大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，不但有更多的家常菜供您參考，
還有部分家常麵食的做法。
今天就為大家分享一個街邊賣5元一張雞蛋灌餅的做法，這個餅可是張張鼓大泡，
非常的筋道好吃。喜歡的請收藏吧！
下面是讓麵餅鼓泡的詳細做法，看你們做的會不會鼓起來，
拿一個小盆放入麵粉500克，分成兩半，其中一半加入一些開水燙麵，
用筷子攪拌，和成麵糰。
轉到另一面，另一半加入涼水和麵。
和成團以後，攪拌在一起，搓幹手上的麵粉，慢慢把麵糰揉光，蓋上保鮮膜，
讓面醒發20分鐘。
在這個空擋，我們先做一點油酥：
拿一個小盆，裡面倒入麵粉30克，加入食鹽4克，
用筷子攪拌，把食鹽和麵粉混合在一起。
鍋內燒油，油溫四成熱時，把熱油倒在勺子裡面，用筷子一邊攪動麵粉，一邊倒入熱油。
等到麵粉和熱油充分融合在一起，油酥就做好了。
小蔥一把，切成蔥花，放在盆中。
另外拿一個小盆，打入兩個雞蛋，
再放入一些蔥花，加入食鹽2克，用筷子攪勻。
二十分鐘以後，取出麵糰，先揉成長條。
再切成大小均勻的面擠子，把面擠子揉成一個一個麵糰。
把小麵糰按扁，擀成薄面皮，在麵皮上面均勻地抹上一層油酥，
這是最關鍵的一步。這樣做的目的就是讓麵餅鼓起大泡。
在麵皮的中心到邊上切上一刀，如視頻所示那樣捲成一個小麵糰，
兩邊捏緊，不要讓油酥漏出來，然後按壓成圓餅。
把其它的擠子也這樣做好，再蓋上保鮮膜。
餳上十分鐘，餳面的目的是為了卸去麵糰的勁，
比較容易的擀成薄面皮。
面餳好以後，我們把麵糰擀成薄面皮。
鍋熱以後，刷上一層植物油，放上擀好的麵餅。
一面煎黃以後，翻過來煎另外一面。
隨著溫度的升高，餅的中間會鼓起一個大泡。
大泡鼓起以後，用筷子把鼓泡挑開，注意不要讓熱氣燒著手了，倒入打散的雞蛋液。
等到雞蛋液凝固成熟，這張雞蛋灌餅就做好了，
我們就照這樣依次把剩餘的雞蛋灌餅做出來。
到這裡，雞蛋灌餅就做好了，怎麼樣，看了一遍以後是不是就學會了。
自己也可以動手試試，做的比在街邊買的還要好吃。
第一美食阿飛謝謝大家觀看。