大家好,我是小小小汐兒,就現在來說骨頭可要比肉還貴,但是呢,那麼貴的排骨可是能做出最美味的菜餚!今天,小汐兒就為大家分享如何燉出清香美味的排骨湯,除了焯水之外,一定不要忘記它!接下來,一起來看看吧。
想要燉出美味的排骨湯,就需要有兩個步驟,第一:去腥味,第二:就是要提鮮,看著特別簡單,但是卻不好掌握!你要知道的是,有些調味料不僅不會提鮮,還會把腥味鎖住,讓湯變得腥味很重。
燉排骨湯時,如果沒有掌握好關鍵步驟,那做出來的口感可能都會不盡人意,所以我們平常在做排骨湯的時候都會先焯水,再去慢慢燉,這個步驟是沒有錯滴,那麼,關鍵來啦!就是看你選擇什麼樣的調味料了,很多湯最後做出來不好喝都是因為調味料沒用好的原因。
排骨剛買回來的時候是紅色的,血色特別濃。但當你下鍋後,在水中加熱後,高溫下排骨的肉會很快收縮,在血液還沒有出來的情況下烹飪,肋骨不管怎麼燙水,還是黑的。到底是怎麼回事兒呢?
記住這個要領,排骨會更白。用熱水盛排骨,受熱排骨血液慢慢溢出,不久水就全部變成血紅色,排骨顏色也變淡,再洗一次就清潔得多了。這時放入冷水在鍋里加熱水,肋骨會變白;沒有血水的排骨再燉鍋裡燉好後,湯是沒有血塊,而且味道非常鮮美,而排骨顏色白淨,無肉腥味,看起來也更有食慾!
接下來,小汐兒為大家分享清燉玉米排骨湯的做法,喜歡的小夥伴可以嘗試著一起做一下。
清燉玉米排骨湯:
做法:先將排骨用溫水泡幾分鐘,再放入清水中沖洗,加入料酒、薑片,入鍋焯水,撈起瀝乾;將玉米切成大小均勻的節,洗淨;把白蘿蔔去皮切成塊,老薑拍碎;鍋內燒水,水開後放入排骨、玉米節、白蘿蔔塊、老薑一塊、花椒少許、八角一個,蓋上鍋蓋,水開後撈去漂浮物,轉中小火燉至蘿蔔熟爛,排骨脫骨,出鍋即可;排骨焯水前記得溫水泡一泡,出去血水,多做這一步,排骨湯顏色會更白淨!你學會了嗎?