“來來喝碗湯，湯最有營養咯！”
你有沒有被長輩勸著喝湯的經歷
江湖上一直流傳著
喝湯能大補
比吃肉還有營養
還能禦寒
湯煲得越久越有營養
……
這些傳言都是真的嗎
喝湯比吃肉更有營養？
並不會！
我們就說最常喝的雞湯
雞肉中主要營養成分是
優質的蛋白質
還有脂肪、維生素、鈣等礦物質
在燉雞的過程中
脂肪和一些脂溶性維生素和礦物質
很容易溶到湯中
但是
它們溶了 不等於 雞湯比雞肉的營養價值高
你得看溶的到底是些啥
研究發現
雞湯裡溶入的蛋白質
通常不超過 10%
是很小的一部分
更多的卻是脂肪
脂肪融入湯中
可達20%以上
只喝湯、不吃肉
相當於扔掉了90%以上的蛋白質
脂肪倒是喝進去不少
香是很香
但怎麼會比吃肉更營養
你到底圖個啥
喝湯能大補？
想多了！
這個我們拿骨頭湯舉例
骨頭湯是很多人的最愛
濃白的骨頭湯
都說補鈣效果好
其實真不是這樣
骨頭雖然含鈣豐富
但骨頭湯裡的鈣卻很少
對補鈣其實並沒有很大幫助
因為骨頭裡的鈣
是以磷酸鹽形式存在
不容易溶解到湯裡
骨頭熬煮後
湯裡的鈣含量其實很低
論補鈣的效果
骨頭湯遠遠不如牛奶
而骨頭湯濃白
就更不是因為含鈣量高啦
是其中的脂肪含量高
注意啦
長期飲用骨頭濃湯
可導致高血脂、高尿酸、肥胖等問題
心血管疾病、痛風、
高血壓、高血脂、糖尿病人
更 不建議常喝
乳白色的湯才是好湯？
不要“以貌取人”！
人們好像對於乳白色的湯情有獨鍾
除了骨頭湯，羊肉湯、魚湯
這兩種乳白色的湯都很受人們喜愛
大家都說乳白色是營養好的表現
你們咋能“以貌取人”呢
它的“內涵”不是這樣的
乳白色的湯其實 是脂肪乳化形成的
湯顏色白
恰恰說明它裡面的脂肪含量不低
加上不少的鹽和嘌呤
這樣的湯喝多了
不僅不會補身體
還會增加痛風、肥胖和高血壓的風險
熬的時間越長湯越有營養？
時間都去哪了？
被你熬湯了！
“小火慢燉四五個小時，
把肉裡的營養充分地熬出來，
這樣湯才夠營養！”
其實事實並非如此
湯=水+食材
煲湯時間越久
食材鮮味物質就會
更多的溶解到湯裡
所以
喝起來就會覺得味道更鮮美
但我們前面也說了
您所追求的
營養物質溶不了多少進去
就說家裡常做的排骨湯
研究發現
排骨蓮藕湯熬2個小時
蛋白質含量是 0.5 克 /100 克
再熬2個小時
蛋白質也才漲到 0.67 克 /100 克
湯裡的營養還是非常少
所以無論熬多久
湯的 營養成分 都差不多
如何喝湯更健康?
1. 喝湯儘量少放鹽和油
湯好喝
但是它最大的問題是
鹽多、脂肪過多
對於控血壓和心血管健康都非常不利
健康人群喝湯可以少放一點鹽
味道更鮮美一些
高血壓人群就不建議放鹽啦
否則一兩碗湯下肚
很容易超標
儘量少做點油大的湯
2. 儘量別喝太燙的湯
食物溫度太高
會增加食管癌的風險
所以
建議大家還是不要喝太燙的湯
最好不要超過65℃
總結
湯沒有肉營養
大家不要再盲目喝湯養身了
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