入秋以後，天氣漸漸由升溫轉為降溫，雖然早晨和傍晚開始涼爽了，但是人還是極易倦怠、乏力的，俗話說的好“春夏養陽，秋冬養陰”，越來越多的人選擇了秋冬養生的方法，秋冬天氣涼爽，人的胃口也大開，比春夏季更有食慾，這個時候的消化功能也是最好的，所以秋冬進補十分合適。
今天曉峰就分享一道很適合秋冬進補的冬瓜排骨湯做法，排骨中含有大量的磷酸鈣、骨膠原，和骨粘蛋白等，是孩子和老人補鈣之佳品，冬瓜含有多種維生素和微量元素，可調節人體代謝的平衡，具有清熱解毒、利水消腫，清熱化痰的功效，還有減肥、抗衰老、潤澤肌膚的作用，冬瓜排骨湯味道鮮美，營養十分豐富，入秋後要多喝這道湯！這道湯營養又補鈣，再貴也要吃哦，我家一週做3次，太香了！下面就分享一下我的具體做法：
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【準備食材】：排骨半斤 冬瓜半個 蔥 姜適量
【準備調料】：鹽 油 冰糖 生抽 老抽
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【準備調料】：鹽 油 冰糖 生抽 老抽
1.先把排骨清洗乾淨，然後放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去除肉和骨頭中含有的血水和腥味，鍋中加入適量清水，倒入料酒和姜去腥，不用等水燒開，直接倒入排骨焯水，等水燒開後，將水面上的浮沫用勺子撈出，大概焯水5分鐘，將排骨撈出放入七八十度的熱水中清洗乾淨。
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2.鍋熱以後加適量油，然後加入1勺冰糖（大塊冰糖要先拍碎，才更容易炒化開），中火不停翻炒，炒至冰糖完全化開，顏色變深時轉成小火，看著糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時倒入焯好水的排骨，用鏟子迅速翻炒均勻後再加入蔥段和薑片、適量的生抽、老抽，再次翻炒均勻後加入適量的熱水和少許米醋，然後將其倒入砂鍋中，大火燒開後再轉中小火慢燉30分鐘。
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2.鍋熱以後加適量油，然後加入1勺冰糖（大塊冰糖要先拍碎，才更容易炒化開），中火不停翻炒，炒至冰糖完全化開，顏色變深時轉成小火，看著糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時倒入焯好水的排骨，用鏟子迅速翻炒均勻後再加入蔥段和薑片、適量的生抽、老抽，再次翻炒均勻後加入適量的熱水和少許米醋，然後將其倒入砂鍋中，大火燒開後再轉中小火慢燉30分鐘。
3.冬瓜去皮去瓤後切成小塊，排骨慢燉30分鐘以後，倒入冬瓜塊，再繼續燉10分鐘，時間到了以後關火，加入適量的鹽，撒上香菜末，好吃的冬瓜排骨湯就做好了。
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燉排骨用冷水還是熱水？以前沒注意，難怪湯不鮮美，肉不嫩不入味，燉排骨湯看似簡單，其實也是有技巧的：
1.排骨焯水，要用冷水，涼水慢慢變熱的過程，會將排骨中的血水和髒東西慢慢排出來，使排骨口感鮮嫩，沒有腥味和異味，吃起來口感鮮嫩，不會發柴，同時涼水焯水，也不會破壞排骨中的營養。
2.排骨炒完糖色後，要加熱水，不要加涼水，這是因為排骨經過炒制後變熱，突然加入涼水，會使排骨收縮變硬，做出的排骨又硬又柴，還容易塞牙。
3.燉排骨要最後放鹽，可以在湯里加幾滴米醋，加醋可以使排骨中的鈣、磷、鐵等營養物質溶解出來，營養價值更高，同時，醋還可以防止食物中的維生素被破壞掉，所以燉排骨時放一點醋做出的排骨湯味道更鮮美，營養更豐富。
4.燉排骨最好用砂鍋，因為砂鍋的密封性和保溫性好，燉排骨更加容易入味，而且經過長時間的燉煮，能將骨頭中的成分都燉到湯裡，燉出的排骨更加軟爛，有著濃濃地骨肉香味，聞著就流口水。
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