牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
牛腩有很多做法，如黃豆燜牛腩，西紅柿牛腩，紅燴牛腩，山藥牛腩，沙爹牛腩，蘿蔔牛腩等。
下面小編就教您做最好吃的極品燜牛腩，爺爺輩起就用這個方法燜牛腩，遠近聞名。
準備材料：牛腩，生抽，老抽，蠔油，姜，蔥，茴香，八角，糖，雞湯。
首先把牛腩清洗乾淨，晾乾備用，先大火姜，蔥爆炒香，然後跟著下牛腩煎。
牛腩煎到差不多的時候，放雞湯，茴香，八角，生抽，老抽，蠔油，糖，大火煲半個小時，之後收小火燜一個小時，期間可以不斷加水，中間也要把牛腩夾起放下。
燜好之後夾起晾冷切片就可以食用了。
注意：極品燜牛腩的重點在調味，在於使用雞湯，既煮雞肉的湯，不是使用雞精，這個配方當時有人出十萬要買。
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