昨天有粉絲問哈妹,自己蒸的饅頭表面不光滑,口感也不鬆軟。憑藉哈妹多年的經驗,總結出3大原因,有蒸饅頭出現相同問題的小夥伴注意啦,下面哈妹就為大家講解一下原因。
首先在揉麵方面。揉麵一定要揉到位。揉麵揉的時間越久,饅頭就越光滑喲。除此之外,饅頭做好後,要放到鍋裡醒20分鐘再開火。最後是關火後燜5分鐘再揭蓋,保證你的饅頭蒸的個個光滑無比。
知道小技巧了嗎?快看看哈妹今天教你的幾款饅頭做法吧,運用到實踐中才能學會哦~
玉米麵饅頭
配料:
麵粉500克、玉米粉300克、安琪酵母粉半袋、白糖適量、水適量
烹飪步驟:
1.食材
2.糖和酵母粉加水化開,(注)糖要用開水,以便更容易融化。酵母粉用溫水,太熱會讓酵母失效。
3.麵粉,玉米粉攪拌均勻
4.先放化開的酵母粉水,在放糖水,這兩種水不夠再加溫水和,筷子和成這樣就可以用手去和了。
5.和到手光,面光,盆光。
6.蓋上盆子放到有溫度的地方發酵大概40分鐘,(注)溫度不要太高,最高在30-40度。
7.這是發酵好的面。
8.這邊鍋上裝上水,點火燒到微熱備用。
9.把面用刀切成小劑子,和成圓形狀。
10.和好圓形狀饅頭放在鍋裡。
11.這些是刀切的,根據個人喜歡也可以的。
12.蓋上鍋蓋發酵20-30分鐘,開火待水開後蒸15分鐘就可以。先關上火等5分鐘之後打開鍋蓋撿出饅頭,等5分鐘是為了饅頭定型好看。
13.圓圓的饅頭就好了,裝盤可以上餐桌了。
菜譜小貼士: 最主要的幾步,酵母粉要用溫水不是燙水.和好面一定要放到有溫度的地方,也可以借用陽光晒的.和好型要在發酵20-30分鐘。
奶香蝴蝶饅頭
配料:
麵粉400克、牛奶200克、酵母4克、白糖一湯匙
烹飪步驟:
1.準備食材,將白糖和酵母撒進麵粉裡拌勻
2.將牛奶一點一點加入麵粉,攪成大的棉絮狀
3.揉成麵糰,蓋溼布放溫暖處發酵
4.麵糰發酵至兩倍大,用手指按壓無回縮就是發好了
5.面案上撒點乾麵,將麵糰揉光滑
6.取部分麵糰,分成每個大約40克的劑子
7.取一個劑子,一切兩半
8.用手搓成一頭細的長條
9.上面的逆時針捲起,下面的順時針捲起,留出細的那頭做蝴蝶的觸鬚
10.用筷子在蝴蝶三分之二處夾一下
11.形成蝴蝶的樣子
12.依次做好,蓋溼布二次發酵二十分鐘
13.鍋裡水燒開,將蝴蝶劑子放入,中間留適當空隙,大火燒開,蒸二十分鐘,時間到不要立刻揭蓋,等兩分鐘再揭
14.白胖的蝴蝶出鍋嘍
菜譜小貼士: 這個饅頭的面不要和的太軟;二次發酵時一定要蓋上溼布,表面不會幹;蒸好後等兩分鐘再揭蓋是為了防止饅頭突然遇冷回縮;做的多的親等饅頭涼透了,放食品袋進冰箱冷凍,吃的時候熱一下就和新蒸的一樣呢。
南瓜花樣饅頭
配料:
麵粉400克、南瓜200克、酵母4克、紅豆數粒
烹飪步驟:
1.南瓜去皮去瓤,洗淨切片,微波爐高火三分鐘,取出用勺壓成泥
2.酵母和南瓜泥放入麵粉中
3.先拌成大的棉絮狀
4.再揉成麵糰,蓋保鮮膜放溫暖處發酵
5.麵糰發至兩倍大,用手按壓無回縮就是發好了
6.取出放面案上揉光滑
7.用擀麵杖擀開,給麵糰排氣
8.左右摺疊回來
9.上下摺疊,繼續擀開,重複三次
10.再次揉光滑
11.取適量面,大約60克,切成四份,搓成長條
12.呈“井”字型互相交叉壓住
13.壓在下面的麵條順時針壓在旁邊的麵條上
14.上面的逆時針擺放
15.依次擺好
16.將收口捏住
17.翻面整形,繡球饅頭做好了。放一邊進行二次發酵
18.取約100克面,分成五個小劑子
19.擀成餃子皮樣,疊在一起,用筷子在中間壓一下
20.按筷子壓出的印從下往上捲起
21.從中間切開
22.稍微整形,玫瑰花好了。放一邊二次發酵
23.取60克面,30克擀成長舌形,30克分四份,搓成長條,放在面片上。其中最靠前放的,用刀切一下,代表螃蟹的鉗子
24.先將下面的放到螃蟹腿上
25.再將上面的翻下來
26.取兩粒紅豆,安在螃蟹眼睛部位,做好後放一邊二次發酵
27.取40克面,搓成水滴形
28.用剪刀依次在上面剪成刺蝟的刺
29.取兩粒紅豆,安在眼睛部位,做好後放一邊二次發酵
30.放入籠屜,之間留點距離。準備上鍋了!
31.大火蒸二十分鐘,時間到關火,再虛蒸三分鐘。萌萌噠小刺蝟
32.集體亮相!
菜譜小貼士: 南瓜含糖,所以和麵時沒有再加糖;做花樣饅頭的面不能和的太軟了;用擀麵杖擀麵、排氣,親會發現能省不少揉麵的時間呢;發揮各位的想象力,可以做的還很多哦!
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