'雖然比不上“過橋米線”的名氣，但是郟縣的這種米線也獨具特色'

“過橋米線”相信大家都吃過，作為雲南的特色美食也是深受大家的喜愛，我們今天不聊“過橋米線”，來聊一聊我家鄉傳統的米線。

在我的家鄉郟縣，米線也是一種很常見的美食，它沒有“過橋米線”這樣大的名氣，但是也獨具特色。最早吃米線還是五六歲的時候，那個時候不像現在，有各種各樣琳琅滿目的菜餚，到處都有全國各地的特色餐館，那時候都是在家吃父母做的飯，偶爾出來“下館子”還是一件很奢侈的事情。

那時候賣米線還很少有自己的餐館，更多的都只是一個小餐車，每逢集市就在一個選好的位置，擺上桌椅板凳，這就是一個最簡單的“餐館”。

然而就是這樣一個簡單的“餐館”生意卻也異常的紅火，從早上八九點能一直忙活到下午三四點，等到晚上的飯點會一直賣到食材耗盡，去的晚些還吃不到了。

我大哥就曾賣過米線，曾幫過幾次忙，所以我知道經營這樣一家的流動“餐館”也不是一件簡單的事情。

賣米線通常三四點鐘就要起床，生火，燒上一大鍋水，把先把準備好的米線下鍋煮一下，不用煮透，具體的時間和火候都是一次次經驗的積累。

至於為什麼要三四點來準備，那是因為米線的特殊性，它不像一般麵條，下鍋之後很快就能煮熟，如果沒有提前過水，米線會很難煮熟，即使煮熟了也會失去了口感。提前一個晚上煮，米線由於晾的時間太長會導致變幹，同樣是無法使用的。所以只能起早準備。

米線過完水也就五六點鐘了，趁著天色矇矇亮就要趕往集市，去得早一些還能挑到一個好一些的位置。到了集市上就要開始擺放桌椅板凳，等一切安排就緒，天已經大亮，就有人陸陸續續的來吃飯了。

一碗米線從開始到完成是非常快的，只要兩三分鐘。

取一些米線放入一個特製的漏勺裡，再加上準備好的綠豆芽，韭菜和海帶絲，把這幾樣放進煮好的雞湯裡，很短的時間米線就可以出鍋。我們這裡的米線還可以加熱乾麵，不同於武漢的熱乾麵，我們這兒的熱乾麵也是可以帶湯的，做法基本和米線一樣。而米線加熱乾麵的做法我們這邊稱之為“兩摻”。

米線出鍋裝碗，撒上炸過的碎花生，一小撮蝦米，澆上特製的芝麻醬，最後淋上雞湯，讓滾燙的雞湯化開黏稠的芝麻醬，一瞬間芝麻醬的醇香，蝦米的鮮香，花生的酥香再配合上鮮美的雞湯，那味道絕對讓人食指大動。

​雖然比不了作為非物質文化遺產的“過橋米線”，但我們家鄉的米線也獨具特色，別有一番風味。也希望郟縣的米線可以一直傳承下去，不要讓家鄉的獨特的味道，慢慢的被忘記。你的家鄉有什麼獨特的味道嗎？歡迎在評論區留言討論。

前面寫了兩篇關於郟縣豆腐菜和餄餎的文章，有朋友質疑我不是郟縣的，在這裡我要聲明：本人是土生土長的郟縣人。為了證明，我說一件事情，今天是9月1號，農曆八月初三，文化路上有會，出行的朋友注意繞行。