沈宏非說：“不管我身在何方，胃總指向家鄉的方向”。對於莆田人來說，走到哪忘不了的一定是一碗麵和一碗粉。

莆田滷麵

莆田滷麵

滷麵是莆田款待親朋好友的一道主菜。莆田滷麵的關鍵在於麵筋、熬高湯和配料上。瘦肉、香菇、蝦乾、乾貝、牡蠣、蟶、韭菜是必備的配料，正宗的莆田滷麵還會加上紅菇，料足味美。

莆田滷麵

雖名為滷麵，但實際上面裡既沒有滷水也沒有滷肉。而之所以叫滷麵是因為它是在文火中慢慢燉出來的，讓高湯和配料的味道滲透到麵條裡邊，湯汁濃稠，麵條入味。面出鍋3至至5分鐘，就要開吃了，否則麵糊了口感就差了。

媽祖面線

媽祖面線

莆田是媽祖文化中心， 在莆田的早餐文化裡，媽祖面線是當之無愧的狀元。面相好，色彩豔麗，搭配和諧，裡面的配菜有點脆也有點焦，算是一種複雜的口感。

清晨，吃上一碗媽祖面線，那幸福感恐怕也只有自個兒可以體會了。

媽祖面線

媽祖面線在福建莆田沿海地區的民間風俗中，賦予了良好的意願。它不僅是當地百姓生活中一道不可或缺的早餐佳品。還存在著一種信仰：每逢親友來訪時，當地主人便會特別端出一碗色、香、味俱全的線面，來迎接尊貴的客人，彰顯主人的誠意和良好的祝願。

豆漿米粉

沒吃過也沒聽過的人可能一臉懵逼，這是什麼鬼，如果是生活在建甌的人第一感覺應該是他們家鄉的豆漿泡米粉，但實際上莆田的豆漿米粉是炒著吃的。是的，你沒看錯，炒著吃。

豆漿米粉

在莆田，豆漿米粉應該算是最親民的一種早餐了，莆田的大街小巷，幾乎都可以看見豆漿米粉的身影。豆漿燒開後放入米粉撈起，炒鍋燒熱放入生油，加入醬油、味精，再下米粉翻炒均勻，加入蔥油拌勻，之後裝盤灑上花生米，合著豆漿一起上桌。

興化炒粉

在莆田，興化粉算是最受歡迎的早餐之一了。白如雪，細如絲，略有米香味。它可是中國最早的快餐之一，價廉物美，名揚海內外。條細而勻，輕鬆晶瑩，煮炒熟，獨具一種風味。

興化炒粉

在當地，興化炒粉還有一個典故。

傳說北宋治平年間，興化軍主簿黎畛受命朝廷，在莆田興建木蘭陂水利工程。為了解決大批民工的造飯問題，他與民工共同研討，用白米加工製成了易熟快食的米粉，從而節省了造飯時間，加速了建陂工程。

黎畛去世後，民工們就用米粉和米酒祭江，並修建廟宇以示懷念。黎畛的子孫把製作米粉的工藝傳承下來，從此興化米粉興而不衰。

莆田煎粿

莆田煎粿類似於我們常說的雞蛋餅，但卻有它獨特的地方。它是將舂米時篩出的碎米磨成米漿，配上韭菜、芹菜、綠豆芽等，用油煎幹而成。煎粿有一定的透明度，薄如蟬翼，食來脆口，真真妙不可言。

莆田煎粿

莆田煎粿的背後還有一個有趣的故事，感興趣的朋友不妨一看。

相傳在唐朝時，妙應禪師想在石室巖蓋一座寺廟，但是到哪去要這麼多的磚瓦杉木呢？一天晚上，他想到了一個法子。 第二天，妙應禪師對遊人香客說：天上仙公要雲遊到石室巖。但只有那些勤勞的人們才能看得見的。誰要看仙公，需隨手帶一磚一瓦到巖洞來。沒過幾天，杉木石料堆積成山，禪師趕緊請建築工建廟。一座高大的寺廟很快就蓋起來了。

為了答謝大家，妙應禪師親自下廚。他把事先磨好的米漿，調好了味道，用瓢灑在鐵鍋裡，以茶油煎成薄片，然後，把炒熟的花生仁搗碎，拌著蔥花，撒向煎粿上。禪師煎了七天七夜，用他親自煎成的米粿煎成的米粿慰勞遊人香客們，大家嘗後無不叫絕口。

從此，煎粿成為莆田的一種風味，經久不衰。

莆田的早餐文化與悠久的歷史相承，具有獨特的文化底蘊。每道早餐特色，往往都帶有一個吉祥的寓意或美妙的故事，令人品味無窮。深受四方食客的歡迎。

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