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南瓜很有營養，很複雜。水果中含有碳水化合物(澱粉、葡萄糖、果膠、果糖、羥色胺、錳酸、其他食物纖維等)、維生素、蛋白質、各種各樣的氨基酸、脂質等。
南瓜是三大夏季營養素中碳水化合物和脂肪少的低脂肪食品。南瓜含有豐富的無機鹽和微量元素，對維持身體健康起著極其重要的作用。南瓜富含鉀、鈣、鎂，鈉含量低，微量元素硒、鐵、鋅含量豐富。
南瓜是高鈣、高鋅、高鐵、低鈉食品，特別適合中老年人和高血壓患者，對預防骨質疏鬆症、高血壓也有幫助。霍氏等分析了南瓜的粉狀後得知，人類體內所需的氨基酸有17種，其中萊辛、洛杉磯、異丙烯酸、苯基丙氨酸、絲氨酸等必需氨基酸較多。胡蘿蔔素的含量比西瓜高8 ~20倍，富含維生素a，此外南瓜中還富含瓜子阿辛、南瓜籽鹼、水溶性纖維、曼尼托爾等功能性成分。
南瓜和麥子、玉米一樣能產生卡路里，但是蛋白質含量相當於腎臟豆和捲心菜，維生素A比番茄、維生素C比黃瓜多。南瓜的健康功能，在古代中國也有記錄。著作《本草綱目》總結李世南瓜對脾臟虛弱和胃氣短缺、糧食不足、膨脹感和浮腫有治療作用。在最近的研究中，特別是南瓜，作為預防糖尿病和治療糖尿病的特殊營養價值和健康食品。
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