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記憶中，小時候每次臨近過年的時候，家裡會有很多親朋好友送來的年糕，一摞一摞的，一下子吃不完，然後爸爸媽媽會把年糕放在桶裡用水浸泡著保存，要吃的時候再撈出來。

這種味道是現在機器生產出來的真空包裝的年糕所不能比的。這一桶桶的年糕看似很多，卻從來不愁吃不完，只愁吃完了一時沒這麼好的年糕吃怎麼辦。長大後才知道那是寧波水磨年糕。

在寧波，年糕的吃法分為炒年糕和湯年糕兩類，炒年糕一般都是甜的，湯年糕可以甜也可以鹹的。

家裡煮了雞或者燉了排骨之後總會有一大鍋閃亮的湯，這高湯千萬不能浪費了，用來煮年糕湯最好了，都不用放肉，只要放些青菜下去，也是好吃得不得了。某次老公說要吃肉，我直接給他做了一碗年糕湯，本以為會被吐槽，沒想到卻被老公吃個底朝天，直誇比肉好好吃。

食材：寧波水磨年糕、豬骨、蘑菇、番茄、雞蛋、青菜、豬油渣

調料：油、鹽、糖、生薑、八角、桂皮、香葉、

步驟：

1、豬骨冷水入鍋焯水，撈出沖洗乾淨，另起一鍋水，放入生薑片、八角、桂皮、香葉煮開，再把豬骨放下去，大火煮開轉小火燜煮2小時左右，湯底完成。

2、年糕切片，蘑菇洗淨切片，番茄用小刀在頂上劃一個“十”字，開水浸泡後去皮切片，雞蛋打成雞蛋液，青菜洗淨後用手撕小。

3、鍋裡倒油，熱鍋熱油，倒入雞蛋液炒成雞蛋塊，盛出。

4、鍋裡倒油，煸炒番茄，加少許糖和多些鹽，再把雞蛋倒入翻炒均勻。

5、倒入湯底，放入蘑菇，大火煮開，再把年糕放入，再次煮開後，放入青菜和豬油渣，即可調味出鍋。

小怡的祕密：

1、好的水磨年糕不太容易煮糊，但也不建議久煮，會影響的口感。

2、青菜久煮容易發黃，所以要最後放入。

3、熱氣騰騰的年糕湯，雖然沒有肉，但是它有肉的香味，營養也健康。

沈小怡，小怡私房菜創始人，曾被邀請上央視的80後美廚娘。美食自媒體（微信公眾號、今日頭條、新浪微博、一點資訊等多平臺簽約美食博主），美食專欄撰稿人，方太生活家簽約講師，知名美食節目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食臺】特邀嘉賓，【小怡的廚房】美食社群創始人。

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