生蠔，燒烤必點的一道美味，肥腴多汁的蠔肉配上大蒜總是讓人慾罷不能，但是吃生蠔時要警惕！如果吃了沒烤熟的生蠔可能會感染諾如病毒，什麼是諾如病毒？諾如病毒跟生蠔有什麼關係？別急，先了解一下生蠔中的營養吧。
生蠔，燒烤必點的一道美味，肥腴多汁的蠔肉配上大蒜總是讓人慾罷不能，但是吃生蠔時要警惕！如果吃了沒烤熟的生蠔可能會感染諾如病毒，什麼是諾如病毒？諾如病毒跟生蠔有什麼關係？別急，先了解一下生蠔中的營養吧。
生蠔中的營養
生蠔富含優質蛋白質，被稱為“海底牛奶”。據相關文獻顯示，生蠔肉中所含必需氨基酸的數量和質量的比例優於牛乳，特別是穀氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸等呈味氨基酸的含量較高。同時，生蠔肉中含有多不飽和脂肪酸、糖原、維生素及鋅、鐵、鈣等多種營養物質，且牛磺酸的含量較高。
美味且營養豐富的生蠔怎麼就跟諾如病毒扯上了？
生蠔，燒烤必點的一道美味，肥腴多汁的蠔肉配上大蒜總是讓人慾罷不能，但是吃生蠔時要警惕！如果吃了沒烤熟的生蠔可能會感染諾如病毒，什麼是諾如病毒？諾如病毒跟生蠔有什麼關係？別急，先了解一下生蠔中的營養吧。
生蠔中的營養
生蠔富含優質蛋白質，被稱為“海底牛奶”。據相關文獻顯示，生蠔肉中所含必需氨基酸的數量和質量的比例優於牛乳，特別是穀氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸等呈味氨基酸的含量較高。同時，生蠔肉中含有多不飽和脂肪酸、糖原、維生素及鋅、鐵、鈣等多種營養物質，且牛磺酸的含量較高。
美味且營養豐富的生蠔怎麼就跟諾如病毒扯上了？
諾如病毒跟生蠔的關係
諾如病毒, 又稱為諾瓦克病毒, 於1968年在美國俄亥俄州諾瓦克地區的一所學校中暴發的一起流行性腹瀉的患者糞便中發現, 因此而得名。諾如病毒在環境中傳播的主要載體是以牡蠣為代表的雙殼軟體動物，是引起流行性胃腸炎的主要病原。抵抗力較弱的兒童、老人是該病毒的易感高危人群。
生蠔等貝類屬於雙殼濾食性動物，在濾食過程中需要過濾大量的海水，此過程中諾如病毒會被特異的富集在生蠔的鰓、胃腸、消化盲囊、外套膜上前纖毛等組織中。雖然諾如病毒不以貝類為宿主，在其體內不繁殖、也不引起其致病，但貝類中的諾如病毒進入人體後，極微量的病毒數量就能讓人致病。
那麼，日常食用生蠔應注意什麼呢？
生蠔，燒烤必點的一道美味，肥腴多汁的蠔肉配上大蒜總是讓人慾罷不能，但是吃生蠔時要警惕！如果吃了沒烤熟的生蠔可能會感染諾如病毒，什麼是諾如病毒？諾如病毒跟生蠔有什麼關係？別急，先了解一下生蠔中的營養吧。
生蠔中的營養
生蠔富含優質蛋白質，被稱為“海底牛奶”。據相關文獻顯示，生蠔肉中所含必需氨基酸的數量和質量的比例優於牛乳，特別是穀氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸等呈味氨基酸的含量較高。同時，生蠔肉中含有多不飽和脂肪酸、糖原、維生素及鋅、鐵、鈣等多種營養物質，且牛磺酸的含量較高。
美味且營養豐富的生蠔怎麼就跟諾如病毒扯上了？
諾如病毒跟生蠔的關係
諾如病毒, 又稱為諾瓦克病毒, 於1968年在美國俄亥俄州諾瓦克地區的一所學校中暴發的一起流行性腹瀉的患者糞便中發現, 因此而得名。諾如病毒在環境中傳播的主要載體是以牡蠣為代表的雙殼軟體動物，是引起流行性胃腸炎的主要病原。抵抗力較弱的兒童、老人是該病毒的易感高危人群。
生蠔等貝類屬於雙殼濾食性動物，在濾食過程中需要過濾大量的海水，此過程中諾如病毒會被特異的富集在生蠔的鰓、胃腸、消化盲囊、外套膜上前纖毛等組織中。雖然諾如病毒不以貝類為宿主，在其體內不繁殖、也不引起其致病，但貝類中的諾如病毒進入人體後，極微量的病毒數量就能讓人致病。
那麼，日常食用生蠔應注意什麼呢？
注意事項
專家建議：要嚴格控制水產品源頭汙染，確保養殖環境衛生；強化水產品市場的監管，加強貝類產品的質量控制；提高消費者水產品食用安全意識，改善食用方式。
避免生食生蠔，要加熱食用。生蠔生食雖號稱世界美味，但加熱熟食更安全。因為絕大多數致病微生物可經加熱殺死，為安全起見，還是提倡加熱並蒸熟煮透後再食用。加工過程應生熟分開、防止交叉汙染。
掌握挑選生蠔技巧，降低風險。挑選外殼完整、接口緊密的生蠔；雙殼緊閉或者開口後敲一下殼就閉合的是活生蠔，如能輕易將殼掰開則說明生蠔已不新鮮。如要生食，應選購來源可靠、養殖水域潔淨且符合生食安全要求的產品。如果選購新鮮生食水產品後，不能立即食用，務必將其置於冰箱中貯存，以延緩微生物生長。
此外消費者在外食用生食動物性水產品時，應注意觀察餐飲企業是否設置專用操作加工間，查看餐飲企業是否取得食品藥品監督管理部門頒發的經營許可證書。
生蠔的美味讓人無法抗拒
但是！為了身體健康
一定要記住安安給你的小建議哦~
參考資料：
1.《諾如病毒在貝類中的富集特性與機制研究進展》，病毒學報，2015
2.《生蠔微生物汙染的風險解析》，中國食品安全報，2017
3.《如何吃得更安全》，國家市場監督管理總局，2019