南京人愛吃麵條，尤以皮肚面為最。
從清晨到日暮，皮肚麵館幾乎從不歇火。煮麵師傅嫻熟地掌控著兩口鍋，大火燒水，滾水下面，火候的把握全憑多年的經驗。
不大的麵館，擠滿了來吃麵的人，拿個板凳當桌子，不顧形象地蹲在路邊就可以huai起來。
人多的時候，BGM是不斷回放的，“皮肚多一der、辣油多擱der、面要熗一der”。
別看皮肚面外表粗獷，其實從面到皮肚再到一勺辣油都是有講究的。
正宗的皮肚麵館，總有兩口鍋，一口鍋用來煮麵，另一鍋用來煮菜。
無論是細的鹼水面還是稍粗的手擀麵，都乾脆利落地扔進沸水中“滾一澆”就出鍋，這樣才能算是一碗恩正的麵條，也就是戧面。
圖源：南京有個號
一碗皮肚面，皮肚是當之無愧的主角。皮肚就是晒乾的鮮豬肉皮，豬後腿皮及背皮晒出來的比較好吃。
皮肚從挑選到煎炸火候都非常講究，用豬油煎炸的皮肚才能夠金黃脆香，鬆泡細軟，咬起來入口即爛。
雖然都是皮肚，但每家店在顏色和口感上都有微妙的差別，這一微妙也只有吃麵多年的老南京人知道。
吃皮肚面之前，最正確的作法是加點辣油。辣油一定都是自制的，而每一個正宗的南京人都認為，辣油只有加在湯裡一起煮過，才能使得整碗麵得到靈魂上的昇華。
“熗面、皮肚、辣油”三者缺一不可，方能征服南京人的胃。如此講究的皮肚面，吃起來卻不需要多講究。
圖源：@南京有個號
吃麵條當然要大口吃才過癮，面多湯滿菜足的皮肚面亦是如此。
化了妝的潘西、打了領帶的小杆子絲毫不顧及個人形象，搬兩個凳子湊成一桌，挽起袖子埋頭huai起來。
吃完抹抹嘴，心滿意足地起身離開。還沒有走兩步，位置就被後來者迅速佔領，埋頭苦吃。
沒有金貴的食材，沒有講究的吃法，一口湯一口面，樸實的一大碗皮肚面，恰巧符合了南京人大蘿蔔的性格。
你幾乎可以在全國各地吃到蘭州拉麵、重慶小面、陝西油潑面......可是出了南京，我們很少能見到南京的皮肚面，似乎皮肚面成了專屬於南京人獨享的私心。
皮肚面普普通通的食材都極易得，除卻皮肚，任何一種都能在菜市場買到。明明沒有地域的限制，可出了南京，麵條便不是皮肚面的味道。
更神奇的是，南京人基本不會在家自己做皮肚面，做出來的也是形似而神不似，根本複製不出皮肚面的精髓。
畢竟沒有多年麵館師傅控制火候的熟練度，也沒有熬一碗高湯底的閒工夫，更沒有同時開兩口鍋的底氣。
想吃一碗正宗的皮肚面，只能在南京吃。
所以啊，在異鄉漂泊的南京人回南京第一件事，就是找到最常去的麵館huai上一碗皮肚面。一碗全家福下肚，肚子吃的圓鼓鼓，才覺得真的回了家。
一時半會兒回不了南京的，只能望著屏幕流口水，暗搓搓計劃下次歸寧，恨不能天天來一碗。
不大的店面，熟悉的南京話，熱氣騰騰的氛圍，皮肚面和南京人的情感紐帶越來越緊。
吃過各種面，可皮肚面依舊是南京人念念不忘的味道。
隨便走進南京的任何一條街巷，掛著“皮肚面”招牌的小店，密集程度遠遠超過了銀行網點。
曾幾何時老滷麵也是南京麵條屆的“一哥”，後來居上的皮肚面不過短短几十載歷史，也沒有傳奇色彩的加持，但它的地位難以撼動。
按照現在的說法，當時的皮肚面也算是個網紅產品，起源於三元巷的“寡婦面”，也就是如今的祁家麵館。
一勺濃郁的高湯，一把細細的麵條，混合著金黃的皮肚、鮮嫩的豬肝、細長的肉絲一起在大鐵鍋裡烹煮，再配以綠的青菜，黑的木耳，白的雞蛋，一份濃香四溢的皮肚面足以讓人垂涎三尺。
如果再舀上一勺辣油，要一份油渣，皮肚面彷彿就有了生命力，在南京人的口中留下了火辣濃烈、難以忘懷的情感。
藏在犄角旮旯裡的蒼蠅館子，環境不如人意，隨便在門口搭個小桌子，只要皮肚勁道、熗面有嚼勁、辣油香辣，這家店就永遠不缺食客。
南京知名的麵館自然也很多，每個人都有心中的No.1，南湖中華麵館、祁家麵館、評事街老太皮肚面、一家人、巴子麵館……
各家有各家的特色，若是想分個高下，怕是三天三夜也說不完。
從小生活在某個麵館附近，從牙牙學語吃到結婚、生子，現在又帶著自己的小孩來吃。
在南京，最好吃的麵館就在樓下。這一點，不接受反駁。
正所謂眾口難調百舌千味，在此就給大家列出一份味道有保證的、南京人公認的、非常好吃的十家皮肚麵館名單，也歡迎大家的補充。
祁家麵館
說起皮肚面，總也繞不過位於新街口的“祁家麵館”，它家的皮肚，絕對是南京皮肚的模範生，每一塊都色澤金黃，一口下去，脆脆的口感輾轉齒間，嚼起來綿軟細膩。
地址： 明瓦廊大香爐32-2號(近二十四中)
巴子麵館
巴子麵館就藏在最普通的城南小區裡，碗外面的一切都很不起眼，但碗裡的一切都非常驚豔，皮肚腰子西紅柿，辣油紅而不辣，絕擺！
圖源：大眾點評@饞嘴的小火星人
地址：玉帶園15幢
管記皮肚面
辣油是管記的“頭牌”。除此之外，有嚼勁的麵條，口味獨特的榨菜，每一碗麵總比別人家便宜幾塊錢，都是讓你在中飯時間不等個半小時起步吃不到的原因！
圖源：大眾點評@summerness
地址：秦虹鐵道橋花壇旁(近43路底站)
項記麵館
陸家巷很窄，門店雖然不大，位置也不好找，只有南京人帶著去才知道，但是你吃過一次，就會想一直去，排隊也是心甘情願！
地址：明瓦廊陸家巷13號(近三元巷)
許記大碗皮肚麵館
皮肚面比較清淡，皮肚很有嚼勁兒，泡在麵湯裡，吃起來比炸麵筋軟糯，而且它家的皮肚一點都不油膩！
圖源：大眾點評@sunyymeimei
地址：三條巷104號（中山東路口）
評事街老太皮肚面
店面非常的不起眼，但是人氣超旺，皮肚很透很乾淨，沒有油哈味，它家的油渣都是現炸的，去晚了可吃不到。
圖源：大眾點評@曲奇餅乾
地址：評事街97號(千章巷口)
南湖中華麵館
麵條不算多，可是配料滿滿的不含糊，再加上一層紅紅的辣油就是過癮。分店開了很多，但是味道沒怎麼變。午飯點還沒到，就聚集起超多的食客，滋溜溜吃麵的聲音越聽越餓。
地址：南湖7號路莫愁新村小區內第三單元
趙記皮肚大碗麵
趙記大碗皮肚面生意非常好的一家，很多人會開車來吃。環境不必過於在意，畢竟吃麵就是要吃得開心。
圖源：大眾點評@磨人滴小妖精
地址：所街83號（多家分店）
一家人面館
好吃的紅湯麵不算多見，一家人算是數一數二的，主要偏甜口，不喜歡鹹味的一定要來嚐嚐。
圖源：大眾點評@黃魚妹妹H.
地址：三條巷45號（有分店）
易記皮肚面
老司機都推薦的皮肚麵館，到了飯點場面絕對火爆，皮肚沒被浸泡透時很脆，待完全浸泡後是另一種口感，有點像脆皮豆腐。面硬，湯有些鹹，但不是油。
圖源：大眾點評@第二十一名飛行員
地址：秦淮區明瓦廊101號
皮肚面
早已融入南京人的生活
那麼多家皮肚面
你心中的皮肚面之王是哪家？