有人模仿我的臭，有人模仿我的粉？卻模仿不來我的Q彈。
螺螄粉用的是去了膠質的米，“越陳越好”，因為放久的米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來彈脆爽口。米粉在南方很普遍，從原料上來講，都是百家爭鳴，各顯其芳，然而，對於螺螄粉來說，這只是個開始
米粉的勁道是由米粉中直鏈澱粉凝膠的含量決定的，它可以像骨頭一樣經得熬製而且不容易成糊狀，但與骨頭不同它冷卻後會變成凝膠狀。那它跟澱粉又有什麼區別呢?從化學方面來說就是跟碘反應後直鏈澱粉為藍色，直鏈澱粉為藍色。直鏈澱粉有著更強的抗拉伸力，就像彈簧一樣，而且成型性好，所以讓我們吃到的粉有一種Q彈的感覺。
有人模仿我的臭，有人模仿我的粉？卻模仿不來我的Q彈。
螺螄粉用的是去了膠質的米，“越陳越好”，因為放久的米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來彈脆爽口。米粉在南方很普遍，從原料上來講，都是百家爭鳴，各顯其芳，然而，對於螺螄粉來說，這只是個開始
米粉的勁道是由米粉中直鏈澱粉凝膠的含量決定的，它可以像骨頭一樣經得熬製而且不容易成糊狀，但與骨頭不同它冷卻後會變成凝膠狀。那它跟澱粉又有什麼區別呢?從化學方面來說就是跟碘反應後直鏈澱粉為藍色，直鏈澱粉為藍色。直鏈澱粉有著更強的抗拉伸力，就像彈簧一樣，而且成型性好，所以讓我們吃到的粉有一種Q彈的感覺。
那麼米粉是怎麼製作而成的呢？前一天把大米放水浸泡，泡軟後才能更好的製作成米漿，有些米出生地不同，所以身體規格也不太一樣，這讓每一種穀物蛋白質所含營養成分也是不完全相同的，兩個品種營養成分有可能產生互補的優勢，達到更好的營養效果。然後把我們裝袋的米漿壓緊，不留一點空氣晒乾。
有人模仿我的臭，有人模仿我的粉？卻模仿不來我的Q彈。
螺螄粉用的是去了膠質的米，“越陳越好”，因為放久的米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來彈脆爽口。米粉在南方很普遍，從原料上來講，都是百家爭鳴，各顯其芳，然而，對於螺螄粉來說，這只是個開始
米粉的勁道是由米粉中直鏈澱粉凝膠的含量決定的，它可以像骨頭一樣經得熬製而且不容易成糊狀，但與骨頭不同它冷卻後會變成凝膠狀。那它跟澱粉又有什麼區別呢?從化學方面來說就是跟碘反應後直鏈澱粉為藍色，直鏈澱粉為藍色。直鏈澱粉有著更強的抗拉伸力，就像彈簧一樣，而且成型性好，所以讓我們吃到的粉有一種Q彈的感覺。
那麼米粉是怎麼製作而成的呢？前一天把大米放水浸泡，泡軟後才能更好的製作成米漿，有些米出生地不同，所以身體規格也不太一樣，這讓每一種穀物蛋白質所含營養成分也是不完全相同的，兩個品種營養成分有可能產生互補的優勢，達到更好的營養效果。然後把我們裝袋的米漿壓緊，不留一點空氣晒乾。
把晒乾的米漿拿出後，跟米粉混合攪拌，再倒入機器中榨成團，水分更快的蒸發，然後再把一團一團的面坨放入榨粉機中，最終榨成細條的米粉，米粉放在熱水中逐漸成形後，慢慢拿出來掛在竹竿上，再把竹竿拿到烘乾房裡，烘乾的時間也非常講究，要適當，這個適當的度就要看你自己慢慢領悟啦...
在繁雜的製作過程中還有一定的講究，比如米粉浸泡的時間不能太長啦，不然會有奇怪的味道，比如注意米粉烘乾溫度也不能太高啦，不然米粉就非常容易夾斷。因為米粉是比較溼的，所以米粉在烘乾機中還要加大對它的排溼力度。只有這樣嚴格的工序才能製作出口感極佳的粉。
有人模仿我的臭，有人模仿我的粉？卻模仿不來我的Q彈。
螺螄粉用的是去了膠質的米，“越陳越好”，因為放久的米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來彈脆爽口。米粉在南方很普遍，從原料上來講，都是百家爭鳴，各顯其芳，然而，對於螺螄粉來說，這只是個開始
米粉的勁道是由米粉中直鏈澱粉凝膠的含量決定的，它可以像骨頭一樣經得熬製而且不容易成糊狀，但與骨頭不同它冷卻後會變成凝膠狀。那它跟澱粉又有什麼區別呢?從化學方面來說就是跟碘反應後直鏈澱粉為藍色，直鏈澱粉為藍色。直鏈澱粉有著更強的抗拉伸力，就像彈簧一樣，而且成型性好，所以讓我們吃到的粉有一種Q彈的感覺。
那麼米粉是怎麼製作而成的呢？前一天把大米放水浸泡，泡軟後才能更好的製作成米漿，有些米出生地不同，所以身體規格也不太一樣，這讓每一種穀物蛋白質所含營養成分也是不完全相同的，兩個品種營養成分有可能產生互補的優勢，達到更好的營養效果。然後把我們裝袋的米漿壓緊，不留一點空氣晒乾。
把晒乾的米漿拿出後，跟米粉混合攪拌，再倒入機器中榨成團，水分更快的蒸發，然後再把一團一團的面坨放入榨粉機中，最終榨成細條的米粉，米粉放在熱水中逐漸成形後，慢慢拿出來掛在竹竿上，再把竹竿拿到烘乾房裡，烘乾的時間也非常講究，要適當，這個適當的度就要看你自己慢慢領悟啦...
在繁雜的製作過程中還有一定的講究，比如米粉浸泡的時間不能太長啦，不然會有奇怪的味道，比如注意米粉烘乾溫度也不能太高啦，不然米粉就非常容易夾斷。因為米粉是比較溼的，所以米粉在烘乾機中還要加大對它的排溼力度。只有這樣嚴格的工序才能製作出口感極佳的粉。
螺螄粉的第一道工序，粉。就製作而成啦。關於螺螄粉你還想了解更多嗎？快來關注我們吧！去往美食的下一站.....