'仙人果可以做調色，奶蓋茶上拉花……來看看飲品應用上的小知識'

最近，小編收集了一些行業內群裡店老闆遇到的飲品應用上常見的問題，小編聯繫相對應的廠家,如有做珍珠的君聰、新鮮檸檬的彩自然、茶葉廠家幫利等研發人員，對這些問題做了一一的解答。

1、仙人果可以用來做調色

仙人果又稱蕨麻，是仙人掌接的果實，其果肉是桃紅色，可以應用在飲品裡作為天然調色料。比起紅心火龍果，仙人果肉的顏色稍微淺一點，味道帶點青味。仙人果中含有豐富的纖維素，有美容滋養的功效。

2、珍珠煮沉底了怎麼回事？

珍珠是澱粉質的原料，在煮珍珠的時候如果火一直在開著是不會沉底，那如果是電飯煲煮珍珠，可能就會沉底的，因為電飯煲底下沒有火力往上沸騰，一旦關火燜珍珠，就會沉底。注意珍珠煮好後用糖水蜜一下口感會更好。

3、奶蓋如何做拉花？

奶蓋上做拉花和咖啡拉花不一樣，奶蓋拉花實際上就是用擠壓瓶將巧克力醬、芒果醬、藍莓醬、草莓醬等果醬類的原料裱在奶蓋上，形狀可根據自己的設計來造型。

4、茉莉花茶口感為何發澀？

影響茉莉花茶口味澀有三大因素：

1.時間與溫度。茶胚越嫩，芽頭越多，時間與溫度就越短和越低。

2.茶底濃度，泡茶比例與穩定冰的用量。浸泡茶湯的水與冰湯冰塊的比例不協調，容易又甜又澀又沒滋味，中間和尾巴空掉或者沒有頭中，只有尾巴。

3.陳茶。茶由於時間和儲存不當，導致受潮好，變質，變味，脫香，口感不佳。

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5、為什麼西柚會苦？

西柚會苦，一般有三個原因：

1.未成熟。西柚中含有一定量的柚苷配基，這種物質帶有一定的苦味，未成熟的西柚這種含量會更多一些。

2.過度凍傷。西柚皮中含有大量的柚皮苷苦味在西柚凍傷後，會滲透到果肉中，從而出現西柚又酸又苦的現象。

3.腐爛變質。西柚出現了腐爛變質的現象時，就有可能會使西柚變苦，從而無法繼續食用。

6、金桔怎麼保存時間長？

新鮮金桔一般是冷藏，溫度在4攝氏度左右可以保存半個月左右的時間，但要保持最好的新鮮度最好是保存1周之內使用。

7、煮好的芋圓如何保存，不黏在一起？

芋圓的煮法與珍珠的煮法大概差不多，煮好之後可不用洗，用冰水攪拌後去掉多餘水分，加入適量糖漿蜜漬。

8、飲品裝飾品的薄荷葉怎麼保存？

把薄荷葉洗乾淨後晾乾，鬆散的放進密封的食品罐子裡冷凍，這樣可以保持薄荷葉原來的顏色和形狀，不會被凍得黏在一塊。

9、抹茶用純的還是二合一或是三合一的好？

三合一抹茶粉屬於固體飲料，容易溶解。由於額外增加了植脂末，因而抹茶風味不足，應用在奶茶裡奶感無法控制。

二合一抹茶粉來源於三合一的升級版本，相對於三合一抹茶粉，奶感可以根據需要進行配置，增加了糖會使抹茶粉粉體鬆散一些，不會結塊能更好的攪拌均勻。

純抹茶粉是磨碾磨成微粉狀的蒸青綠茶，含有100%抹茶沒有一點額外添加物，一般應用在糕點類。

10、香水檸檬的香味來自於果皮還是果肉？

香水檸檬主要的香氣來源於果皮，果皮味道是清甜，沒有其他檸檬的苦澀味道，因其汁水香氣濃郁，所以稱之為香水檸檬。