一提起螃蟹，或許你首先會想到它們在菜市場、包裝盒，以及餐盤裡的樣子。其實螃蟹是個大家族，它們種類繁多，長相各異，而且個個身懷絕技，遠不只是大家平常吃的那幾種河鮮海鮮。
加拉帕戈斯群島上的紅石蟹，是正宗“方蟹”（屬於方蟹總科、方蟹科）。它噴出海水，是為了將鰓清空，並無其他“不良企圖”。
一隻螃蟹八條腿？
全世界的螃蟹有將近7000種，分屬93個科、約1300個屬。其中最大的甘氏巨螯蟹（俗稱蜘蛛蟹）把腿展開有4米寬、20公斤重；而最小的幾種豆蟹只有幾毫米。不同種類的螃蟹大小不一、長相和習性也千差萬別，但它們都有三個共同點：
1 體表覆硬甲—在現今的動物分類中，螃蟹劃歸節肢動物門、甲殼動物亞門、軟甲綱。它們的體表無一例外，都覆蓋著幾丁質的外骨骼（甲殼）。
或許你會問，螃蟹的甲殼那麼硬，為何要叫“軟甲綱”呢？原來這個“甲”的拉丁文原義是貝類的堅硬外殼，蟹殼跟它們比起來還算是“軟”的。更何況螃蟹剛蛻皮後，新甲殼也要好幾個小時才能由軟變硬。
2 都有十條腿—除了8條步足，前面那兩個大夾子（螯足）也要算！所有的蟹都屬於軟甲綱下面的十足目，只有極少數種類有一對足退化。順便一提，蝦也屬於十足目，跟蟹是遠親。
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