大家好，我是大廚阿偉，平常我們做菜的時候，有很多的小技巧，有些朋友不知道，今天我和大家分享一下，這些做菜的小技巧，大家看完絕對有收穫。
1.使漿肉鮮嫩多汁的方法：漿肉時先加少許鹽把肉抓至發粘，加入水，攪拌至肉略溼潤時，加入水澱粉。
2.氽魚片時, 可以等鍋裡的湯燒開,轉中火,倒入漿好的魚片,待魚片慢慢變色後，用鍋鏟把魚片推開,完全變色捲曲時撈出,汆出來的魚片會又滑又彈。
3.煮皮蛋瘦肉粥時,把皮蛋切好用豬油炒一下,可以使粥更香、口感更醇。
4.想要炒菜不粘鍋, 每次炒菜前,將鍋燒至微微冒煙，倒入適量色拉油滑鍋，等油溫合適後，下入食材。因為這樣鍋、油溫度較高，食材下鍋後迅速焦化,不會粘鍋。
5.給菜勾芡時,一定要大火。把水澱粉往水中冒泡的地方淋,這樣勾出來的芡很順滑,不會有“疙瘩"。
6.炒菜起鍋時稍微放一點十三香粉,可以增味提香。
7.腥羶味重的內臟可以切好泡在有料酒、醋、花椒、蔥姜的水裡。
8.肉類原料焯水冷水下鍋才能有效去除腥味。
9.幹豆豉用之前拿水提前泡一下,吃起來口感更糯，也不會過鹹。
10.胡椒粉很容易揮發,所以起鍋時放最好。
11.幹辣椒除了辣,也賦予了菜餚顏色和香味，可以與別的辣椒搭配使用。
12.切好的蒜末放一下才香。
13.把豆腐蒸一下,或者熱水焯一下 ,可以祛除豆腥味。
14.提前把綠豆、糯米、紅豆拿水泡著放進冷凍室,熬的時候更容易開花。
15.做肉丸、肉餅的時候,混一些的魚肉口感更好。
16.生菜籽油有一股異味,燒熱提煉可以去除。
17.做魚類菜品加一勺豬油,可以增加香氣和口感。
18.苦瓜拿鹽醃一下 ,擠掉水,再用熱水焯一下，可以祛除一些苦味。
19.炒糖色可以加一點醋,這樣可以緩解反應速度,避免炒老。
20.香料本身都會有一些異味和苦味,所以熬滷水之前用冷水泡一泡；異味較大的香料還可以加點白酒；類似羅漢果等較大的,可以拍一下。
21.容易變黑的素菜可以先在沸水中過一下再炒，炒時加點醋、勾芡，都可以避免菜餚變黑。
22.料酒和醋一起使用,會讓菜更香。
23.把洋蔥提前放進冷藏室,切的時候可緩解刺激性味道。
24.做番茄類菜品，把番茄炒一下，微微起沙，口感和味道更好。
25.煮麵條和煮餃子中途加點冷水,可以讓口感更好。
26.做麻辣香鍋,要把所有食材先炸一下， 更入味。
27.煨湯料要冷水下鍋，水要一次性加足。
28.滷水要放在瓷器中保存,放在金屬容器中,容易變質。
29.做糖醋里脊,松鼠魚,咕嚕肉,用大紅浙醋效果更好。
30.幹香菇用熱水泡味道更鮮。
這些小技巧，你們都學會了嗎？我是湖北阿偉美食，每天分享烹飪技巧和餐飲信息，喜歡我的文章，請關注、收藏、轉發、分享出去，謝謝大家