隨著元旦小長假的結束,也預示著春節離我們越來越近,很多小夥伴也都陸陸續續回家來,安靜的小鎮都一點點的開始慢慢熱鬧起來。
不知道大家的年夜飯菜單都預備的怎麼樣了?辭舊迎新是長久以來的優良傳統,年夜飯也是重中之重,吃的營養又健康,成為了菜單上的首選。
哈妹給大家整理了三道營養又美味的年夜飯菜譜,一看就會,比外面賣的不知道強多少倍,趕緊學起來吧。
五福魷魚筒
配料:
魷魚1只、隔夜大米飯100克、糯米飯100克、廣式臘腸1根、熟制青豆適量、熟制玉米粒適量、海鮮醬1茶匙、叉燒醬1茶匙、鹽適量、油適量、白胡椒粉少許、小香蔥1棵、雞蛋黃兩個、生抽適量、老抽適量、料酒適量、蔥姜少許、壽司用紫菜兩張、蜂蜜適量、擺盤用熟菜芯等適量、蛋液少許
烹飪步驟:
1.魷魚去除髒,魷魚頭去除眼和口器,撕掉皮收拾乾淨。
2.準備適量的熟制青豆、玉米粒,將廣式臘腸切成和青豆差不多的丁,小香蔥切些蔥花。
3.大米飯用兩個蛋黃拌勻。
4.中火起火將臘腸丁煸炒出香。
5.放入大米飯炒散,再放入熟青豆、玉米粒炒勻。
6.加適量的鹽和白胡椒粉調味。
7.放入蔥花炒香盛出備用。
8.糯米飯放入一茶匙海鮮醬和一茶匙叉燒醬拌勻。
9.放入炒好的大米飯進一步拌勻,製成餡料。
10.用一張紫菜捲起餡料,粗細要與魷魚大小相當,以便塞進魷魚身。
11.第二張紫菜刷上蛋液在第一層紫菜外面再裹上一層,起到粘合及加固作用。
12.將裹好紫菜的餡料塞進魷魚身。
13.以牙籤穿插封口,魷魚筒就做好了。
14.在魷魚身和魷魚頭上淋刷上適量的蜂蜜。
15.中火起油鍋燒至七成熱,將魷魚筒和魷魚頭快速炸至表面起酥、色澤金黃撈出。
16.另起鍋用少許底油爆香蔥薑末,加入適量的料酒、老抽、生抽和水燒開,湯汁沒過魷魚筒大半,用牙籤在魷魚筒上扎些空便於入曉,放入魷魚筒和魷魚頭轉小火燒製25分鐘,其間要翻頭幾次。
17.最後大火收一下汁,盛出稍晾,改刀成5mm左右的片,配些熟菜芯等裝盤。
蜜汁紅酒焗豬排
配料:
豬肉(梅花肉)300克、紅酒30克、蔥適量、蒜15克、鹽適量、油適量、蜂蜜適量
烹飪步驟:
1.把豬肉洗淨用刀背拍一拍。
2.把蔥切成蔥花,大蒜切成蒜末。
3.鍋中放適量油改小火,放入蔥花和蒜末爆香。
4.再倒入紅酒,調入適量鹽煮開後關火。
5.把肉放入容器中,把熬好的醬汁澆在肉上,醃製兩個小時以上。
6.烤箱200度預熱,把肉上的蔥花清除掉,放中層先烤15分鐘。
7.取出用小刀劃些口子方便入味,刷上蜂蜜,繼續烤十五分鐘。
8.再取出翻另外一面刷上蜂蜜,送進烤箱繼續烤十五分鐘。
9.全程一共烤了四十五分鐘,烤好後取出切塊食用。
10.成品圖。
幹煎三文魚
配料:
三文魚肉200克、蕃茄兩片、杏鮑菇兩片、蘆筍兩條、海鹽適量、現磨胡椒適量、迷迭香1整條、檸檬少許
烹飪步驟:
1.三文魚切成差不多大的兩條,杏鮑菇和蕃茄切1cm左右的厚片。
2.切兩牙檸檬,迷迭香用於擺盤和增香。
3.蘆筍用加少許橄欖油和鹽的滾水汆燙過涼備用。
4.小火燒熱煎鍋,手放鍋上口感到熱了就可以放入三文魚乾煎了。魚皮一面先入鍋。
5.魚下鍋不要動,煎3、4分鐘晃動煎鍋,魚可以晃動了,把魚翻身煎另一面。依次把每個面都煎一下。
6.魚的油脂會陸續析出,放入杏鮑菇片和蕃茄片,用魚的油脂煎一下。
7.每個面煎至金黃就可以裝盤了:蕃茄片、杏鮑菇片打底,三文魚如圖碼好,磨上海鹽和胡椒。
8.擺上蘆筍,用迷迭香裝點一下。
9.跟檸檬瓣上桌。
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