大多數的歐洲人，現在還接受不了動物內臟、雞爪、豬蹄、鴨脖子之類的食物，而這些在我們的生活中，這些已經被烹飪成各種各樣的美味。歐洲人是真的不愛吃？還是覺得吃起來麻煩？還是有別的原因呢？

牛排

這篇文章，咱們就簡單探討一下。

這裡有一份十七世紀的食材契約研究，簽訂者是食材供應商和皇宮貴族的伙食管理者。在這個研究中，有一個很驚人的發現：1659年，貴族們不再需要豬耳朵；1660年，排骨也不再被採購；1667年，內臟在契約中消失了；到了1670年以後，動物的腳、鼻子、背、小腸等，也不採購了。

實際上，對於豬肉，國王和貴族們慢慢開始只吃小乳豬和火腿。

這個研究告訴我們一個事實：至少在17世紀之前，包括皇室貴族之內，還沒有這麼挑剔，他們也吃豬內臟，也啃豬蹄子……

為什麼十七世紀產生了這樣的變化呢？豬蹄子不好吃嗎？

熟悉歷史的都知道，十七世紀的歐洲發生了翻天覆地的變化，文藝復興已經讓資產階級開始興起。雖然貴族們依然享有特權，擁有大量的財富。但是，小資產階級們的生活，也越來越好了。

文藝復興後出現大量新興資產階級

貴族們意識到一個重要的問題：那些稍微掙點錢的商人們，也過上了好日子，吃得好穿得好了。怎麼辦？我們怎麼彰顯自己的身份和地位呢？

好吧，貴族們的最關心的，就是處處都要比一般人更高貴，當然也包括吃的。

所以，貴族們開始精細化自己的食材，動物內臟不吃了，豬蹄豬耳朵也不吃了，你們窮人吃去吧！

於是，歐洲人的餐桌，開始有了很明顯的區別。皇宮和貴族吃的，是禽鳥類和烤乳豬、火腿、精選牛肉……這些是一般人吃不起的東西。

新興的小資產階級，雖然過不上貴族的生活。但是有了錢之後，也想吃些好的，並且要和底層貧民區別開來。於是，他們的餐桌上出現了各種豬肉、牛肉、羊肉，也越吃越精細。

至於底層平民，有肉吃就不錯了，哪還有挑挑揀揀的餘地。1746年的《資產階級烹調》一書中寫到：“在談論菜牛的主要部分時，我不願詳談……這一部分只供那些地位低的人使用。他們用大量的鹽、椒、醋、蒜和青蔥來掩蓋其異味。”

對食材不做精細烹飪的底層人民，對付內臟等上層人士不吃的部位，採用的方法就是放入大量的調料——其實，這樣不一定非常難吃。

大蒜一直在歐洲佔據重要地位

不過，人們對美食的享受，顯然比不過對身份品味的追求。所有人都希望，通過餐桌上的肉食，顯示自己更有品位。

18世紀之後，普通人也開始拋棄複雜的調味方式，選擇所謂的“自然味道”。17世紀的一本書中寫到：“保留每一道菜的真實味道……它應該是原汁原味的……捲心菜湯應該完全是捲心菜的味道，韭蔥湯就應該全是韭蔥的味道，蘿蔔就應該全是蘿蔔的味道……”

很顯然，這種所謂保留食物本來味道的做法，是從貴族餐桌上學來的。

貴族們廚房裡的好廚師，那時候對於“精緻”的烹飪，有了一套“原汁原味”的做法。根據記載，他們非常喜歡單獨烹製肉，在上桌之前不加入任何調味汁。其實有點像現在的西餐牛排了：快速烤制，上桌的時候再澆上各種調料汁。

有一本當時的烹飪書寫到：“（烤羊肉）就要烤熟時，僅在面上噴灑細鹽，而別像那些愚蠢的小資產階級那樣，用白麵包和橘子汁或胡椒調味汁一起吃。”“有些可怕的、仍然在資產階級廚房裡流行的舊式方法，那些想吃牛腰肉的人……把它放入水、醋、湯汁和鹽的混合物裡……煮沸一刻鐘後……比木頭更粗糙、 更無味……”

嗯，看到了吧，充滿了鄙視。

烤肉

貴族們吃烤肉的方式，甚至走上了一種極端，當時就有人認為：最健康最好吃的烤肉，就是烤一會兒直接從鐵叉子上拿下來，不需要過分燒烤，不需要過多的準備，否則會破壞食物的原味。實在無法想象，那些半生不熟，還一點調味沒有的烤肉，到底有什麼好吃的？

總之呢，貴族為了保持自己高貴的身份，排除了很多之前吃的肉類，而且把肉類的烹飪更加精緻化，和那些剛剛興起的資產階級區別開來。

有了錢的資產階級呢？當然是迎頭趕上，讓人覺得自己不僅有錢，而且有品位。吃上精緻簡單的肉食，吃上皇宮貴族餐桌上才有的菜品，虛榮心得到了大大的滿足。這種感覺就像是和貴族們泡在了同一個大浴池裡：脫光衣服坦誠相待，大家都一樣了。

於是，一種身份上追趕，讓歐洲人吃肉的方式，也慢慢有了很大的變化。保持原汁原味，簡單的烹飪方式，精選的肉類部分，成為一個有品位的貴族，造就了現在歐洲人的餐桌現狀，越來越單一。

據說德國大肘子很好吃

雖然也有一些複雜的肉類烹飪手段，比如肉食者的天堂德國，就有各種各樣的香腸，以及火腿、燻肉和大肘子，名揚世界。

不過整體來說，大多數歐洲人已經適應了簡單精緻的肉食和甜食，可能很多人一輩子都不知道滷豬蹄是啥味的。

在吃肉方面，中國人才是最會烹飪的。