冬天這肉要多吃，45一斤也要買，長勁不長膘，常吃體質好
前些日子雅雅發過牛肉做法的食譜，然後就有讀者給雅雅發來了私信問紅燒牛肉惑牛腩的做法，讓雅雅給分享一個紅燒的做法，一到冬天我們家吃牛肉是比較多的，因為牛肉的營養豐富，牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸，這讓怕胖，而又是肉食控的朋友們都按壓不住總愛吃肉肉的心態啦，多吃牛肉，不容易發胖，只長勁，長個不長膘，還能身體強壯和提高免疫力，所以這個肉就算貴點，我也從不手軟。中醫認為寒冬食牛肉有暖胃作用，為寒冬補益佳品。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的功效。
其實牛腩也分多種的，牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩的，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。白腩的數量不多，每次買也要趁早才能買到，物以稀為貴，白腩一斤45塊，貴是貴了點，每次都要買上幾斤。而我今天選擇的一種是叫白牛腩，因為這個部位帶有白筋，所以稱為白腩，白腩適合各種烹飪，也非常適合紅燒。煲煮出來的口感非常鮮美，軟糯Q爽，味道非常濃郁。因為牛腩的蛋白質含量比豬肉高得多，但是脂肪和膽固醇的含量卻比豬肉少，所以常食牛腩不僅可減肥，還可獲得人體所需的蛋白質。牛腩還是每天所需要的鐵質的最佳來源。接下來就由小編來給大家分享這道紅燒牛腩的做法吧!
紅燒牛腩
製作材料: 牛腩2斤 甘草4片 香葉2片 幹辣椒6個（不吃辣可省略或減少） 八角2個小小的（大的1個） 桂皮一小塊
胡椒粒20顆左右 花椒30顆左右 老薑一塊 蒜頭半個 大蔥頭適量 生抽2勺 蠔2勺
製作步驟:
1.牛腩買回來清洗乾淨，然後放水裡泡去血水
2.鍋中注入適量清水，冷水把牛腩放入鍋中，中小火慢慢燒開，這樣可以有效的把肉中的血水逼出來，這一步可以去除腥味，煮至牛腩不再縮小了，這就可以撈出來再次用水沖洗乾淨
3.這一步把所需要用到的配料都準備好
4.把沖洗乾淨的牛腩切成麻將大小的方塊，牛腩在煮的過程還會再縮小的，所以不能切得太小
5.把所有的材一起下鍋炒，炒至冰糖融化
6.把切好的牛腩一次性放入鍋中，中火翻炒均勻
7.加入一勺蠔油，和生抽再次翻炒均勻
8.把大蔥頭放入一起翻炒均勻
9.加入適量的清水，水的量要能浸泡過牛腩，煮的過程比較久，要確保水量充足(加夠清水可以把牛腩移至高壓鍋，也可以用電飯煲)，煮至牛腩軟糯入味
10.最後再加入一勺豆瓣醬，再煮個5分鐘即可出鍋了
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