昆明這家開了10年，只花12元就能吃到濃縮版的過橋米線
穿金路的箇舊汆肉米線店
不足50㎡半天賣100份
最正宗的箇舊汆肉米線
價格實惠，分量十足
推薦米線：優質汆肉米線 、鱔魚米線、豆花米線、葉子米線
座標：穿金路
人均：15RMB
最近在美食妞的推薦下，小編來到了這家位於穿金路不足50平米的十年老店「百味錫都箇舊汆肉米線館」。
剛到門口，發現店面不大，小到沒有空間放多餘的桌子板凳，在已經滿座的情況下，想有位置坐只能是別人還在吃，就得站在一旁等。
趁著等座的空隙，小編走近出餐口的菜單，一通看下來，發現這家米線的種類不但多，而且還有一些獨具箇舊特色的風味小吃，選擇比較靈活，只需要人均15元的親民價格。
出餐口放著一個超大米線盆，裡面全是來自個舊紅河州的米線、一旁還有風味小吃。
站在這兒就聞到米線飄來的陣陣香氣~真是太誘人了！！
偶爾遇到熟悉的食客們都不用問直接上桌，或者進店衝老闆喊一句：老樣子。
皇天不負有心人，終於等到了心心念唸的汆肉米線！
比小編臉還大的青花瓷碗，果然優秀。
感覺小編256G的胃，今天得到了赤裸裸的挑釁。
△過橋米線，非本店汆肉米線圖片
在雲南吃過橋米線要用大海碗。一個比臉還大的碗，盛一碗滾燙的高湯，上頭漂著保熱而不冒熱氣的封頂油，先下鵪鶉蛋和肉，再下了菜和彈軟的米線，配著酸蘿蔔、醃酸菜，是雲南米線裡少有的“清湯寡水”派。
而在百味錫都，除了讓小編驚恐的大青花瓷碗，豐富的配料一點兒也不遜色於過橋米線。Q彈細滑的米線，佐以香酥、木耳、鵪鶉蛋、豆腐皮和數片汆嫩豬肉。堪稱一碗“濃縮版”的過橋米線。
雲南的米線以玉溪為點分成幾片，而箇舊紅河一帶的米線，以汆肉，土雞，大骨湯為代表，湯要夠鮮甜，肉片要夠嫩薄，紅油夠香，白油夠純，米線夠細夠滑……這一碗以豬肉燥和汆肉片為主的米線，食材簡單但味道絕不單調。
用料十足的汆肉
汆嫩豬肉吃起來細嫩，不用刻意的鼓足腮幫子咀嚼，配上嫩滑Q彈的米線，更是鮮而不鹹，噴香十足。
融合特有紅河米線在大鍋的滾水中大漏勺裡使勁兒晃動著，褪去渾身的粘膩，氤氳下更顯雪白晶瑩，一跟頭翻起來撲進準備好的湯碗中，緊緊擁住汆成白玉的肉花。
湯底是豬骨熬製兩三個小時的骨湯，加胡椒粉、蔥、韭菜、香菜、花椒油調味。喝一口湯，穿越回箇舊。
霸道的辣椒油
桌子上小盅裡的辣椒油特別值得一提，不同於別處的辣椒油細碎濃稠，他家的辣椒油極香極辣，就連味道都很霸道，小編只敢勺子挑一點，放入碗中。
特別推薦
在百味錫都，除了獨具箇舊代表特色的汆肉米線。葉子米線、豆花米線、鱔魚米線也是這裡的不二選擇。
△葉子米線
肥厚的葉子（炸豬皮）羅列在米線上，再配上百味錫都特有的雜醬。葉子在湯汁的浸泡下，酥香軟糯。
△豆花米線
嫩白的豆花佐以油炸花生、小蔥、肉醬、酸菜。包裹著Q滑的粗米線。若是在舀上一勺小盅裡的辣椒油，攪拌後，吃上一口，滿嘴都是豆花香。
△鱔魚米線
來往的這裡的人，除了常點汆肉米線外，鱔魚米線也是熟客們的“心頭好”。新鮮野生鱔魚和優質米線搭配，佐以薄荷、蔥花、香酥等配料。色澤鮮豔，嫩滑爽口。
湯清香益遠，肉嫩而不生，料點綴得當，味香濃郁，這就是一家擁有正宗的箇舊風味米線店。
每一碗都是四兩的米線
不同於川渝地區，如果叫上一份麵條，水餃。最常見的是二兩足以。在百味錫都，每一碗即將下鍋的米線，都會放在電子稱上稱重。這一稱，便是十年。當小編還在驚訝於青花瓷碗的大時，殊不知這一份米線竟然有四兩足。
不足50㎡的小店，半天賣出100份
100份米線，對於一家幾百平的米線店來說，一定不足為奇。然後對於連座位都屈指可數的百味錫都來說，足夠優秀。一位在店內已經工作了四五年的阿姨驕傲的告訴我，穿金路這家店是百味錫都四家店中，歷史最老的米線店。
肉嫩、湯鮮、味鮮是眾多來過百味錫都的人對它最誠懇的評價。如果說這些已經是百味錫都足夠吸引食客的亮點，那這不足50平米的小店，十年如一日對食材的品質要求，更勝人心。
每一份被濃湯包裹的米線，在各種酸甜苦辣鹹麻甜的佐料和五顏六色的配菜見證下熱鬧歡快的奔進轆轆等候的“五臟廟”，湯湯水水，鮮香爽口成就著每一份圓滿！
