天氣漸熱，夜宵檔、燒烤攤上，愛吃海鮮的人，必點生蠔，碳烤生蠔、蒜蓉生蠔……想想就很美味！
生蠔也叫蠔或海蠣子，被譽為“海中牛奶”，鹹淡水交界產的生蠔尤其肥美。
生蠔的營養價值
營養專家指出，生蠔是一種高蛋白、低脂肪、容易消化且營養豐富的食品，含有豐富的甘氨酸和一種名為肝糖原的糖類物質，它們是生蠔美味的基礎。
此外，生蠔還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。其中鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍。
蠔有如此高的營養價值，那我們就可以任性吃嗎？——吃生蠔還是有一些健康風險的，大家應該瞭解清楚再吃。
生蠔是通過過濾周邊的水來進食，它的體內組織會積聚一些有害微生物。美國食品藥品監督管理局（FDA）認為生牡蠣居高風險食物之首。因為，它含有兩種破壞力極大的病原體——諾羅病毒和霍亂弧菌。諾羅病毒可能引起胃腸炎。
霍亂弧菌可引發高燒、感染性休克、皮膚潰爛性水皰，甚至可引起致命性的敗血症。因此，生蠔並不是可以隨意任性吃的。
生蠔的食用和儲存
新鮮的生蠔最好儘快食用，不宜存放太久，這樣才能保證味道鮮美不變質。
如果非要儲存，一般建議放在冰箱的冷藏室。如果放在冷櫃，最長不要超過6天，而且不能隨意翻動或與其他食品混雜擱放。
如需長期保存，則需要連殼煮一下，再把肉取出來，用保鮮袋包好，放入冰箱冷凍室冷凍保存。
（來源：健康諮詢報 2017年5月29日 第9版）
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