麵包柔軟拉絲我有竅門，這款老麵包早餐吃太棒，營養豐富味道香
每天離不開面食，尤其是早餐，覺得有面食才吃得飽似的，這就是北方人的特色。但是總是饅頭花捲餅的老生常談的吃，也會很單調，所以，在麵食上我總是換著花樣做，最起碼一週不會重樣。好在我還特愛烘焙，自己搗鼓吃的，花樣麵包也總是做，這樣，每週早餐裡至少有兩三天是麵包，有了麵包早餐也簡單，還能多睡會兒，早起，有面包，熱點牛奶，煮蛋，再有水果就是完美的一頓。
有些人說好吃的麵包是柔軟拉絲的，關鍵是在和麵發麵上。我說柔軟拉絲是好吃麵包的特徵，但不見得在和麵和發麵上。有些人追求手套膜，認為只有揉出來手套膜，麵包才能柔軟拉絲，我試過很多次了，完全不用，首先麵粉和液體的比例要掌握好，在就是操作上，和麵時間可以稍微延長，但絕不用揉出手套膜來。比如今天我做老麵包，用的麵粉是黑米麵包粉，不屬於絕對高筋粉，還略粗糙一點呢，做出來的麵包一樣的柔軟拉絲好吃，所以，配方和操作方法都是不容忽視的。
【黑米粉老麵包】
材料：黑米麵包粉400克，全蛋液100克，牛奶170克，玉米油40克，糖50克，鹽4克，酵母4克。
烘烤：烤箱中層，上下火180度，20分鐘，及時加蓋錫紙.
做法：
1、先把材料中的液體部分放入麵包桶中，各個品牌的麵粉吸水率不同，所以可以預留一些牛奶或者雞蛋液，根據麵糰揉出來程度狀態再來決定放不放。
2、最後放入麵粉和酵母，把麵包桶放入麵包機啟動麵包機和麵和發麵程序一鍵下來的，一共90分鐘
3、90分鐘後面發好
4、把麵糰取出來揉勻後分成均勻的9份，每一份先搓成約40釐米的長條狀
5、把搓好的長條面對折，在上兩圈的勁兒
6、再對摺，將兩個頭兒相接的部分塞進對摺的圓圈裡
7、把做好的麵糰放入烤盤裡，二次發酵
8、二次發酵的時間稍微長一點，發到2.5倍大的樣子
9、烤箱上下火中層170度預熱，好了之後把烤盤放入烤箱，上下火改成160度，烤30分鐘左右
廚房小語：
由於每個烤箱的溫度不同，請根據自家烤箱情況定時間，可以根據觀察表面顏色判斷。
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