'美女廚師賣“饅頭”，78元/個，為何還能火6年？'

文丨職業餐飲網 許珂

她在香港的黃金街道賣“饅頭”，一個饅頭賣78元，2014年開業，生意持續火爆了六年，雖然晚上六點才開始營業，但往往下午三點時店門口就排起了長隊。

不僅如此，她還憑這款饅頭，收下了亞洲最佳女廚師獎，並將分店開到了曼谷。

她就是周思薇，這家神奇的饅頭店就是Little bao（小包包），周思薇把最平凡不過的饅頭做成了奢侈品，做成了饅頭屆的“愛馬仕”。

她究竟如何點石成金，把“平凡”的饅頭給“賣上價”？

一

在香港賣“饅頭夾肉”，一個78元，火爆6年

這家時髦的“饅頭店”選址選在了香港最為繁華的士丹頓街頭，這不僅是香港島中環蘇豪區的主要街道，更是香港最為知名的美食街道之一。

周思薇認為這條街上聚集了一批香港最好的餐廳，在這裡開餐廳充滿了挑戰性。

1、賣“饅頭夾肉”，78元一個

餐廳內共有21款產品，包括前菜、饅頭堡、主菜和甜品。

其中前菜包含薯條、炸蘑菇、沙拉等，價格在48元至138元不等；招牌的饅頭堡共有6種，包括豬腩堡、天婦羅魚肉堡、黑松露素堡等，定價均為78元；主菜包括炸雞、烤豬肉等，定價138元至178元不等；甜品是“炸饅頭片夾冰激凌”，雪糕堡，定價38元（均為港幣）。

Little bao菜單

饅頭堡是這家餐廳的招牌產品，雖然外形酷似漢堡，但它是用中國的傳統主食饅頭進行製作。

當天使用的饅頭都是現場蒸制，而夾在中間的炸雞和天婦羅等也都是在明檔內現場完成炸制，保證了產品的口味和口感。

饅頭堡共有6款，口味有鹹、甜、辣，照顧了不同年齡和口味的顧客群體。

此外，雪糕堡是用炸好的饅頭片夾住雪糕後塗上煉乳，比饅頭堡在體型上要小很多，餐廳靠這它吸引了不少女性顧客。

2、1/3面積明檔手工現做，舊港式風格時尚裝修

雖然小店的面積不大，但卻有近三分之一的面積被用來設置明檔。

在這彈丸之地，顧客和廚師的距離被拉到了最近，顧客能夠親眼看到菜品製作的全流程。

餐廳裝修以明亮、年輕化的顏色為主，設計中運用了大量的港式復古風格，讓這家產品新穎的餐廳更接地氣。

3、30平小店僅有20個座位，均為卡座

餐廳的面積不大，僅有三十平米左右，因此店內僅有20個左右的餐位，並且全部為單人的小卡座，稍微顯得有些擁擠。

4、只在下午和晚間營業6小時

小包包僅在晚上營業，營業時間從晚上6點持續到12點。

在每晚開業前，店門口就會排起長長的大隊，排隊的人群涵蓋了男女老少，甚至不少的外國人也是這家店的忠實粉絲。

直到夜間12店閉店，餐廳內還是有這為數眾多的顧客。

二

這麼“土”的饅頭，為何能“賣上價”？

饅頭是中國隨處可見、歷史最悠久的主食之一，誰能想到這個無比“平凡”的主食能夠走進香港的黃金商圈，並且火爆六年？

同樣是賣饅頭，為什麼我們身邊的饅頭一塊錢一個，周思薇卻能賣到78元一個呢？

1、貼標籤、講故事，為餐廳營造“明星光環”

餐廳主廚周思薇身上貼滿了各種標籤：女學霸30歲辭職學廚、拜師米其林、亞洲最佳女廚師（餐飲界的奧斯卡）……

標籤1：海歸學霸辭職，三十歲拜師米其林

周思薇從小在多倫多長大，因為從小懷揣廚師夢想，於是遠赴美國波士頓大學攻讀酒店管理專業。

在回國後，周思薇成為了一名白領，但她始終沒有放下廚師夢想，在三十歲的時候她毅然辭職，進入米其林餐廳拜師學藝。

標籤2：榮獲亞洲最佳女廚獎

小包包在開業三年後，周思薇憑藉獨特的饅頭堡收穫了餐飲界的奧斯卡獎：亞洲最佳女廚獎。

獲獎之後，餐廳的名頭悄然間發生了變化，以前人們是因為產品的創新和口味而來，而現在點評軟件上則大多寫著：這是亞洲最佳女廚師所經營的餐廳。

這些標籤以文章、視頻的形式在廣泛傳播，給她的餐廳營造了明星光環，增添了更多的話題性和附加值。

2、“土洋”結合，老饅頭做出新創意

再好的標籤和噱頭，都要產品過硬為基礎，不然難逃速生速死的命運。little baobao 能火六年，離不開它在產品上的大膽創新。

饅頭是再平凡不過的主食，饅頭夾肉也隨處可見，雖然人們經常會把饅頭夾肉和漢堡進行對比，但它和時尚可以說是八竿子打不著。

而周思薇則是把這一土一洋進行巧妙地結合，並對產品不斷進行打磨，這讓饅頭堡不僅賺足了眼球，還能夠憑藉優秀的口味獲得較高的復購率。

雖然只是一個小小的“饅頭堡”，但周思薇在打磨產品上卻著實花了不少心思。

“夾心”有豬腩肉、炸三黃雞、時令海魚天婦羅、黑松露、素肉可供選擇，搭配的醬汁則有芝麻醬、海鮮茄汁、花椒沙律醬、黑醋醬、酸甜醬、香茅茴香沙律醬等多種醬汁。

可以看出在選料設計上，豬肉、雞肉、魚肉、素肉、黑松露，選擇非常豐富；而醬汁也包含了酸、甜、辣、鹹多種口味，這樣的設計可以照顧不同需求的客人。

此外，周思薇還推出了“炸饅頭”：將饅頭片炸制後夾上冰涼的冰激凌，冰激凌有綠茶和海鹽兩種口味可供選擇，清爽的味道非常適合在餐後食用。

香港是一座文化包容性非常強的時尚都市，有來自全國各地的顧客，所以周思薇這種融合、新穎的產品能大放異彩。

饅頭堡在口味和造型上都十分創新

3、效仿米其林餐廳製作流程，提升產品價值感

除了主廚身上的種種標籤和光環，以及產品自身的噱頭與品質，周思薇為了能夠讓饅頭“賣上價”也花了不少心思。

因為曾“拜師”米其林餐廳，所以周思將米其林餐廳的種種習慣帶到了餐廳中，為品牌造勢，做足了價值感。

1）每天早上親自買菜，體現菜品新鮮

周思薇至今還在堅持著每天早上去中央市場和銅鑼灣的市場上採購食材。

除了因為當天早上購買的食材更為新鮮，主廚親自到商場上挑選食材也為餐廳造足了噱頭。

2）主廚堅持手工現做

小包包餐廳內的明檔是不設玻璃罩的，這和國外的很多餐吧有些相似。

餐桌圍繞著廚房，廚師的烹飪過程也成為了顧客就餐體驗的一部分，顧客能夠現場看到亞洲第一女廚師的烹飪過程為餐廳品牌不少。

3）打造品牌IP，讓饅頭變時尚

除了在產品上進行創新，周思薇也是一個打造品牌IP的高手。

以前人們或多或少的會認為饅頭很“土”，不夠“洋氣”，好像一個白領小姑娘拿著饅頭啃不太優雅。

但周思薇設計了非常時尚、可愛的卡通logo，並將品牌與潮流的服裝品牌進行聯名，設計出了帶有品牌logo的T恤。

店內處處都有Little bao的卡通logo形象

印有Little bao品牌logo的T恤

通過可愛的IP卡通形象以及潮牌聯名，周思薇將饅頭與時尚接軌，將它打造成了一種充滿時尚氣息的網紅產品。

職業餐飲網小結

如今小包包已經火爆了六年，這六年的時間足以證明它並非只是曇花一現的“網紅”品牌。

曾經被人們認為最“土”不過的饅頭，卻能通過創新和包裝，在香港的黃金商區站穩腳跟。

“過時”的產品在重新包裝後被賦予了生命力，基於客群的大膽創新讓品牌快速走紅，主廚精品式的經營模式讓餐廳能夠持續火爆六年，小包包的故事為或許能給餐飲人一些新思路。