明明是同樣的食材，為什麼大廚做菜就要比我們好吃？因為做菜不僅只是簡單的煎炒烹炸，還有許許多多的小細節。今天，小編就來教大家幾個做菜的實用小竅門。
1、羊肉去羶味
將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊，放幾塊桔子皮更佳。
2、燉牛肉爛得快
為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
3、熬骨頭湯保鮮少油膩
加1小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
4、煮硬肉軟化
和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
5、煮鹹肉
用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
6、綠豆煮爛
將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
7、煮蛋
水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
8、煮海帶
加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
9、煮火腿
煮之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
10、煮水餃
在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。
11、煮麵條
煮麵條時加一小湯匙食油或鹽，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
12、熬粥不放鹼
熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
13、煮新筍熟得快
用開水熟得快，且鬆脆可口。
14、防煮豬肚變硬
煮熟後再放鹽。千萬不能先放，否則豬肚會縮得像牛筋一般硬。
15、燉老雞鴨前用醋泡
把雞鴨先用涼水或少許食醋泡2小時，鍋內加20-30顆黃豆，再用微火同燉，肉就會變得香嫩可口。
16、炒雞蛋加水
炒雞蛋的時候要在雞蛋中加入一點溫水，然後攪拌均勻，炒的時候再往鍋里加入幾滴料酒，這樣做出來的雞蛋才會更加鮮嫩可口。
17、蔬菜變色。
我們再炒蔬菜的時候，經常一不小心放置過久，綠色的菜葉就發黃。其實只要在出鍋的時候往菜里加幾滴濃度高的酒，就可以有效防止蔬菜變色。
18、製作肉餡
日常製作肉餡很麻煩，其實只要把肉放在冰箱裡冷凍，之後再拿出來用刨絲器把肉塊刨成絲，再用刀切幾下即可。
19、買蝦
目前市場上有很多注膠蝦，那麼我們在日常買蝦時要如何分辨呢？首先要看蝦的顏色。色澤光亮，肉結實的一般為好蝦，而蝦腮發黑，蝦皮有斑點的都是不好的蝦。
20、煲湯
煲湯時鹽要最後放，鹽放得太早會影響肉裡面的蛋白質溶解。煲湯時間不是越久越好，時間過長會破壞蔬菜裡的維生素，要把握好時間。
21、燒魚
燒魚時火力不宜過大，火力過大會使魚肉老掉。湯不宜過多，已漫過魚身為最佳。在燒的過程中儘量少翻動魚，防止斷掉，為了不粘鍋，可以輕輕晃動鍋。
真的每一條都十分實用，幾乎可以解決做菜中的所有問題哦！