要問我什麼菜最下飯，當屬茄子最下飯了，茄子的營養豐盛，含有卵白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養身分。茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功能。8道家常茄子的做法，簡單隨意學，保藏好，天天換著樣做給家人吃，下面看看都有哪些做法吧！
【1】肉絲尖椒燒茄條
食材:茄子4個、尖椒4個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、水澱粉適量。
做法：
1、茄子和尖椒去蒂，洗淨，將茄子切成比筷子稍粗些的條。
2、將茄子放在大碗中，加上少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，醃製出水，如許炒制時茄子就不會領受太多的油，也很隨意炒制。
3、將豬肉切成絲，尖椒切成絲。
4、鍋加油燒熱，下入茄條煸炒，將茄條炒制稍變軟，盛出待用。
5、下入蔥花，薑末炒香，再下入肉絲翻炒，炒制肉絲顏色變白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均勻，將肉絲煸炒上色。
6、下入茄條翻炒均勻，參加半碗水，再參加少許鹽，鹽要少放或者不放，醃製時已經加鹽了，大火燒開，轉中小火燒製入味。
7、加熱至鍋內剩少許湯汁時，參加尖椒絲和蒜末翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得濃重，芡汁都包裹在食材上即可，關火，盛出裝盤。
【2】肉末茄子
主料：茄子500克、青椒1個、豬肉100克。
輔料：植物油 適量、蔥1段，姜1塊、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、 澱粉1湯匙。
做法：
1、食材備齊洗淨，將茄子切成條，撒上少許鹽拌勻醃製10分鐘，到時辰後將醃製出的水倒掉不要。
2、青椒切條，豬肉切末。
3.蔥切蔥花，蒜姜切末，碗內參加半碗水，鹽，2湯匙生抽，1湯匙澱粉、攪拌均勻調成調料汁。
4、鍋加油燒至7-8成熱，下入醃好的茄條炸制。
5、茄條炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用。
6、將鍋內油倒出，留少許油，下入肉末炒至變白，下入蔥姜炒香。
7、下入青椒翻炒均勻。
8、下入炸好的茄條翻炒均勻。
9、淋入料汁，加熱至湯汁濃重，下入蒜末翻炒均勻即可，盛出裝盤。
【3】村落茄子
食材：茄子500克、尖椒5個、香菜1把、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1湯匙。
做法：
1、將茄子切生長條，撒上少許鹽，拌勻醃製10分鐘，如許炸制時茄子就不會領受太多的油，醃製好後將茄子瀝清水待用。
2、將尖椒去籽，切成條，香菜切成兩段。
3、將小碗內參加水，參加澱粉，鹽，醬油，攪拌均勻，調成勾芡的汁，鹽要少放，醃製時已經放鹽了。
4、鍋加油燒熱，下入茄條炸制，將茄條炸至茄邊微紅，撈出控油。
5、將尖椒條在油中過一下，撈出控油，將鍋內油倒出，留少許底油，下入蔥花，薑末爆香，下入炸好的茄條和尖椒條翻炒均勻。
6、下入香菜段翻炒均勻，淋入調好的汁勾芡，待湯汁變得濃重，參加蒜末翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【4】涼拌茄子
食材：茄子500克、尖椒2個、油鹽適量、幹辣椒5個、大蒜3瓣、醬油2湯匙。
做法:
1、將茄子去蒂洗淨，尖椒去籽切成小丁，大蒜切末，幹辣椒順長對半切開，辣椒籽不要。
2、蒸鍋加水燒開，將茄子放入，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘，將茄子蒸熟，若是不曉得茄子熟沒，用筷子扎一下，能輕鬆把茄子扎透，茄子便是熟了，把蒸好的茄子晾涼。
3、將茄子用手撕成條，放在大碗內待用。
4、將蒜末和尖椒丁放在碗內，放上幹辣椒段，鍋加油燒開，把油加熱至冒煙，將熱油澆在碗內辣椒上，注意不要把幹辣椒炸糊，再將碗內參加醬油，少許鹽，攪拌均勻，如許拌茄子的調料汁就做好了。
5、將調料汁淋在茄子上，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，是不是很簡單呢。
【5】紅燒茄子
食材：茄子3個、植物油適量、鹽、蔥、姜、蒜、醬油、澱粉。
做法：
1、將茄子洗淨，把茄子切成滾刀塊。
2、將切好的茄子放在大碗內，參加少許鹽、拌勻、醃製10分鐘。
3、將碗內參加半碗水、鹽、1勺醬油、半勺澱粉，攪拌均勻待用。
4、鍋加油加熱至7成熱，下入茄子炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用。
5、鍋留少許油，下入蔥姜炒香。
6、下入茄子翻炒均勻。
7、淋入調好的碗汁，加熱至湯汁濃重，湯汁都包裹在茄子上，撒上蒜末，炒勻即可。
【6】茄子燒土豆
食材：茄子4個、土豆2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1/2湯匙、澱粉1/2湯匙、蠔油1湯匙。
做法：
1、將茄子切成滾刀塊，放在大碗中，參加少許鹽，翻拌均勻，醃製10分鐘，如許炸制時茄子不會領受太多的油，吃起來不油膩。
2、將土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去澱粉，撈出將水控淨，如許土豆就不會氧化，顏色變黑。
3、將碗內參加適量水，參加蠔油、醬油、澱粉，攪拌均勻調成勾芡用的汁。
4、鍋加油燒至6-7成熱，下入土豆炸熟，炸至金黃，撈出控油待用。
5、升高油溫至7-8成熱，下入茄子炸熟，撈出控油待用。
6、將鍋內油倒出，留少許底油，下入蔥花，薑末炒香，下入炸好的茄塊和土豆塊，翻炒均勻。
7、淋入調好的汁勾芡，加熱至湯汁變得濃重，參加蒜末翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【7】肉末茄子燒豆角
食材：豇豆250克、茄子250克、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、料酒1湯匙、水澱粉適量。
做法：
1、預備好所需質料，豇豆摘去兩頭，洗淨，把豇豆切成段，茄子去蒂洗淨，將豬肉切成末。
2、把茄子切成條，放在大碗內，撒上少許鹽，醃製10分鐘，如許茄子不會氧化變黑，炒制時也不會領受太多的油，吃著不油膩。
3、鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，下入肉末翻炒，將肉末翻炒至顏色變白。
4、淋入半碗水，參加醬油，料酒，少許鹽，大火燒開，轉中小火燒製入味。
5、待燒製剩少許湯汁時，撒上蒜末，淋入適量水澱粉，翻炒均勻，待加熱至湯汁變得濃重，關火，盛出裝盤即可。
【8】肉沫茄丁
食材：茄子3個、尖椒2個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、老抽1/2湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、水澱粉適量。
做法：
1、將茄子切成丁，放在大碗內，參加少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，如許茄子不會氧化變黑，炒制時也不會領受太多的油，隨意炒制。
2、將尖椒去籽切成丁，豬肉切末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末。
3、鍋加油燒熱，下入茄丁翻炒，將茄丁炒制稍變軟，盛出待用，茄丁炒一下隨意入味，燒好後口感軟糯。
4、鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，下入肉末翻炒至顏色變白，淋入料酒和老抽，將肉末煸炒上色。
5、下入茄丁翻炒均勻，淋入半碗水，再參加生抽，鹽，大火燒開，轉中火將茄丁燒製入味。
6、待燒製剩少許湯汁時，淋入適量水澱粉，撒入蒜末，翻炒均勻，待加熱至湯汁變得濃重，關火，盛出裝盤即可。