* 發吃報社是《成都美食》的新欄目,親身實測+靠譜推薦 *
前幾天發了一篇涼粉類的測評,有粉絲就說:天啦嚕洞子口張老二最好吃的是甜水麵,你們竟然不吃!我們還要甜水麵的測評!
天啦嚕,成都美食的粉絲好任性啊!要啥子給啥子,沒辦法,任性是我寵的。
[ 關於甜水麵 ]
甜水麵,因口味回甜而得名。最早出現在清末,四川風味小吃中的“男子漢”,對於我們來說就像紅油水餃一樣不可缺少。
在二十年前,甜水麵更是初戀時的小夥子向女友獻殷勤的首選小吃。
圖片來自美食傑 www.Meishi.cc
做甜水麵、紅油水餃,都需要用到複製醬油,這是川式涼菜的靈魂。複製醬油,就是在醬油中加入糖、姜蔥、香料等原料,然後用小火熬稠而成,鹹鮮回甜,是一種複合型調味品。
圖片來自美食傑 www.Meishi.cc
又是歷時兩天,從武侯區跑到青羊區又跑到金牛區,選了8家甜水麵,一部分是成都的老字號,一部分是潛在的一匹黑馬。
粉絲@tracy 推薦的五里墩菜市場附近的甜水麵沒找到,心塞塞。(請問是西南小吃的嗎?)
Tips:本次每家店都設置了3個維度的打分供大家參考,滿分5分
◎ 調料指數:指調料的甜辣。
◎ 口感指數:指麵條的勁道和硬度。
◎ 分量指數:指該店的價格和分量是否成正比。
1洞子口張老二涼粉
上一篇寫了他們家的白涼粉不如洞子口的陳氏,評論一群愛麵人士為洞子口的甜水麵瘋狂打電話!
在兩天吃8家甜水麵後,我有話不得不說,7塊錢一份的甜水麵,在文殊院這個踏踏分量還是很充足,面吃起來算是有勁道。
吃了過後整體感覺就是,說好聽點是油膩,說難聽點就是水窪窪的,醬料不是粘稠,感覺阿姨是不是手抖了給我挖了一勺花椒油,有點回麻。
想對那些給他家瘋狂打call的寶寶說一句,感覺比較失望。
2小名堂擔擔甜水麵
一家讓我總是記錯成莫名堂的甜水麵,選的東城根上街人氣最高的那一家,去的時候剛好飯點,免不了排隊、拼桌。
剛端過來的時候就聞到了一陣香,碎花生渣渣和麻醬的香味,還有旁邊缽缽雞的油香味道。表面挺入味的,特別粗的地方口感偏硬,像是在吃麵疙瘩。
細品就辣味比較淡,偏甜,能吃到整顆芝麻的香味,但是醬料很是粘稠,一碗下去有點打懵到了,旁邊的缽缽雞1.5元兩根,油還是比較香,可以吃坨肉嘎嘎解解膩。
3小譚豆花
在成都分店比較多,選了在網上有3000多個評價的西大街分店,錯開飯點時間,還找了一個巴適的位置。
這樣點菜就很棒,有實物圖可以做參考,肉測後圖片與實物90%的相似率。
去的時候店裡沒有多少人,點單的時候我們就把小票給阿姨了,結果還是等了很長很長很長時間,難道後面是在手搓我的甜水麵?
甜水麵要細很多,猜測是80%是手工的,醬料偏辣,甜度適中,還有芝麻醬的香味。也肉測了饊子豆花,放點醋更美味!
4張老五涼粉店
感覺成都就是不賣甜水麵的涼粉店不是好涼麵店,隨便走進一家涼粉店就有甜水麵。
價目表挺有特色的,感覺隨時都可以拆換,去的是省醫院的對門的那家分店,不在飯點,基本滿座!
端過來的時候都是麻醬撲鼻而來的香味,默默的嚥著口水(¯﹃¯)。分量也屬正常,麵條是有粗有細,但是口感吃不出是純手工的那般很Q彈。
是以上幾家唯一吃的出放了蒜泥的味道,甜味稍稍有點淡,估計是麻醬蓋住了味道,感覺一碗醬料都是麻醬,對於麻醬愛好者來說,這就是天堂!
5謝記甜水麵
開始還以為是街邊邊的,結果是在小區裡頭一樓,具體位置是撫琴路北二巷9號2棟附3。
甜水麵我在這裡是真敢說這個是手工的,粗細不一,很入味,最重要的是非常的Q彈,從頭到位都吃不到死麵的感覺。
有麻醬味、有蒜味,還有一股熟油海椒的香味,吃到最後回味是微苦的,感覺醬料配家常面會更巴適一些,下盤再來試試。
老闆家的喵還會和你搶位置,眼神非常的犀利,感覺就像你吃麵沒給錢一樣= =。
6三娃小吃
在川音門口,12點準時開門營業,12:03分就排起了長隊,甜水麵限量的,感覺30份左右,邊排隊邊數到起還剩下幾份面,有點能理解評價裡小姐姐說眼睜睜的看著甜水麵賣完的絕望。
價目表上的一大半都沒得,就限量的甜水麵、涼麵和涼粉。老闆算是一位中年大叔,評價都說面好吃,老闆非歪。
排了20分鐘左右的隊,到我們的時候就只有4碗了,看了看後面的長龍,點了一碗涼麵一碗甜水麵。涼麵是糖醋口味,不大的一碗,整體來說中規中矩。
甜水麵應該是純手工的,吃起來hin的Q彈,感覺比謝記的面還安逸,醬料甜辣適度,看得到明顯的芝麻醬,但吃起來不是很濃郁,連厭惡麻醬的櫻木花兔都覺得好吃。
雖然和老闆脾氣的確很歪,但是摸著我的肚皮說話,我還是要給好評。
7甜水麵(新能巷店)
說沈堂甜水麵估計沒幾個人曉得,但是一說新能巷甜水麵,還是會有很多人找得到,沈堂兩個字小到虛化一下就沒得了。
招牌就是甜水麵餃子和涼粉涼麵,價格很是相因,5塊錢一份!
本來以為分量會很少很少,結果上桌發現和6塊的差不多,麵條還是很有勁道,就是有些粗的地方面還是比較死,調料和謝記家的非常像,熟油海椒的香味,還是感覺更適合家常面。
8玉帶橋涼粉店
在寬窄巷子旁邊,位置非常的尷尬,繞了一圈才找到,被門口的一堵牆遮擋的乾乾淨淨。
進去對著菜單找了好一會才找到了甜水麵,嗯。。很全能是一家涼粉店,讓我想到了洞子口的陳氏涼粉。
分量依舊中規中矩,麵條也是表面勁道,內裡波瀾不驚,沒得啥子甜味和麻醬的味道,有點回辣。
讓我不解的是,為啥子醬料huo不開,一直在打堆堆的感覺,彷彿像擱置了一會兒的西瓜汁一樣,分層了。難道因為天氣太冷了?
吃了兩天的甜水麵,最後通過我們的綜合評定,在這裡給大家打個總結,提供些主觀參考~
此次測評都是記錄的真實感受,也會受到餓了,吃飽了,走累了,師傅手誤沒做好的各種因素影響。
so,你感興趣的話,也兩天吃8家啊~
【我要上榜】
麻醬這麼好吃的食物,你們為啥子不喜歡?