣在盤裡，撒蔥花、辣椒粉。

Tips：

• 用這個方法還可以蒸排骨、牛肉等，紅薯也可以換成其他耐蒸的材料如芋頭。
• 選擇五花肉時，肉的寬度要夠寬，起碼達到8cm以上做出來裝碗才漂亮。