現在生活水平提高了，人們對於飲食越來越講究，而且特別關注營養膳食、合理搭配的問題，所以現在的人們在炒青菜的時候，喜歡再放上一點肉，這樣葷素搭配，吃起來更加營養美味一些，但是好多人卻表示自己在炒肉的時候，不管怎麼炒，總是炒出來的肉發柴發老，一點都不香嫩，那這到底是什麼原因呢？記住這幾個小技巧；
1、按紋理切肉
不同的肉切法是不一樣的，如果是豬肉的話，那麼我們就要順著豬肉的紋理去切，這樣才可以導致豬肉的纖維比較長，而且肉也不容易碎，這樣炒出來的肉特別的鮮嫩
如果是牛肉或者是羊肉的話，那麼我們就要逆著牛羊肉的紋理去切，這樣可以導致它們的纖維更短一些，才會更加鮮嫩一些，因為牛羊肉非常容易發柴發老。
1、按紋理切肉
不同的肉切法是不一樣的，如果是豬肉的話，那麼我們就要順著豬肉的紋理去切，這樣才可以導致豬肉的纖維比較長，而且肉也不容易碎，這樣炒出來的肉特別的鮮嫩
如果是牛肉或者是羊肉的話，那麼我們就要逆著牛羊肉的紋理去切，這樣可以導致它們的纖維更短一些，才會更加鮮嫩一些，因為牛羊肉非常容易發柴發老。
2、醃製肉
在烹飪之前先進行醃製，在醃製的時候我們可以讓肉充分的吸水，炒出來的更加鮮嫩一些。可以放入生抽，老抽，料酒，但是一定不要放鹽，因為鹽的密度非常的高，可以加入適量的啤酒，這樣不僅可以增加肉的鮮嫩度，而且還能夠起到去腥提鮮的功效，然後再加入一個蛋清，這樣炒出來的肉更加滑嫩。
3、熱鍋冷油
好多人在炒菜的時候，都喜歡將油加熱之後再放入食材這樣爆炒，但是我們在炒肉的時候大家一定要注意，需要先將鍋燒熱之後然後倒入油，接著就將醃製好的肉放入鍋中，這樣才不容易使肉出現糊鍋的現象。
記住以上這三個小技巧，炒出來的肉是不會老的
我是餘兒，感謝閱讀。
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