原標題：這家麵館晚上八點就打烊
浮山後小餐館多，在勁鬆四路和同和路路口有家小麵店叫小福順，中午只做一頓，晚上八點鐘就打烊。客人多是回頭客或熟客帶來的。很多人開著車找半天，寧願等十幾分鍾，也要吃上他家的一碗麵。
我是在朋友帶領下找到這家店的。第一次晚上八點去，人家關門了。第二次下午兩點去，人家板凳放在桌子上，打掃衛生準備關門了。好說歹說，和朋友一人吃了一碗牛肉麵。牛肉麵16元一份，天哪，碗裡近十大塊牛腩，注意，是大塊，有照片為證。再加一大碗麵，碗裡還有白蘿蔔片、油菜和胡蘿蔔絲。像我這樣的大肚漢，一份也就飽了。吃好了，就想認識一下老闆。店員說，老闆走了。
第三次，上午十點半就到了。這次終於有時間細細品。我和朋友要了香辣牛筋面和牛肚面，點了電烤肉和雞心，當然，免費小菜、粥也沒放過。價格不用說了，牛筋和牛肚“硬貨”多，面與眾不同，筋道，面放很久也不粘糊，與老家用麥子直接磨面壓出來的麵條非常像。烤肉、雞心很嫩，連我這樣從來不吃雞心的人，都吃了一串，口味淡甜，據說不加嫩肉粉，老闆有獨家祕方。
這次終於和老闆劉凱民見面了，他從事餐飲業30年了，最早在八大關賓館司廚，後來在大酒店包廚房。最後感覺沒意思，就自己開了家麵館，一干就是20年。劉凱民陪我到後廚看了一下，廚房面積比就餐面積還大。自己壓面、煮湯，湯賣完了，就打烊。
我向劉凱民提了個問題：16到18元的牛肉麵，給4兩熟牛肉，賺錢嗎?牛肉25元一斤，一斤煮出來出半斤。這樣光牛肉就要20元!劉凱民說，首先他選的地角房租便宜;其次，進貨、煮肉等易“跑冒滴漏”的地方都是他親力親為，降低成本;更重要的是，他的牛肉需要量大，有給供貨商壓價的空間。他買的牛肉每斤22—23元，用他的方法煮一斤牛肉成品有七兩。煮肉的湯一點不浪費，用煮牛肉的湯做出來的牛肉麵才地道。單衍春
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