作者:劉萍萍(國家高級營養師,高級健康管理師)
吃螃蟹講究多,比如螃蟹一定要吃新鮮的、活的,死了的螃蟹會產生毒素,吃了對身體不好。那麼死螃蟹真的有毒嗎?還能吃嗎?
由於螃蟹是食腐動物,體內外容易攜帶一些病菌,再加上本身營養豐富等原因,死後腐爛速度較快,如果在其死後沒法及時進行冷藏處理,不僅營養品質下降(如蛋白質降解),而且在滋味氣味方面也會變差,甚至產生一些有毒的生物胺等。
有研究發現,河蟹在死後10小時進入腐敗階段,較高的菌落總數和讓人不可接受的感官評分(如腥臭味或氨味)是導致它死後不能吃的重要原因。
因此,一般來說,螃蟹死後,如果沒法立刻進行冷凍,放在室溫下好幾個小時,就不要再吃了。如果沒法確定它具體死亡的時間,為了安全起見,最好也不要吃。
參考資料
1.汪應瑞,張玉石.進食死河蟹後死亡1例報告.《罕少疾病雜誌》 , 2015 (6) :61-62
2.王亞會.中華絨螯蟹鮮活及死後品質變化.上海海洋大學 , 2016
3.如何吃螃蟹才能躲過一死?果殼網
圖片來源:123RF圖庫
版權聲明:本文為春雨醫生原創稿件,版權歸屬春雨醫生所有,未經授權禁止轉載,授權與合作事宜請聯繫[email protected]
相關推薦
'螃蟹你真的會吃嗎?'
"螃蟹不會吃,一隻蟹浪費半隻 吃大閘蟹非常講究吃相和吃技。不會吃大閘蟹的人,是連殼帶肉一口咬下去,嘩啦嘩啦幾下然後再連殼帶肉吐出來。這樣一來,一隻大閘蟹總要糟踏掉三四成肉。有些人吃大閘蟹,先掀起大閘蟹殼直奔大閘蟹膏,然後再拗開大閘蟹身分成兩邊,吃完一邊又一邊,最後吃大閘蟹鉗...
'金秋蟹肥時,4招挑選大閘蟹!螃蟹“四不吃”你知道嗎?'
"文、圖 / 王蕾秋季是螃蟹生長最好的時期,它們的肉厚肥嫩,且味美色香,為一年當中最鮮美的時期。膏蟹、肉蟹、大閘蟹等都在秋天長得最好。特別是大閘蟹肉質細嫩,膏似凝脂,味道鮮美,是蟹中上品,價值不菲。那麼如何挑選黃滿肉肥的大閘蟹呢?No.1挑選大閘蟹的方法01 看蟹殼整個殼...
'螃蟹到底該怎麼吃,你吃對了嗎?'
"公蟹肉質美,母蟹蟹黃多。1.四個地方不能吃①蟹胃蟹蓋裡三角形的骨質小包②蟹心蟹身中間一個呈六角形的片狀物③蟹腸蟹胃通到蟹臍的一條黑線④蟹鰓長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西開吃1、剪掉大閘蟹的八隻腳,兩隻大鉗。2、將蟹肚臍部分的一小塊蓋去掉,順勢揭開蟹蓋。3、吃蟹蓋,用...
'吃蟹季節又到了,先看看大家的螃蟹吧'
"很多美食都是分時段吃的,可不是全部美食一年四季都可以吃到到,螃蟹也不例外,螃蟹有它自己的的成熟時期,只有當螃蟹成熟了,吃起來才更加的肥美。“秋風起,蟹腳癢,九月圓臍十月尖。”現在到了吃螃蟹的季節,來看看網友們的螃蟹吧豪華螃蟹大餐,一看就是有錢人痛風套餐網友大大自己做的蟹咖...
'今年中秋“來早了”,大閘蟹未熟,中國哪裡的海螃蟹最好吃?'
"大家好,歡迎來到傑傑美食講壇,帶你瞭解更多的人和事。如果想持續收看本欄目,請點上方紅色字“關注”。今天和大家分享的是:“今年中秋“來早了”,大閘蟹未熟,中國哪裡的海螃蟹最好吃?”今年的中秋節來得似乎有點早。儘管大閘蟹已經上市,但還沒有到最好的時候,畢竟作為標杆的陽澄湖要到...
'大閘蟹雖然好吃,但是這“4個”部位不能吃,你知道嗎?漲知識了'
"大閘蟹雖然好吃,但是這“4個”部位不能吃,你知道嗎?漲知識了!馬上就是中秋節,除了吃月餅,就要說吃大螃蟹了,比如說大閘蟹、梭子蟹等等。有句話叫“秋風起,蟹腳肥”,說的就是現在的螃蟹,頂蓋的肥,蟹腳裡都長滿了肉,這味道堪稱一絕。不過吃螃蟹時,這“4個”部位千萬別吃,很多人不...
推薦中...