和我一樣愛吃泡椒鳳爪/雞爪的友友們，舉舉手！

每次去超市我總要買幾包泡椒鳳爪回來吃，邊吃邊喊著“辣死了”，但是還想吃，總是吃不夠，過不了癮。

作為一個美食客，我怎麼能為此而被難住呢，於是蒐集食譜，學習製作技巧。春天的時候嘗試著做了第一次，結果非常不錯，酸辣味道剛剛好，自那次學會了之後每次嘴饞就自己做一些，吃起來方便還健康衛生。

【雞爪營養價值】

雞爪也叫鳳爪，它含有非常豐富的鈣質及膠原蛋白，經常食用可以有美容養顏的效果，用雞爪煲湯也是一個不錯的選擇。雞爪還有軟化和保護血管的功效，另外還能降低人體中血脂和膽固醇的作用。

【怎樣選購新鮮的雞爪？】

我們在挑選雞爪時，一、要看雞爪表面的肉皮色澤，白亮且富有光澤為好，如果雞爪表面有黃色硬皮，可以用開水燙一燙就可以用手輕鬆剝掉；二、要摸雞爪肉皮質地緊密，富有彈性，而且表面微幹或有些溼潤但是不黏手就可以。如果雞爪的表面色澤暗淡無光，摸著有些黏手，那就說明雞爪存放時間比較久了不建議購買。

因為我家附近有個大型的菜市場，所以我基本上都是買現殺現賣的雞爪，只需要看表面和選購肉多的雞爪就可以了。

檸檬酸辣雞爪

【食材】：雞爪1斤、檸檬1個、泡椒、線椒、洋蔥、小蔥、生薑

【調料】：米醋/白醋、白砂糖、料酒、蠔油、生抽、香油、鹽

【製作步驟】：

一、雞爪洗淨，洗的時候要查看雞爪上有無黃色硬殼，雞爪尖看有無沒有褪去的指甲殼，如果有的話，只需要用開水燙一下，就可以輕鬆的剝掉，洗淨的雞爪用刀剁掉爪尖，再從爪掌中切開。

二、鍋裡準備水，將洗淨切好的雞爪放入鍋內，放幾片生薑和2勺料酒，水開後再煮10-12分鐘左右就可以關火，將雞爪控水撈出，涼水沖洗2遍，再放入冰水中激一下，這樣出來的雞爪肉質更有彈性，加入生薑和料酒是為了去除雞爪的腥味。

三、檸檬用食鹽表面搓一搓，清水洗淨，切成薄片，扣掉檸檬籽；小米椒、線椒都洗淨切成小圈；洋蔥切成細條，生薑切成薄片，小蔥、蒜切碎。

四、調料汁：蠔油1勺、鹽2勺、白糖2勺、米醋3勺、生抽5勺、香油少許、料酒半勺，所有調料倒入碗裡調均勻，攪拌至白糖潤滑。

五、將冰過水的雞爪控水盛入大一些的容器裡，在放入切好的檸檬、辣椒、蒜末、洋蔥和一小把花椒粒，鋪在雞爪上面，然後把調料汁都倒進雞爪裡攪拌均勻。

注：料汁的比例需要和雞爪的多少相匹配。

六、所有食材拌均勻，用保鮮膜蓋上後放入冰箱冷藏一晚上，等到第二天吃就入味兒了。

第二天冰箱取出來，顏色稍稍變深，味道依然如初的酸辣好吃。

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