深圳人從小吃到大的10家牛雜檔，最老27歲…

廣東人的童年是在牛雜堆里長大的”

……

堅持了20多年的小推車

延續了2代人的小檔口

我走了4個區、10家牛雜店

不知道有沒有你家門口的那一家

羅湖區

香港才記牛雜粉面雲吞

這間牛雜很多人推薦過，開在一個不起眼的鐵門旁邊，老闆是個香港阿叔，做得一手重口味牛雜。到了晚飯時間，經常人滿為患。

這裡的淨牛雜有小、中、大份，默認給牛腩牛肚，要是不喜歡也可以拼其他的肉類。而且量特別足，單是小份就足夠兩個人吃~

這應該是我最喜歡的一家牛雜店了，燉煮得很軟糯，牛腩輕輕一夾就斷。湯底加了老湯，味道很醇厚，有些微微辣，不過也能接受~

它在東樂花園的老字號路邊攤，我第一次去吃的時候還是初中讀書那會。以前是曾阿姨在打理，現在換成曾阿姨的女婿了，但味道依舊沒變，每天6點左右就開始排隊了。

經常來這裡的熟客都有自己的一套口訣，比如小vi的朋友“哥仔，牛腩牛筋牛肚蝦條...多d辣椒一共幾多？”價格很實惠，但缺點是沒有位置，大家都是打包帶走。

他們的醬算是鎮店之寶了，街坊都叫它為甜不辣，甜辣的味道，每次買牛雜都會加一勺，吃蝦條的時候蘸一點，嗯，是童年的味道了~

被大家叫無名肥姐牛雜，據說已經在黃貝嶺開了20多年了。以前還是藏在新沙燒烤對面的巷子裡，後來才擺在外面。

肥姐說，這邊城管很嚴，每天6點左右在麥當勞門口擺攤。雖然是小攤檔，但牛雜處理得也很乾淨，內臟部位賣得很多，朋友覺得牛小肚很好吃。

肥姐調了3種蘸料，我最喜歡香菜大蒜，加在牛雜上很過癮~而且這裡的牛雜價格都很實在，這麼一大碗才賣19元。

黃貝嶺的阿叔牛雜，是那家在八卦嶺開了27年的阿叔牛雜分店，不過阿叔卻沒有跟過來，管理分店的是他的兒子，和老店一樣依舊還是自己手寫菜單。

看起來像一碗麻辣燙，還有很多種是一般牛雜店都很少見的：牛心管、牛舌、牛板筋...味道比較清淡。最心水牛肚，入口即化的口感，煮的十分軟爛。

在這裡，醬汁是牛雜的靈魂。朋友提到這家店就能想到這醬料，簡直比牛雜更受歡迎~酸酸甜甜帶一點小辣，吃完真的想把醬料都打包帶走~

店裡還有熟悉的玻璃瓶豆奶，老闆也比較隨意，讓我們自己拿著喝就好，吃著牛雜喝著豆奶，像是回到了以前讀書的時候~

寶安區

這家小店在寶安已經開了23年，雖然賣著牛雜，但街坊都習慣叫它冰室。是潮汕一對夫妻開的，生意很好，很多學生來吃。

門口的方桌就是夫妻倆的主戰場，一個煮牛雜，一邊炸雞翅之類的食物。

在這裡吃牛雜像吃自助餐一樣，要自己在桶裡選；牛雜一直煮在鍋，挑選好就可以開吃，旁邊還有個3種醬料碟，但我覺得都比較偏鹹。

牛雜煮得很入味，牛百葉、蝦條、燒麥必點，最貴也就3元一串。站在路邊吃，最後按籤埋單，個人覺得味道與價格對比還是很不錯的了。

在城中村默默地開了11年，住在附近的人幾乎都知道這家牛雜店，門店小小的，門口的幾張膠凳就是現成的餐桌。

這裡的牛雜種類很多，全部串好放在冰櫃裡，要是遇到阿姨剛剛串好的時候，這個畫面真的要逼死選擇困難症啊~

這裡的牛雜都是湛江風味的，比廣州風味的牛雜店要有嚼勁一些。價格都在2元左右。用滷水煮過再加蘿蔔清湯，吃完也不會覺得口乾。

牛雜的配料有很多，用小碟自己搭配。另外他們還單獨賣蘿蔔和豆腐泡，豆腐吸足了湯汁，蘸著吃，炒雞爽~

這家店在西鄉已經開了20多年，剛開始還沒有點名，但因為熟客都喜歡叫他樑叔，後來才慢慢有了名字。

用鐵鍋慢燉牛雜，主打的是傳統淡味滷水，腸油熬出來的香氣還沒走進店門就能聞得到，內臟也清洗得很乾淨。

澆蓋上一層自制的辣椒醬，稍微有些辣，沒有湯汁，平均算下來2元一串，就是份量有點少，吃起來不過癮~

從小學吃到大的泉記牛雜，每次來必點淨牛雜，2口鍋的小檔口，一口鍋塞滿了牛雜。牛雜是手剪的，阿姨速度很快，剪多剪少看運氣咯。

點了15元的牛雜，份量沒有其他家多但很入味。要是第一次吃，可以試試不加蘸料，這裡的牛香味還是挺重的。不過據說黃花菜和雞肉腸也不錯吃，不過預算不夠，就沒點啦..

它家還有個“吉祥物”，每到晚上總會見到一隻守著你吃牛雜的狗，全程緊盯著，眼神太委屈，每次都忍不住想把牛雜給它吃hhh~

南山區

正所謂酒香不怕巷子深，藏在白石洲裡面的不足以10平米牛雜店，在小吃排名靠前，正宗的廣州風味，值得一提的是他們有個佐料臺，很豐富。

牛雜可以自由搭配，點了絕配的蘿蔔牛雜，牛肚在鍋裡軟爛，牛雜味也濃沒有羶味，湯底是屬於清淡的，喝起來很暖胃。

有人說沒有廣州的好吃，但我覺得還是挺不錯的，要是住在附近的可以去試試，不建議專程拔草。老闆人很熱情，下班高峰時期人特別多哦。

坪山區

它是坪山評價第一的小吃店，藏在小巷子裡，要是沒有人帶，真的很容易錯過它。但就是這麼一家小店，聽說很多人為了它開車30公里也要來打卡。

如果是牛雜忠實粉，第一次來店裡直接來份大雜燴，不用擔心不夠吃，滿滿一碗，底下還墊了一層素菜，15元的份量超多的！

牛腩、牛肚和牛筋每個都是經典部位，最愛牛肚，特別有嚼勁還入味，沾點辣醬，感覺自己還能再吃一份~

店裡就楊哥徐姐兩公婆，高峰期人太多，兩人有時候會忙不過來。但服務都會一直保持得很好，很照顧客人。

寫在最後：

這些牛雜店大部分都是我們小時候吃到大的店，雖說也並不是特別的好吃與獨特，但是吃了這麼多年，每個人心裡總有一家專屬的牛雜店，一提到牛雜就會想到這家，也許是吃習慣了就不想換了。

（圖文/吃深圳）