煮麵條時加點它,噴香爽滑,好吃到放不下筷子!
麵條怎麼煮才最好吃?少了它味道可是差了不止一點,還有很多烹飪的小技巧,快速提升你的廚藝,讓你做出五星級大廚的水準!
煮麵條技巧
/ 加點鹽 /
煮普通麵條時如果在鍋中加少量食鹽,大概一鍋水加小半勺鹽,這樣煮出來的麵條不容易糊爛,入口還筋道!
/ 加點油 /
煮麵條時若在水中加一湯匙菜油,麵條不但不會黏連,且能防止麵湯起泡沫,溢出鍋。
/ 加點醋 /
煮切面時,下面條的時候適量加點醋,這樣可除麵條的鹼味,還可使麵條變得更白。
/ 沸水冒泡時下鍋 /
很多人煮麵時,都等水完全沸騰後下鍋,其實這樣容易導致麵條受熱不均勻容易黏成一坨。應該等水熱至剛剛開始冒氣泡時,就把麵條下鍋,並按照一個方向輕輕攪動,麵條很快便能煮好。
如果想做拌麵,煮完之後過一遍涼水瀝乾,這樣還可以保持麵條的韌勁。
這樣做出來的拌麵吃起來爽滑勁道!
/ 高湯更增鮮 /
麵條很容易吸附味道,如果家中有雞湯、排骨湯、大骨湯、牛肉湯等高湯,用它們來煮麵不僅味道好,營養也更全面!
/ 配菜巧提味 /
清湯麵寡淡無味,不如加上些青菜、蘑菇、胡蘿蔔、雞蛋等食材,不僅營養均衡,更是色香味俱全! 餓的時候來一碗配菜豐富的麵條,健康又美味~
炒菜技巧
/ 炒肉更滑嫩 /
想要肉質鮮嫩可口,醃製的步驟不能少,用澱粉和生抽拌一下醃個十分鐘再下鍋炒,保準炒出來的肉鮮嫩無比,吃了還想吃~
/ 炒茄子不費油 /
炒茄子之前,用鹽醃一會兒,茄子出水後再炒,這樣炒出來的茄子一點不費油,美味更健康~
/ 炒茄子不變黑 /
炒茄子的時候沿著鍋邊加點醋,炒出來的茄子依舊保持誘人的紫色,完全不擔心會變黑。
/ 炒青菜不變色 /
炒青菜的時候不要加冷水,會讓菜變老變硬,一定要加開水,這樣才能保持青菜的翠綠,脆嫩爽口!
/ 煎魚不破皮 /
魚下鍋之前,在油鍋底部撒一點鹽,使油和鹽混合均勻,這樣調節了油溫,煎魚時受熱均勻,魚皮不易破也不粘鍋。
/ 煎豆腐不碎 /
買回來的豆腐先用鹽水泡一泡,再放到鍋中蒸、煮、煎、炒都不易碎,也不會散~
燉湯技巧
/ 火候要注意 /
燉湯一般先以大火燉煮,尤其是有骨髓的肉類食材時,用大火將血水、浮沫逼出,避免湯汁混濁。沸騰後,再小火慢慢熬煮,食材的味道才會更好的融入到湯汁中。
/ 出鍋前放鹽 /
煲湯的時候,如果水少了中途也不要去加水,要加也只能加熱水。最好在出鍋之前加鹽,如果加入食鹽過早,會導致肉中的蛋白質凝固,讓肉質變得不再那麼鮮嫩,湯的口感也會受到影響。
/ 土豆去鹹味 /
如果鹽不小心放多了怎麼急救?往湯裡面加點土豆,土豆也很能吸鹽,且不會破壞菜品本身的味道,並且又多了一味菜,煮軟糯的土豆也風味十足。
/ 蘿蔔除腥羶 /
不喜歡羊肉的羶味,燉羊肉的時候加點蘿蔔,半小時後取出蘿蔔塊,羊肉的羶味就沒有了清燉魚要用冷水,這樣燉出的魚沒有腥味,燉魚放水一次要放足,中途加水湯就不鮮了。
/ 燉雞更入味 /
任何肉類燉湯前都應先將主料飛水——就是開水裡煮一下去生腥。燉雞湯的時候,雞飛水要冷水下鍋、小火慢燉,讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。
這樣燉出來的雞湯才能鮮美入味。
/ 燉魚更鮮香 /
清燉魚要用冷水,這樣燉出的魚沒有腥味。想要熬出奶白色的魚湯,魚要在先在油裡兩面煎一下,再大火在鍋中加入沸水,這樣燉出來的魚湯味道鮮美還有令人食慾大增的奶白色~
/ 牛肉易軟爛 /
牛肉每次都要燉很久,在燉牛肉的時候,在裡面加上一個茶葉包,能讓牛肉的肉質加速分解,很快就能煮爛。
蒸煮小技巧
/ 煮餃子不破皮 /
新包的餃子用熱水下鍋,速凍餃子記得用冷水下鍋,煮餃子才能不破皮。
煮熟後的餃子最容易沾黏在一起,其實方法很簡單,只要把餃子放入溫水浸泡一下,再裝盤就不會粘在一起了!
/ 蒸包子不塌 /
蒸包子饅頭時一定要用冷水,肉的一般根據大小在20-25分鐘左右,素包子15分鐘左右。
蒸熟後不要立刻開鍋,等5分鐘左右,這樣開鍋後包子不易塌陷,蒸出來的包子才能又大又鬆軟哦~
/ 煮出糖心蛋 /
想要吃糖心蛋,不知道時間控制怎麼辦,看這張表你就知道啦~煮幾分鐘全由你定!
/ 蒸蛋更滑嫩 /
想蒸出滑嫩嫩的水蒸蛋,打蛋時用溫水代替冷水才能更滑嫩,這樣蒸出來的雞蛋入口即化!
蛋液最好過一遍細網篩,這樣蒸出來的雞蛋不會有氣孔,比布丁還滑嫩。如果還想雞蛋不沾碗邊兒,在碗邊抹點油就可以。
/ 蒸米飯更香 /
蒸米飯時滴幾滴油進去,蒸出來的米飯粒粒分明,更香還更有嚼勁,而且完全不粘電飯鍋!
處理食材技巧
/ 肉類快速解凍 /
冰箱裡凍得硬邦邦的豬肉,用一個小妙招,只要在水裡加點鹽,再把肉放進去浸泡,加速解凍過程,小編親測十分管用!
/ 香菇、木耳快速泡發 /
在保鮮盒裡加點溫水和白糖,然後放進香菇或者木耳,蓋上蓋子搖一搖,不到兩分鐘,就能快速泡髮香菇木耳!
/ 麵粉輕鬆洗菜 /
洗木耳和香菇這種褶皺比較多的菜時,往水裡撒點麵粉,再順時針攪拌輕輕洗,就可以把髒東西和雜質等洗得乾乾淨淨。
食物的美味其實都藏在細節中
小編總結了這麼多烹飪小技巧
別忘了告訴家人朋友們
以後做飯可以用起來哦~
來源:生活小竅門